ضيوف المائدة الدائمين في رمضان

1. السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


2. الفاكهة الجافة


3. الفاكهة الزيتية


4. أنواع الفاكهة الجافة الرئيسية

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

غنية بالألياف ومزاياها وسعراتها الحرارية كبيرة جدا الفواكه الجافة والمكسرات ضيوف المائدة الدائمين
يكثر استخدام المكسرات والفواكه المجففة في عمل الحلويات التي يزداد الاقبال عليها خلال رمضان، وهناك من يقول إنها غنية بالدهون وتضر أصحاب السمنة، وآخر يقول بأنها ذات قيمة غذائية عالية ويشجع على تناولها ولكن بقدر.
فإن الفاكهة الجافة الغنية بالعناصر المعدنية والنادرة تقوم بمساهمة فعالة في افطارنا في رمضان، ويوجد منها صنفان.. الفاكهة الجافة المتبقية من فصل الصيف مثل التين الجاف والمشمش الجاف والبرقوق الجاف او العنف الجاف. والفاكهة الزيتية الجافة (مثل البندق وجوز الهند) والغنية بالزيوت الاساسية.

الفاكهة الجافة

كل الفاكهة الطازجة تقريبا يمكن ان تكون جافة، فهي خالية من الماء من جراء تعرضها الطويل للشمس مثل البلح، او من جراء التجفيف الصناعي، ويتم علاج الفاكهة غالبا قبل تجفيفها من اجل منع اسمرارها، وتنطبق هذه الحالة على التفاح والكمثرى والمشمش.
ان المزايا والسعرات الحرارية للفاكهة الجافة كبيرة جدا، ولا تحتوي هذه الفاكهة على اكثر من 20% من الماء، وما يقرب من 70%، من السكر، ويمتص الجسم هذه السكريات مباشرة، فهذه السكريات سريعة الامتصاص مثل السكروز والفركتوز، لكن الالياف تبطئ هذا الامتصاص، وتعتبر هذه الفاكهة الغنية بالالياف (من 3% الى 5%) منظما رائعا لعملية الهضم. ومن اكثرها غنى في اداء هذا الدور التين والخوخ. ان ثراءها بالألياف جعل منها عاملا وقائيا من الاصابة بالسرطان وانسداد القولون والنزيف وحصيات المرارة. وتحتوي الفاكهة الجافة على ما يقرب من 3% من البروتينات ولا تحتوي تقريبا على الدهون.
الميزة الاخرى للفاكهة الجافة هي غناها بالأملاح المعدنية والعناصر المعدنية النادرة، كما انها تسهم في تقوية مناعة الجسم وتحسن عمل المخ والجهاز العصبي، وتمنح الصحة والقوة للشعر والاظافر والجلد. وتحتوي الفاكهة الجافة على غرام واحد من البوتاسيوم في كل مائة غرام وهو مفيد للكلية في اداء وظيفتها، وهذا النوع من الفاكهة غني بالحديد (3 غرامات / 100 غرام) مثل اللحم. وتحتوي ايضا على كمية كبيرة من المغنسيوم وتسهم في توازن الجهاز العصبي.
واذ تم تجفيفها بشكل جيد فإن الفاكهة الجافة تمثل مصدرا جيدا لفيتامين A، وخصوصا في التفاح والكمثرى والمشمش. وفيتامين B. عدا الفاكهة التي تمت معالجتها ضد الاسمرار، وفيتامين C. وثراؤها بالاحماض الدهنية له اثر مفيد على الجلد، وتستخدم احماض الفاكهة في مستحضرات التجميل لمقاومة شيخوخة الجلد.

