خميرة البيرة أو الجعة

خميرة الجعة (البيرة) YEASTخميرة الجعة فطر من فصيلة الخمائر السكرية وكان العالم باستير اول من اكتشف خميرة الجعة عام 1859م اذ وصفها بانها مخلوقات وحيدة الخلية تظهر لدى الفحص المجهري بشكل خلايا بيضية قطرها ما بين 8- 12ميكرون تظهر اما معزولة او مصفوفة بعضها الى جانب بعض كالسلائل، تتكاثر بالبرعمة حيث تنفصل الخلايا الجديدة عن الخلية الأم او تظل مرتبطة بها مكونة بذلك سلاسل طويلة، تحتوي كل خلية على نواة صغيرة جدا يحيط بها عدد كبير من الفجوات التي تمتلئ في فترة نشاط الخلية بمادة الجلوكوجين.يوجد من الخميرة نوعان النوع الاول يعرف بالخمائر العالية وهذا النوع ينشط في جو حرارته بين 8- 11م وتتجمع هذه الخمائر على اسطح السوائل المتخمرة حيث تكون على شكل كتلة واحدة، والنوع الثاني ويعرف بالخمائر الواطئة وهذا النوع ينمو في وسط السائل المتخمر وتعمل في درجة حرارة - 5م.تستعمل الخمائر العالية في معامل تحضير الجعة (البيرة) أما الخمائر الواطئة فهي المستعملة في الصيدلة والأدوية.توجد الخميرة المتداولة بشكل كبير على شكل مسحوق اصفر رمادي رائحته عطرية وطعمه مر قليلا ويجب ان يحفظ المسحوق في مكان معزول عن الضوء والهواء والرطوبة وفي أوعية محكمة السد.التركيب الكيمائي للخميرة؟خميرة الجعة ذات بنية كيميائية معقدة فهي من جهة مصدر غني بالفيتامينات وخاصة مجموعة فيتامين (B) كما تحوى من جهة أخرى على عدد كبير من الانزيمات وعلى نسبة عالية من المواد السكرية والبروتونية ويشكل نسبة البروتين 46% ومواد كربوهيدراتية نسبة 36% ودهون، كما ان الخميرة غنية جدا بمجموعة المعادن مثل الصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنسيوم والفوسفور.الاستعمالات:تستعمل الخميرة على نطاق واسع حيث يمكن اضافتها الى عصير الفواكه والخضروات والحليب بنسبة ملعقة صغيرة لكل كوب، فتضاعف فوائده عشر مرات، ولقد عرفت الخميرة منذ القدم.
واستعملها صانعو الخبز لزيادة حجمه واستعملت في مصنع المعجنات الأخرى واعتبرت بمثابة غذاء جيد ودواء نافع، تفيد الخميرة المرهقين بالمتاعب والذين يتعبون ادمغتهم والنقهاء والنساء الحوامل والعمال الذين يبذلون جهودا شاقة فتنظم توازن أجهزتهم العصبية وتعد لهم النوم الهنئ تستعمل الخميرة مع الأدوية التي تؤخذ للمغص والامساك المستعصي حيث تعيد للامعاء عافيتها.كما ان الخميرة تستخدم ضد الامراض الجلدية وبخاصة الدمامل وحب الشباب.. تعطى الخميرة كمادة مغذية كما تستعمل للحصول على الأحماض الأمينية ومجموعة فيتامين (B).هل هناك اضرار جانبية للخميرة؟ليس هناك اضرار جانبية للخميرة اذا اخذت بجرعات محددة ويمكن استعمالها يوميا دون خطورة.اين يمكن الحصول على الخميرة الجيدة؟توجد الخميرة الجيدة في الصيدليات على شكل مسحوق يؤخذ منه مقدار 2- 5جرامات وتوجد ايضا على شكل اقراص تحتوي على 500ملجم وتوجد ايضا على هيئة مسحوق سبق تعريضه للاشعة فوق البنفسجية حيث ان تعريضها لتلك الاشعة يحول الايرغوسترول الى فيتامين D2 حيث يؤخذ من هذا المسحوق 750ملجم الى 1جم.
منقول للاسفادة