حان موسم الصيف كيف نحافظ على غذائنا نظيفا وخاليا من تلوث وسموم الحر

1. مرحبا اخواتي الفراشات


2. ا - أسباب فساد أو تعفن الأغذية في الصيف


3. ب- وسائل التعرف إلى الغذاء المتعفن


4. ج - العوامل المساعدة على فساد الاغذية


5. د - طرق حفظ الأغذية


6. ج- تطوير الوعي الصحي لدى العاملين في صناعة المأكولات والاغذية.

مرحبا اخواتي الفراشات

يعتبر الغذاء المصدر الأساسي للحياة، لكن هذا المصدر قد يتحول في أحيان معينة، خاصة في الصيف، إلى مصدر يهدد صحة الإنسان، اذا ترك فترة طويلة مكشوفا، وفي مكان بعيد غير مبرد كالثلاجة المجمدة.
فإذا تعفن الغذاء، يصاب الإنسان بواحدة من الحالات المرضية التي إما أن تكون سهلة العلاج، وبالإمكان التخلص منها، وإما ان تكون معقدة وتحتاج الى المزيد من العناية او الرعاية الطبية، ولكن في حالات أخرى، قد يؤدي هذا التعفن الى التسمم الذي ينهي حياة المريض.
إن فساد الغذاء، هو عبارة عن تغيير يطرأ على المادة أو المواد المتكون منها، ويكون ضارا بالصحة، سواء تأثر مظهر الغذاء بهذا التغيير أو لم يتأثر.

ا - أسباب فساد أو تعفن الأغذية في الصيف

1- بفعل الحرارة، عندما تتحلل المواد الغذائية وتتحول الى مواد حامضية عضوية، وبذلك تتغير تركيبتها الكيمياوية، وتكون المواد المركبة الجديدة سامة بدرجات مختلفة، وحين يتناولها الإنسان، تتفاعل مع الحوامض والسوائل الموجودة في داخل الجسم، وتؤدي الى التسمم.
2- فعل افرازات الحشرات الضارة والقوارض أو حتى هبوب الرياح التي تحمل معها ذرات المواد المبيدة، حيث يتعرض الغذاء جراءها الى التسمم، او انتشار اليرقات المرضية المختلفة.
3- قذارة او وساخة أيدي الاشخاص الذين يعدون الطعام، حيث تنتقل من خلالهم الجراثيم والافرازات الضارة الى الطعام وبالاخص اثناء اعداده ايام الصيف في حدائق البيوت، بعيدا عن المطابخ ومغاسل المياه.

ب- وسائل التعرف إلى الغذاء المتعفن

• 1 عن طريق الشم، حيث يستطيع الشخص المتمرس ان يكشف نوع الرائحة النتنة او الحموضة او التفسح بمجرد شم الطعام.
• 2 عن طريق التذوق بواسطة اللسان، ويمكن معرفة تحول الغذاء الى مادة حمضية غريبة الطعم بمجرد تذوقها.
• 3 في بعض الاحيان يمكن رؤية بعض الحشرات او الديدان او الفطريات على سطح الطعام، وحالما يكتشف الشخص ذلك، فعليه الامتناع عن تناوله.
• 4 يمكن ايضا التعرف الى الاغذية الفاسدة من معاينة اللون، حيث تتنوع الوان الاغذية الطبيعية، بعد طبخها مباشرة، وتكون مألوفة لدى الاغلبية من الناس، ولكن بعد فترة من الوقت يتغير لون هذه الاغذية، وهذا يعني انها اصبحت فاسدة وينبغي تجنبها.
• 5 في احيان اخرى، يمكن معرفة الضرر الذي لحق بالغذاء من خلال لمسه باليد، حيث تتغير درجة صلابته، وتزداد درجة لزوجته، والسبب يرجع الى تحلل مكوناته الكيماوية.
• 6 هناك انواع معينة من الأغذية، يظهر عليها التعفن او الفساد الغذائي على شكل فقاعات او انتفاخات نتيجة الضغط الداخلي للغازات، بعد ان تتحلل مكونات الغذاء الاساسية.