الفاكهة الزيتية

تشمل جوز الهند والبندق والفستق ويمكن ان تبقى على حالتها هذه عدة سنوات بفضل قشرتها التي تحميها، هذه الفاكهة الزيتية غنية جدا بالدهون لكنها تتأثر بالرطوبة، ويمكن ان تزنخ مثل السمن، كما انها مرتفعة السعرات الحرارية، وغرام واحد من الدهن النقي يحتوي على تسع سعرات حرارية.
ويصل محتواها الى 630 سعرا حراريا لكل 100 غرام في المتوسط، وتصل الى 660 سعرا حراريا في كل 100 غرام في حالة البندق. لكن اذا تم تناول هذه الفاكهة الزيتية بمفردها فانها لا تزيد الوزن كثيرا على عكس ما هوسائد، لانها تفتقر نسبيا الى السكريات، ومعدل السكريات الموجودة في الغذاء هو الذي يحدد اولا قدرتها على زيادة الوزن، وذلك بسبب زيادة افراز الانسولين الذي يساعد على تحويل فائض الغذاء الى دهون وترسيبها في الخلايا.
والفواكه الجافة مصدر جيد للبروتينات وتحتوي في المتوسط على 15% وتصل الى 18% في اللوز في المائة غرام، المقدار نفسه الموجود في اللحم، وهي بروتينات ذات قيمة غذائية عالية، لكنها تقل بنسبة بسيطة عن نسبة البروتينات الحيوانية لنقص في حمض لايسين (حمض اميني ضروري).
واحماضها الدهنية غالبا ما تكون متعددة غير مشبعة وضرورية جدا للجسم الذي لا يتمكن من تصنيعها، على عكس الاحماض الدهنية المشبعة الموجودة في اللحم والسمن. وتحمي هذه الاحماض جدار الشرايين من تراكم الكوليسترول. لكن الفاكهة الجافة غنية غالبا بالكوليسترول الذي تصل نسبته الى 10% للوز، وتقرب من 22% للبندق والفستق.
وتحتوي الفاكهة الجافة على ما يقرب من 15% من السكريات، وهي عبارة عن سكريات بطيئة الامتصاص كالنشا التي تمر في الدورة الدموية بالتدريج وبذلك تعمل على زيادة الوزن قليلا، والفاكهة الجافة مثل الفاكهة الطازجة غنية بالالياف وكذلك تحتوي على فيتامينات المجموعة B بكثرة، وتتدخل بصفة خاصة في عمل الجهاز العصبي وفي استخدام الجسم للسكريات اما فيتامين E فله اثر مضاد للجزئيات الحرة ومضاد للسرطان والشيخوخة، ويوجد بكثرة في هذه الفاكهة.
وتحتوي الفاكهة الجافة كذلك على قدر من الاملاح المعدنية وخصوصا الفوسفور المكون الاساسي لدهون المخ، والماغنسيوم والكالسيوم.

أنواع الفاكهة الجافة الرئيسية

الفول السوداني: ينضج الفول السوداني تحت الارض وتنغمس ساقه في الارض بعد نموه، ومن ثم فهو غني بالبروتينات، لكن على الرغم من هذه الميزة، فهناك نقطة سوداء بالنسبة للفول السوداني من الناحية الغذائية، حيث تتكون دهونه في الحقيقة من 20% من الاحماض الدهنية المشبعة التي يمكن ان تسد الشرايين و14% كوليسترول.
الفستق
ينتمي موطن الفستق الاساسي الى سوريا على وجه الخصوص، وهو لا يهضم بسهولة عند البعض، وخصوصا في حالة تناوله بكثرة على معدة خاوية. ويفيد الفستق في تقوية اللثة والاسنان.
البندق
يمكن تناوله طازجا بمجرد انتزاع قشرته، والبندق غني بالاحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والتي تحمي جدران الشرايين. كما انه غني بفيتامين E، والنحاس والزنك والكبريت والحديد.
جوز الهند
يحتوي جوز الهند على 45% - 50 من الدهون، ويعطي زيتا يتشابه تكوينه مع تكوين زيت اللوز، ويستخدم في الهند في المطبخ النباتي
دمتم بخير