البالمي بالقشدة الطرية

المقادير :
500غ من العجينة المورقة
200غ من السكر(سنيدة)
1 بيضة
كاسان من القشدة الطرية
ملعقة من الفانيلا
ملعقتان من السكر الناعم
مقادير العجينة المورقة :
500غ من الطحين الابيض
300غ من الزبدة (مركرين)
نصف ملعقة صغيرة من الملح
كاس شاي من الماء البارد
ملعقة صغيرة من الخل
الطريقة:
كيفية تهييء العجينة المورقة :
في صحن كبير يجوف الطحين ويوضع في وسطه الملح والخل
يخلط الكل جيدا للحصول على عجينة صلبة
تلف العجينة في قطعة من البلاستيك المزيت مدة نصف ساعة
بعدها تمدد بالدلاك اليدوي فوق قليل من الطحين المرشوش في الطاولة
تقطع الزبدة الى عدة مربعات صغيرة تصفف فوق العجينة بكاملها
تطوى العجينة الى 24 طية حيث تمدد بالدلاك بعد كل 6 طية متساوية(من اعلى الى اسفل 6 ومن اسفل الى اعلى 6 ثم من اليمين الى الشمال 6 ومن الشمال الى اليمين6)
توضع في مكان بارد مغطاة بقطعة مزيتة من البلاستيك او في الثلاجة مدة4 ساعات على الاقل قبل استعمالها
ينبغي رش الطاولة بقليل من الطحين عند استعمالها لتمديدها بالدلاك
كيفية التهييء النهائية :
فوق صفيحة خشبية مرشوشة بالطحين توضع العجينة المورقة
تمدد بالدلاك على شكل مستطيل عرضه 20 سنتيمتر وطوله 30 سنتيمتر
تخفق البيضة وتطلى العجينة بالبيض
تلوى العجينة من ضلعي عرض المستطيل الى ان تصل الى وسط العجينة
تقطع الى دوائر تفند كل واحدة منها في السكر الناعم
توضع في صفيحة مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالطحين
توضع مدة 5 دقائق في فرن معتدل الحرارة الى ان يتورد لونها
كيفية تهييء الكريم الشانتيي :
دائما فوق اناء مملوء بقطع الثلج حيث تصب القشدة في اناء اخر يوضع فوق الثلج
تخلط القشدة جيدا بخلاط كهربائي حتى تكثف
يضاف اليها الفانيلا والسكر ويمزج الكل جيدا
بواسطة جيب صغير poche a douille او ملعقة تطلى قطعة البالمي بالكريم شانتيي وتغطى بقطعة اخرى من البالمي