الفراشة أصبح فتيات Ftayat.com : يتم تحديث الموقع الآن ولذلك تم غلق النشر والمشاركات لحين الانتهاء من اتمام التحديث
ترقبوا التحديث الجديد مزايا عديدة وخيارات تفاعلية سهلة وسريعه.
فتيات اكبر موقع وتطبيق نسائي في الخليج والوطن العربي يغطي كافة المجالات و المواضيع النسائية مثل الازياء وصفات الطبخ و الديكور و انظمة الحمية و الدايت و المكياج و العناية بالشعر والبشرة وكل ما يتعلق بصحة المرأة.
مايسة
12-02-2022 - 07:54 pm
هناك عدة طرق لعمل الكحك ولكني في البداية سأكتب الطريقة الأساسية ثم سأذكر الطرق الأخرى المستحدثة
المقادير1 كيلو دقيق (8 أكواب ) +ذرة ملح
ملعقة كبيرة سمسم
2\1 كيلوسمن (2كوب سمن سايح )
ملعقةصغيرة ممتلئه خمير فوريه أو قطعة خميره طازجة بحجم الإبهام أو بحجم وحدتين من البندق الغير مقشر
+ 2\1 ملعقة صغير من السكر
1 كوب ماء دافىء للعجن( ضروري جدا عدم زيادة الماء عن ذلك )
سكر بودرة لزينة الوجه
الحشو2\1 كيلوملبن +ملعقة كبيرة سمسم
عين جمل (جوز) أو بندق حسب الرغبة وممكن بدون مكسرات
حشو آخر (العجميه )2ملعقة كبيرة سمن ---2ملعقة كبيرة دقيق ----كوب عسل نحل ----ملعقة سمسم --مكسرات حسب الرغبة
إضافات إختياريهرائحة كحك وتوضع على العجينه نصف ملعقة صغيرة لكل كيلو وهي عبارة عن مجموعة توابل مثل القرفة والقرنفل وأشياء أخري لا أعرفها بالظبط
فانيليا أو رائحة الموز أو الورد وهذه توضع على الملبن ( ملعقة صغيرة )
الطريقةينخل الدقيق ونضع معه ذرة الملح ونخلطها بالدقيق
ونضع السمسم بوسطه دون تقليب
نسخن السمن على نار متوسطه ونتركها تسخن بدرجه معينه ولمعرفة ذلك نضع ملعقة منها على الدقيق إذا ظهرت رغوة فهذه هى الدرجة المطلوبة والصور ستوضح بصراحه هذا الموضوع يحتاج إلى خبرة ولكن كل شىء بالتعلم
في هذه الحالة نضع جزء من السمن فوق السمسم ونقلب ثم نضع باقي السمن ونقلب السمن ليختلط بكل الدقيق
وندعكه بظهر المقصوصه أو بملعقة إذا كانت الكمية قليلة
نترك هذا الخليط الى أن تهدأحرارته
في هذه الأثناء نحضر الخميرة كالأتي -
نضع الخمير في كوب مع 2\1 ملعقة السكر إذا كانت خميرة طازجة نتركها الى أن تسيل ثم نضع لها قليل جدا من الماء الدافىء وملعقة دقيق ونغطي الكوب الى أن ترتفع الخميرة
بالنسب للخميرة الجافة (الفورية ) نفس الشىء ولكن لن ننتظر الى أن تسيل بل نضع السكر والماء مع بعض لتذوب ثم نضع ملعقة الدقيق
وهذا الشىء مهم للتأكد من فاعلية الخميرة
يتبع
المقادير1 كيلو دقيق (8 أكواب ) +ذرة ملح
ملعقة كبيرة سمسم
2\1 كيلوسمن (2كوب سمن سايح )
ملعقةصغيرة ممتلئه خمير فوريه أو قطعة خميره طازجة بحجم الإبهام أو بحجم وحدتين من البندق الغير مقشر
+ 2\1 ملعقة صغير من السكر
1 كوب ماء دافىء للعجن( ضروري جدا عدم زيادة الماء عن ذلك )
سكر بودرة لزينة الوجه
الحشو2\1 كيلوملبن +ملعقة كبيرة سمسم
عين جمل (جوز) أو بندق حسب الرغبة وممكن بدون مكسرات
حشو آخر (العجميه )2ملعقة كبيرة سمن ---2ملعقة كبيرة دقيق ----كوب عسل نحل ----ملعقة سمسم --مكسرات حسب الرغبة
إضافات إختياريهرائحة كحك وتوضع على العجينه نصف ملعقة صغيرة لكل كيلو وهي عبارة عن مجموعة توابل مثل القرفة والقرنفل وأشياء أخري لا أعرفها بالظبط
فانيليا أو رائحة الموز أو الورد وهذه توضع على الملبن ( ملعقة صغيرة )