أبرز الحالات المرضية جراء تناول الاطعمة الفاسدة أو التسمم
ان اعراض التسمم متعددة منها:
التقيؤ، الاسهال، المغص، الضغط العالي في موضع البطن، الشعور بالخواء او الضعف.
والتسمم سببه دخول مواد كيمياوية سامة الى المعدة، وهذه المواد تأتي من تلف وفساد الاطعمة او بسبب عوامل اخرى مثل ما تنقله الحشرات من مواد كيمياوية كالمواد المستخدمة في رش المحاصيل الزراعية.

ج - العوامل المساعدة على فساد الاغذية

• 1 الحرارة، وخاصة في الصيف، حيث تنشط البكتيريا والاجسام الفطرية بفعل الحرارة.
• 2 الرطوبة، تكون عاملا مساعدا لفساد الغذاء اذا ما هبطت درجاتها في مكان حفظ الفواكه والخضار.
• 3 اماكن التعبئة والخزن، ان هذا العامل يتطلب صيانة الاغذية باستخدام وسائل التغليف والحماية الجيدة وتسريع عمليات النقل الى المستهلك، لتقبله المادة الغذائية في الوقت المناسب.
• 4 الاهتمام بعوامل النظافة، وخاصة في اماكن الغذاء، فالاخلال بهذا العامل يؤدي الى فساد الاغذية، بعد ان تصبح تلك الاماكن مناطق موبوءة بالحشرات والحيوانات الضارة.

د - طرق حفظ الأغذية

• 1 التبريد والتجميد، وهذه الطريقة تعتبر انجع الطرق في الحفاظ على الغذاء.
• 2 تعليب الاغذية بصورة سلمية، ويتطلب ذلك غسلها مسبقا وتقليمها، ويستحسن طبخها وتغميسها بالخل او الملح ثم تعليبها.
• 3 تفريغ القنينة من الهواء بصورة تامة من اهم شروط التعليب السليمة.
• 4 حفظ الخبز والمعجنات في الثلاجة بعد وضعها بأكياس من النايلون منعا للتلوث بالبكتريا والمكروبات.

ه - الوقاية من التسمم الغذائي

• 1 على صعيد

الاجراءات السريعة
أ- بعد التأكد من حالة التسمم، ينبغي التبليغ عن مصدرها اذا كان هذا المصدر عموميا.
ب- ينبغي حصر نوع الطعام، وخذ عينات منه للتحليل في المختبرات الكيمياوية.
ج- ينبغي التأكد من خلو موقع صناعة الاغذية من اي مؤثرات كيمياوية اثناء عمليات التصنيع.

• 2 على صعيد الاجراءات البعيدة

أ- التحقق من حفظ المأكولات او الاطعمة في اماكن نظيفة وباردة.
ب- مراقبة العاملين في صناعة الاغذية، والتأكد من عدم وجود جروح في ايديهم، واخضاعهم للفحوص الطبية الدورية.

ج- تطوير الوعي الصحي لدى العاملين في صناعة المأكولات والاغذية.

د- اتخاذ اجراءات سريعة وحاسمة في حالة ظهور عدوى بسبب الاطعمة الملوثة او الحيوانات المريضة اذا ثبت مرضها.

• 3 على صعيد الاجراءات الشخصية
• 1 يجب على الشخص المصاب الذهاب حالا الى المستشفى او الطبيب الخفر في المركز الصحي، واخباره بالحالة.
• 2 اذا تعذر على المصاب الذهاب بمفرده او بمساعدة احد افراد عائلته، فعليه طلب الاسعاف لنقله الى المستشفى، لان الانتظار ربما يؤدي الى عواقب وخيمة.
• 3 يجب احاطة الطبيب بكل تفاصيل الاغذية التي تناولها المريض، ومكان وساعات تناولها.
• 4 على المريض الامتثال التام للارشادات الطبية وعدم الممانعة في اداء ما يطلبه الطبيب منه.
• 5 يفضل ان يحمل المريض معه الى المستشفى عينة من الغذاء الذي تناوله وادى الى تسممه، لكي يتم ارساله الى المختبر للكشف عن طبيعة تلوثه.

دمتن بخير