بيتزا بمخ الخروف على الطريقة الإيطالية

1. ملح.


2. إبزار.

مقادير عجينة البيتزا:
0غرام دقيق أبيض ناعم.
2.5 سنتلتر زيت زيتون.
0سنتلتر ماء.
0غرام خميرة الخبز.
5 غرام ملح.
مقادير الحشوة:
مخ خروف.
فلفلة حلوة خضراء.
زيتون أخضر.
0غرام جبن أحمر.
مقادير الصلصة:
ملعقة كبيرة زيت الزيتون.
4 حبات طماطم مطحونة.
ملعقة كبيرة مركز الطماطم.
قليل من الزعتر.

ملح.

إبزار.

ونبدأ تحضير العجينة أولاً وذلك بوضع الدقيق في وعاء كبير وتجويفه من الوسط, ثم يضاف إليه الملح وزيت الزيتون, وبعد إذابة خميرة الخبز في نصف كأس من الماء الدافئ تضاف أيضاً إلى الدقيق, وتخلط كافة المواد السابقة مع إضافة الماء بشكل تدريجي إلى أن يتم الحصول على عجينة رطبة ومتجانسة.
فيتم تغطية العجينة بمنديل نظيف وتترك لترتاح في مكان دافئ لمدة ساعتين, وبعد مضي هذه المدة تمدد العجينة ثم توضع في قالب البيتزا المدهون مسبقاً بالزبدة والمرشوش بالدقيق, ثم تثقب بالشوكة حتى لا تنتفخ عند الطهي.
أما الآن فننتقل لتحضير الحشوة وذلك بوضع الطماطم المطحونة في مقلاة فوق نار معتدلة, ويضاف إليها زيت الزيتون, ومركز الطماطم, والملح, والإبزار, ويترك الكل يطهى حتى يتبخر الماء تماماً مع الاستمرار في التحريك, وأخيراً يضاف الزعتر ويحرك المزيج بخفة ثم ترفع المقلاة من فوق النار.
كما يتم تنظيف مخ الخروف ثم يوضع في ماء غليان يحتوي على ملح لمدة دقيقتين بعدها يقطع إلى قطع متوسطة الحجم, وتقطع الفلفلة إلى مكعبات صغيرة, وأيضاً يقطع الزيتون إلى دوائر.
وفي المرحلة النهائية من تحضير البيتزا يتم مد صلصة الطماطم فوق عجينة البيتزا, وبعدها توضع قطع الفلفلة, ثم قطع مخ الخروف, فالزيتون المقطع إلى دوائر, وأخيراً يرش الجبن الأحمر المحكوك.
ويتم إدخال البيتزا إلى فرن ساخن لتطهى حوالي 20 دقيقة, وعندما تتحمر تخرج من الفرن وتقطع وتصبح جاهزة للتقديم.