الطريقةينخل الدقيق ونضع معه ذرة الملح ونخلطها بالدقيق
ونضع السمسم بوسطه دون تقليب
نسخن السمن على نار متوسطه ونتركها تسخن بدرجه معينه ولمعرفة ذلك نضع ملعقة منها على الدقيق إذا ظهرت رغوة فهذه هى الدرجة المطلوبة والصور ستوضح بصراحه هذا الموضوع يحتاج إلى خبرة ولكن كل شىء بالتعلم
في هذه الحالة نضع جزء من السمن فوق السمسم ونقلب ثم نضع باقي السمن ونقلب السمن ليختلط بكل الدقيق
وندعكه بظهر المقصوصه أو بملعقة إذا كانت الكمية قليلة
نترك هذا الخليط الى أن تهدأحرارته
في هذه الأثناء نحضر الخميرة كالأتي -
نضع الخمير في كوب مع 2\1 ملعقة السكر إذا كانت خميرة طازجة نتركها الى أن تسيل ثم نضع لها قليل جدا من الماء الدافىء وملعقة دقيق ونغطي الكوب الى أن ترتفع الخميرة
بالنسب للخميرة الجافة (الفورية ) نفس الشىء ولكن لن ننتظر الى أن تسيل بل نضع السكر والماء مع بعض لتذوب ثم نضع ملعقة الدقيق
وهذا الشىء مهم للتأكد من فاعلية الخميرة
يتبع
التعليقات (7)
يرص في صينية غير مدهونة ويترك مسافة بين كل واحدة والأخرى لكي ينضج بسرعة لتجنب بقائه في الفرن مدة طويله مما يعمل على تيبسه
يترك 4 ساعات تقريبا ليختمر
ثم يخبز في فرن حار جدا لمدة ربع ساعة تقريبا ولا تننظرى الى أن يحمر الوجه لأن هذا لا يحدث إلا إذا وضعتي مع ماء العجن قليل من الحليب-وهذا غير ضروري لأن الماء أفضل لعجن الكحك
وتوضع كل صينية بمفردها حتى لوكان الفرن يسع صنيتين
بعد أن يبرد تماما نضع له سكر البودرة إما برشه كما في الصورة من خلال مصفاة أو بوضع السكر على كل واحدة بالملعقة ثم نمسحها قليلا باليد لكى تظهر النقشة وزيادة السكر على وجه الكحك غير مستحب , المحلات التجاريه هى فقط التي تفعل ذلك لأن الكحك قد قد يتشرب السكر ويصبح غير ظاهر
ولذلك إذا أعددنا كمية كبيرة من الكحك لا نضع لها السكر إلا قبل التقديم بيوم
يجب أن يحفظ في علبة من الصفيح المغلفة بورق الفويل
يتبع
يترك 4 ساعات تقريبا ليختمر
ثم يخبز في فرن حار جدا لمدة ربع ساعة تقريبا ولا تننظرى الى أن يحمر الوجه لأن هذا لا يحدث إلا إذا وضعتي مع ماء العجن قليل من الحليب-وهذا غير ضروري لأن الماء أفضل لعجن الكحك
وتوضع كل صينية بمفردها حتى لوكان الفرن يسع صنيتين
بعد أن يبرد تماما نضع له سكر البودرة إما برشه كما في الصورة من خلال مصفاة أو بوضع السكر على كل واحدة بالملعقة ثم نمسحها قليلا باليد لكى تظهر النقشة وزيادة السكر على وجه الكحك غير مستحب , المحلات التجاريه هى فقط التي تفعل ذلك لأن الكحك قد قد يتشرب السكر ويصبح غير ظاهر
ولذلك إذا أعددنا كمية كبيرة من الكحك لا نضع لها السكر إلا قبل التقديم بيوم
يجب أن يحفظ في علبة من الصفيح المغلفة بورق الفويل
يتبع
كيفية تحضير الملبن
---------------
يجب تحضير الملبن قبل إعداد الكحك بفترة وممكن من اليوم السابق
نضع ملعقة متوسطة سمن في حلة بمجرد أن تسخن نضع السمسم ثم نطفي النار ونضع الملبن بعد تقطيعه
ثم ندعكه جيدا لكى يلين ويصبح مثل العجينه ثم نضع له (المطيبات) الروائح حسب الرغبة
يترك ليبرد تماما قبل العمل به
وممكن بعد أن يبرد نقسيمه الى كور صغيره ليكون جاهز للحشو وممكن الإستغناء عن هذه الخطوة
طريقة تحضير العجمية
