وداعا للكبسة باللحم

يقوم كتاب الدكتور هربرت شيلتون Herbert Shelton: "التوليف الصحيح بين الأطعمة" The Correct Composition of Food على فكرة اساسية ناقشها العالم المسلم ابن سينا في أكثر من كتاب من كتبه، وهي أن لكل نوع من الطعام طبيعة خاصة، وللاستفادة القصوى من العناصر الغذائية في الأطعمة لا يجب الخلط عشوائياً بينها. أي أن البروتينات من لحوم وغيرها يجب ان لا تؤكل في نفس الوجبة مع النشويات. وهذا ليس بالأمر السهل لأنه يعني وداعاً للكبسة وأنواع الأرز باللحم مثل البخاري والبرياني والزربيان وغيرها وأيضاً وداعاً للمرقوق والقرصان وأنواع السندويتشات وغيرها الكثير من انواع الأطعمة.. ونحن نذكرها هنا للعلم بالشيء أولاً، ولأنها قد تمثل الحل لمن عانى طويلاً من مشاكل هضمية لم تستجب لأي علاج.
ولتأكيد ما كتبه يناقش الدكتور شيلتون فكرة ابن سينا التي عمرها حوالي ألف عام في ضوء علم كيمياء الأطعمة الحديث وتوافقه مع قوانين امتصاص الغذاء في القناة الهضمية لتوفير أفضل السبل للاستفادة القصوى من الطعام حيث يقول إنه عند مراعاة عدم الخلط بين الأطعمة تتحسن الصحة نظراً لتحسن امتصاص الغذاء، وينخفض وزن من يعاني زيادة في الوزن ويزيد وزن من يعاني من نقص في الوزن. وفي هذا الكتاب تقسّم الأطعمة إلى ثلاث مجموعات رئيسية هي:
@ البروتينات وتشمل اللحوم والأسماك وماء سلق اللحم والبيض والباذنجان والفطر (ولا ادري سبب إدراجهما هنا) والبقول والمكسرات والبذور.
@ الأطعمة الحية وتشمل الأعشاب العطرية والفواكه الطازجة والفواكه المجففة. والخضراوات ما عدا البطاطس.
@ النشويات وتشمل الخبز والحبوب (ومنها المكرونة وكل ما يُعدُّ من قمح وغيره من الحبوب) والسكر والمربى والعسل والبطاطس والشاي.
يقول الدكتور إن البروتينات تتفكك لتنهضم في القناة الهضمية بشكل عام بواسطة إنظيمات (إنزيمات) أساسها حامضي، والنشويات تتفكك بإنظيمات اساسها قلوي، أما الأطعمة الحية فإنظيماتها تأتي معها على شرط ان لا تكون قد تعرضت لأي معالجة بالحرارة (تسخين، طبخ، قلي، سلق، الخ). فعناصرها الغذائية وخمائرها تعمل على تفكيكها وهضمها. ويقول الدكتور شيلتون في كتابه إن الدهون تتوافق في الهضم مع البروتينات ومع النشويات. أما البطيخ والشمام الحلو ومنتجات الألبان فلا تتوافق في الهضم مع أي من المجموعات ولذلك يجب تناول كل منها لوحده.
ولتوضيح الأمر يقول الدكتور: "تخيَّل أنك قد أكلت 100جرام من اللحم، وهي تحتوي على حوالي 20% من وزنها بروتين، وهذا يعني أن تفرز المعدة 20وحدة من الأحماض لهضمها. وإذا اضفت إلى اللحم 100جرام من الطماطم أو صلصة الطماطم فإنك تضيف مقدار 5- 12% من الأحماض إلى المعدة، ولذلك فإن إفراز أحماض المعدة سيقل بمقدار 5- 12وحدة من الأحماض مقارنة بالحالة الأولى التي تم تناول اللحم فيها بدون الطماطم.
ثم أضف مقدار 100جرام من الخبز إلى وجبة اللحم مع الطماطم، وهذه الكمية من الخبز تحتوي على 25- 60% من النشويات، مما يعني ان القناة الهضمية تفرز 60وحدة من العصارات القلوية لتهضم 100جرام من الخبز. وهذه العملية تبدأ من الفم مع إفراز اللعاب وتستمر حتى الاثني عشر. وإفراز العصارات القلوية يلتقي في المعدة مع إفراز العصارات الحامضية اللازمة لهضم اللحم. ولذا تبطيء عملية الهضم بشكل كبير بسبب تعادل العصارات الحامضية مع القلوية. والوجبات المعتادة تحتوي على 300جرام من البطاطس أو الأرز تصاحب 100جرام من اللحم، وفي نهاية الوجبة يتناول الإنسان قطعة من الخبز او الكيك ثم عدة أكواب من الشاي. وعند إجراء عمليات حسابية بسيطة يتضح أن استهلاك 100جرام من اللحم الذي يتطلب 20وحدة من العصارات الحامضية يكلف الجسم عبء إفراز عصارات تزيد بمقدار 20إلى 25مرة ما هو مقرر لها أصلاً لو تم تناولها وحدها أو مع ما يتوافق معها. وهذه تمثل حالة واضحة من تبذير طاقة الجسم الحيوكيميائية". "ونشعر عادة بعواقب هذه المشكلة على شكل حرقان في فم المعدة ناتج عن زيادة إفراز العصارات الحامضية الهاضمة".
ويذكر الدكتور أن زيادة انتشار مرض السكر عند الشباب سببه تناول منتجات الألبان مع أطعمة لا تتوافق معها مما يسبب تلف البنكرياس بسبب العبء الكبير الذي يقع على البنكرياس لإفراز المزيد من العصارات لهضم سكر اللاكتوز. (تذكروا أن منتجات الألبان لا تتوافق مع أي مجموعة غذائية أخرى لذلك يجب تناولها وحدها).
ويؤكد الدكتور أن الحرص على عدم خلط أطعمة لا تتوافق في الهضم مع بعضها يزيل العبء عن الغدد ويجعل مدة بقاء الطعام في المعدة لا تزيد على ساعتين بسبب عدم الحاجة إلى إفراز المزيد من العصارات لمعادلة الوسط المعدي. فبعد ساعتين ينتقل الطعام إلى الاثني عشر. ولهذا يجب أن تمر ساعتان على الأقل بعد تناول البروتينات قبل تناول وجبة من النشويات أو العكس.
ومن الممكن تجربة هذه الطريقة في التغذية عن طريق تناول اللحوم مع السلطة والخضار في وجبة ثم تناول نشويات مع خضار وسلطة في الوجبة التي تليها.