عيد سعيد لمحدودي الدخل تغلبوا على نيران الأسعار باللحوم الجملي والمجمدة

1. المبرد وصل


2. =======


3. سمعة سيئة


4. =======


5. الاختيار والتعامل السليم


6. =============

كلما اقترب العيد كلما زادت نيران أسعار اللحوم اشتعالاً ، بات محدودي الدخل يحملون هم الشراء ، خاصة من تتكون أسرهم من عدد كبير حيث تنفذ ميزانية الشهر مع انتهاء عيد الأضحى .
خاصة وأن كيلو اللحم "الضاني" وصل في بعض المناطق إلى 45 جنيهاً ، ناهيك عن ارتفاع سعر الأضحية سواء كانت من الغنم أم الخرفان غالباً تتعدى ال 500 جنيهاً .
ميزانية محدود الدخل وارتفاع الأسعار معادلة صعبة لا يتغلب عليها إلا التخلي عن الموروثات الثقافية الخاطئة التي تدعو إلى الهرب من اللحوم المجمدة والجملي .
أسعار اللحوم الجملي معتدلة جداً إلا أن كثيرون يعتقدون أنها مليئة بالكولسترول العالي ، وتنفي ذلك د.جيهان محمد عبد العزيز أستاذ مساعد بقسم الرقابة الصحية علي الأغذية واللحوم بكلية الطب البيطري جامعة القاهرة مؤكدة لصحيفة الجمهورية ، أن اللحوم الجملي لا تسبب زيادة في الكوليسترول لأنها ليست مشبعة بالدهون ولكنها قد لا تستخدم في بعض أنواع خاصة من الأكلات مثل البوفتيك أو الأستيك ولكن تستخدم مفرومة أو للخضار .

المبرد وصل

=======

تشير أستاذ مساعد بقسم الرقابة الصحية علي الأغذية واللحوم إلى أن اللحوم المجمدة أيضاً تساعد في التغلب على ارتفاع أسعار اللحوم ، حيث أنه وصلت إلى الأسواق المصرية استقبالاً للأعياد لحوماً بلجيكية وأسيوية مجمدة ومبردة .
موضحة أن الذبائح المبردة آسيوية وهي ذبائح يتم ذبحها وشحنها كاملة تحت إشراف الجهات المصرية المسئولة فهناك لجنة للتأكد من أماكن الذبح ونظافتها ومطابقتها في الذبح للشريعة الإسلامية يتم شحنها إلي مصر غير مجمدة وتطرح في الأسواق مباشرة للاستخدام أما اللحوم المجمدة فهي برازيلية وبليجيكية وتشحن بدون عظم ويتم تجميدها.
وتفيد الدكتورة جيهان عبد العزيز بأن اللحوم المجمدة والمبردة لا تقيل في القيمة الغذائية عن اللحوم البلدي ، ويرجع انخفاض أسعارها إلى أن أثيوبيا والبرازيل تتميز بثروة حيوانية عالية جداً بالإضافة إلي أن استهلاكهم أقل والمزارع لديهم طبيعية والمراعي خصبة مما يوفر فائضاً كبيراً في الثروة الحيوانية وكل هذه العوامل تقلل من سعرها.

سمعة سيئة

=======

موضحة أن السمعة السيئة التي اكتسبتها اللحوم المجمدة بسبب سوء التخزين ، حيث أنه لابد أن تكون درجة حرارتها 5ْ تحت الصفر وهذه الحرارة تتعرض للاختلال أثناء التخزين والنقل والتوزيع والبيع مما يقلل من صلاحيتها وما يحدث أثناء النقل يعرضها للفساد ولهذا توجد في بعض الأحيان شحنات لحوم فاسدة نتيجة سوء استخدام وعدم وعي البائع بشروط صلاحيات اللحوم المجمدة ومن هنا تأتي سمعتها السيئ .
كما أن بعض البائعين يلجأون إلي إغلاق الثلاجات ليلاً توفيراً للكهرباء ثم إعادة تشغيلها نهاراً، أيضاً بعض ربات البيوت تخرجن اللحوم لاستخدامها وطهيها فتقوم بصهر اللحوم ثم تأخذ احتياجاتها وتعيد الباقي إلي الفريزر مرة أخري مما يعرض اللحوم للتلف والفساد.

الاختيار والتعامل السليم

=============

تنصح الدكتورة جيهان عبد العزيز ، ربة المنزل باختيار اللحوم المجمدة ذات اللون الأحمر الفاتح فهذا دليل جودتها ، أم إذا وجدت تراكمات ثلجية تحت اللحمة فهذا يدل علي أنه سبق صهرها قبل ذلك ، ويشترط أن تكون ذات رائحة طيبة.
عزيزتي ربة المنزل .. يؤكد الأطباء أن اللحوم المجمدة لها طريقة خاصة للتعامل معها عند الإذابة ومن ثمة الطهي ، وذلك حفاظاً على صحة أسرتك :

• الثلاجة: ضعي اللحوم بمختلف أنواعها في الثلاجة بعد إنزالها من الفريزر، فاللحم المفروم وشرائح اللحم الاستيك وقطع اللحم يسيح عنها الثلج خلال يوم، بينما اللحوم المحتوية على عظام والقطع الكبيرة من اللحم قد تحتاج إلى يومين أو أكثر لإبقائها في الثلاجة لازالة الثلج عنها وبعد إذابة الثلج عن اللحوم بالكامل فإنه يمكن إبقاؤها في الثلاجة لمدة 3 - 5 أيام إلى أن يتم طهيها .
• الماء البارد: لا يفضل استعمال هذه الطريقة ويمكن في الحالات السريعة اللجوء للماء لإذابة الثلج، ولكن لا تنزعى الغلاف عند تسييح اللحوم في الماء البارد وتأكدي أن اللحم مغلف بغلاف يمنع دخول الماء إلى اللحم ، ويمكن غمر اللحم المغلف في الماء البارد ، وقومي بتغيير الماء كل 30 دقيقة وهكذا إلى أن يزول الثلج عن اللحم والأغلفة الصغيرة من اللحم تسيح في خلال ساعة أو أقل وتحتاج كل 3 - 4 باوند من اللحم الى 2 - 3 ساعات لإذابة الثلج عنها بهذه الطريقة.
• المايكروويف: إذا تم تسييح اللحوم بوضعها في الميكروويف، فيجب طهيها حالا لأن بعض أجزاء اللحم تصبح دافئة وفي مرحلة الطهي ولهذا لا ينصح بحفظ الأطعمة المطهية جزئيا لأن ذلك يعطي الفرصة للميكروبات بالتكاثر ويجب الأخذ في الاعتبار أن اللحوم التي تم تسبيحها بطريقة الماء أو المايكروويف لا ينبغي إعادة تجميدها وإنما تطهى فورا ومن ثم يمكن إعادة تجميدها.

عند الطهي ينصحك الخبراء بتقطيع اللحوم إلى قطع صغيرة لضمان وصول الحرارة إلى كل أجزاء الطعام، واستخدام ألواح للتقطيع خاصة باللحوم فقط ، كما لا يفضل استخدام ملعقة واحدة أثناء الطهي لتذوق الطعام عدة مرات لأن ذلك يؤدي إلى انتقال الجراثيم.