رغايف معمرة بالبطاطس والجبن

1. 8 قطع جبنة مثلثات.

المقادير:
0غرام دقيق أبيض ناعم.
0غرام دقيق قمح طري.
ملعقة صغيرة سكر صقيل.
ملعقة صغيرة زيت.
ملح.
نصف ملعقة صغيرة خميرة الخبز.
زلافة صغيرة زيت المائدة.
مقادير الحشوة:
كيلو غرام بطاطس.
0غرام بصل مفروم.
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو.
نصف ملعقة صغيرة إبزار.
نصف ملعقة صغيرة كمون.
ملح.

8 قطع جبنة مثلثات.

ونقوم أولاً بتحضير الحشوة وذلك بوضع القليل من الزيت وكمية البصل في مقلاة فوق نار معتدلة, مع الاستمرار بالتحريك إلى أن يتورد البصل ويلين.
ثم يتم سلق البطاطس بقشرتها وبعد نضجها تقشر البطاطس وتهرس جيداً ثم يضاف إليها البقدونس المفروم, والجبنة المثلثات, والبصل المقلى سابقاً, والإبزار, والملح, والكمون, والفلفل الأحمر الحلو, وتخلط كافة هذه المكونات بشكل جيد.
وفي وعاء كبير نضع الدقيق بنوعيه ونخلطهما جيداً ثم يتم تجويف وسطهما, ويوضع في التجويف الملح, وخميرة الخبز, والسكر الصقيل, وملعقة الزيت, ويضاف الماء إلى الخليط شيئاً فشيئاً مع استمرار العجن بواسطة اليد إلى أن يتم الحصول على عجينة رطبة ومتجانسة, فيتم الاستمرار بالدعك لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة أكثر ليونة.
تقطع العجينة إلى كرات صغيرة توضع في صفيحة معدنية مزيتة ثم تغطى بمنديل نظيف وتترك لترتاح, وبعد 10 دقائق تأخذ كرات العجين وتمدد جيداً فوق سطح مزيت, ويوضع في وسطها ملعقتين كبيرتين من الحشوة, ثم تثنى الحواشي ليتم الحصول على شكل مربع, ويكرر نفس الشيء مع باقي كرات العجين.
وعندما ترتاح الرغايف وتلين تمدد بأصابع اليد فوق سطح مزيت, ثم تقلى في مقلاة خاصة بطهي الرغايف فوق نار معتدلة بعد رش القليل من الزيت, وتترك الرغايف لتطهى من الجانبين حتى تتحمر جيداً, عندها يتم إزالتها من المقلاة وتوضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.