نضع السمن في حلة على النار ثم نضع السمسم ثم الدقيق ويحمر ليصيح لونه ذهبيا نضع العسل على الخليط السابق مع التقليب المستمر ونوطي النار الى أن يتماسك مثل البشاميل ثم نرفعه من فوق النار ونتركه ليبرد عندما يبر سيتماسك أكثر
طرق مستحدثة للكحك
------------
المقادير
-----
2كوب سمن جامد (غير سايح )
1كوب حليب
1ملعقة كبيرة سمسم
1ملعقة كبيرة بيكنج بودر
الدقيق حسب الحاجة وغالبا يكون من 6الى 7 أكوب أو أقل شويه حسب نوع لدقيق
الطريقة
-----
يوضع السمن في عجانة وعليه الحليب ويخفق بمضرب البيض الى أن يصبح لونه أبيض
نضع الدقيق بالتدريج حبه حبه الى أن تصبح عجينه صالحة للعجن وهذه الخطوة نكملها باليد وليس بالمضر ب-يعني في الأول نضع جزء من الدقيق ونخفقه بالمضرب ثم الباقي نعجنه باليد مع البيكنج بودر طبعا ويتمم كالسابق
------------------------
طريقة أخري
-------
نفس الطريقة الأولى مع إستبدال الخميرة بالبيكنج بودر
ويخبز فورا
وبالهنا والشفا
---------------
يجب تحضير الملبن قبل إعداد الكحك بفترة وممكن من اليوم السابق
نضع ملعقة متوسطة سمن في حلة بمجرد أن تسخن نضع السمسم ثم نطفي النار ونضع الملبن بعد تقطيعه
ثم ندعكه جيدا لكى يلين ويصبح مثل العجينه ثم نضع له (المطيبات) الروائح حسب الرغبة
يترك ليبرد تماما قبل العمل به
وممكن بعد أن يبرد نقسيمه الى كور صغيره ليكون جاهز للحشو وممكن الإستغناء عن هذه الخطوة
طريقة تحضير العجمية
نضع السمن في حلة على النار ثم نضع السمسم ثم الدقيق ويحمر ليصيح لونه ذهبيا نضع العسل على الخليط السابق مع التقليب المستمر ونوطي النار الى أن يتماسك مثل البشاميل ثم نرفعه من فوق النار ونتركه ليبرد عندما يبر سيتماسك أكثر
طرق مستحدثة للكحك
------------
المقادير
-----
2كوب سمن جامد (غير سايح )
1كوب حليب
1ملعقة كبيرة سمسم
1ملعقة كبيرة بيكنج بودر
الدقيق حسب الحاجة وغالبا يكون من 6الى 7 أكوب أو أقل شويه حسب نوع لدقيق
الطريقة
-----
يوضع السمن في عجانة وعليه الحليب ويخفق بمضرب البيض الى أن يصبح لونه أبيض
نضع الدقيق بالتدريج حبه حبه الى أن تصبح عجينه صالحة للعجن وهذه الخطوة نكملها باليد وليس بالمضر ب-يعني في الأول نضع جزء من الدقيق ونخفقه بالمضرب ثم الباقي نعجنه باليد مع البيكنج بودر طبعا ويتمم كالسابق
------------------------
طريقة أخري
-------
نفس الطريقة الأولى مع إستبدال الخميرة بالبيكنج بودر
ويخبز فورا
وبالهنا والشفا
عدة انواع من كيك الموس بعدة نكهات مختلفة مع الصور→
هدأت حرارة الخليط في هذه الحالة يُبس الخليط أى يدعك بين راحتى اليد أو بيد واحدة
نترك الخليط لتهدأ حرارته ثم
نضع الخميرة ثم نضع الماء حبه حبه ونقلب العجينة( نعجنها) كما في الصور
لأننا لو وضعنا الماء والخليط ساخن سيحتاج ماء أكثر من المعدل المطلوب
نترك العجينة ترتاح لمدة 2\1 ساعة تقريبا
ثم نحضر معدات العمل الحشو و الصواني والمناقيش -طبعا العمل سيكون بمنقاش واحد ولكن سأعرض لكن أشكال المناقيش وقد تستريحي للعمل بأحدهم دون الأخر
نأخذ قطعة من العجينه بحجم الجوز ونكورها ثم نفردها على راحة اليد ثم نضع فوقها الملبن أو العجمية ثم الجوز وقد نضع الجوز كما هو أو مقطع
نغلق العجينة على الحشو ثم نضغط عليها بخفة بحيث تكون بهذا السمك كما في الصورة
ثم تنقش وممكن تترك بدون نقش ولكن هذا النقش يساعد على تماسك سكر البودرة على الوجه
يتبع