كل شىء عن أفران الميكروويف

1. فى طريقة الطهي :


2. ما هي أشعة الميكروويف؟


3. عند شرائك لفرن ميكروويف فأهم ما تبحث عنه


4. الحجم والقدرة والإمكانيات والأمان :

السلام عليكم اخواتى الفراشات
فرن الميكروويف
اعرفي كل ما يجب عن هذه الآلة المطبخية
يعتبر الطهي بواسطة اشعة الميكروويف من تكنولوجيا القرن
العشرين لما توفره من سرعة في تحضير الطعام أو تسخينه
وكفائته العالية في توفير الطاقة المستخدمة حيث أنها
تعمل على تسخين المواد الغذائية فقط دون غيرها بعكس
الافران التقليدية التي تعمل بالكهرباء أو الغاز.
مميزات فرن الميكروويف على الأفران العادية

فى طريقة الطهي :

يتميز فرن الميكروويف بأن طريقة الطهي الطعام فإن كل جزيئات الطعام تمتص الأشعة الكهرومغناطيسية و ترتفع درجة حرارتها فى نفس الوقت..
بينما فى الأفران العادية فتتبع مبدأ الانتقال الحراري حيث تنتقل الحرارة للطعام عند تسخين الوعاء المحتوي للطعام فتنتقل الحرارة للطعام من اولا للسطح الملامس للوعاء ثم تنتقل لداخل الطعام وهذا ما يؤدي إلى احتراق الطعام الملتصق بالوعاء فى نهاية الطهي .

ما هي أشعة الميكروويف؟

اشعة المايكروويف هي جزء من الاشعة الكهرومغناطيسية ذات ترددات كبيرة جدا تنتج هذه الأشعة في الطبيعة عندما يمر تيار كهربي من خلال موصل وهي تشبه موجات التلفزيون والراديو والموبايل.
ولهذه الاشعة استخدامات عديدة منها في طهي الطعام وهو مايعرف بفرن المايكروويف Microwave oven كما تستخدم في الاتصالات ونقل المعلومات واجهزة الاستشعار عن بعد واجهزة الرادار ومن هنا فإن استخدامها في الطهي هو جزء بسيط من تطبيقاتها العملية العديدة،
فيستخدم فرن المايكروويف اشعته
ذات الترددات العالية التى تصل إلى 2500 ميجاهيرتز لتسخين الطعام
فتقوم المواد الدهنية والسكرية والماء الموجوده بالطعام بامتصاص
امواج الميكرويف (الاشعة)
و يكتسب الطعام طاقة كبيرة وينتج من تلك الحركة
حرارة التسخين اللازمة لطهيها.
الأجزاء الرئيسية لفرن الميكروويف
تركيب الفرن بسيط يتكون من
نظامين رئيسيين للتشغيل وهما:
وحدة التحكم ,ووحدة إنتاج الفولت العالي.
وحدة التحكم:
وتتكون من تايمر لضبط الوقت المطلوب لعملية الطهي
و أيضا دوائر تحكم وفيوزات للحماية من زيادة التيار الكهربية
أو حدوث ماس كهربي وغيره..
وحدة إنتاج الفولت العالي :
وهي المسؤلة عن تحويل التيار الكهربي الداخل للفرن وهو 220
فولت مثلا إلى 3000 فولت وبعدها يدخل الفولت العالى الى صملم
الماجنيترون فيولد أشعة الميكروويف والتى تنتقل عبر قناة معدنية
ألى غرفة الطعام فى الفرن ويتم توجيهها إلى الطعام من كل اتجاة
بمساعدة الجدران الداخلية للفرن التى تعكس الأشعة , وتظل
الأشعة موجودة بداخل الفرن طوال فترة تشغيل الفرن حتى ينتهي
الوقت المحدد بالتايمر او عند فتح باب الفرن للحماية من اي ضرر.
مميزات افران الميكروويف :
يمكن اختصار المميزات التي يمكن الاستفادة منها والتي تعتمد على
خواص افران الميكرويف بما يلي:
1- اختزال الوقت اللازم لتسخين أو طهي الوجبات الغذائية والوجبات
السريعة والساندويتشات.
2- يمكن استعمال معظم انواع الأواني والعبوات ما عدا المعدنية حتى
القابل منها للكسر نتيجة الحرارة لأن الموجات لا تؤدي إلى تسخين
الأطباق والأواني إلا نتيجة ملامستها للطعام الساخن.
3- يمكن تسخين الطعام وهو مغلف بالأغلفة الورقية أو البلاستيكية
فلا يؤدي ذلك إلى جفاف الطعام نتيجة لتبخر الماء فيه. وايضاً يمكن
بسترة او تسخين السوائل والعصائر دون جفافها او نقص وزنها
خاصة اذا استخدمت معها عملية التسخين بالبخار.
4- يمكن تجفيف المواد الحساسة مثل البسكويت دون تغير في
لونها والذي يعتبر من عيوبها ومشاكل التجفيف بالطرق العادية.
5- تؤدي لطبخ وتسوية المواد الحساسة للحرارة والمحتوية على
مواد طيارة بكفاءة عالية.
6- عدم التصاق الطعام بالأواني والأطباق لعدم تسخين
الإناء أو الطبق.
المحظورات
يحظر استخدام المواد المعدنية اللامعة مثل الالومنيوم
داخل فرن الميكروويف لانها تعكس الاشعة
ويؤدي ذلك لتلف الفرن.
ملاحظات :-
1- ربما يرتاب البعض من كلمة أشعة او ميكروويف ,لكن
لا داعي لذلك فتلك الاشعة غير ضارة ومثلها مثل اشعة الراديو
والتلفزيون ولكن الاختلاف هو فى مقدار تردد الاشعة.. وللوقاية
من الفرن يعامل مثل شاشات التلفزيون بالإبتعاد عنه مسافه متر
واحد فقط اثناء عمل الفرن حتى لا يؤثر المجال
المغناطيسي علي العين ..
2- يجب استخدام اواني مخصصة لفرن الميكروويف وعدم استخدام
اواني معدنية تعكس الاشعة او واني بلاستيك غير مهيئة للتعامل مع
فرن الميكروويف لوجدو احتمالية انقال بعض جزيئات البلاستك الى
الطعامخاصة اذا كان الطعام يحتي على دهون..
3- يفضل استخدام فرن الميكروويف فى إعادة تسخين الاطعمة
المطهية مسبقا ,أو اذابة الاطعمة المجمدة حيث انه يقوم بإذابتها فى
وقت قصير جدا فيقل بذلك احتمال التكاثر الميكروبي الذى يقلل من
القيمة الغذائية للطعام كما يحدث فى تفكيك الطعام
المجمد بالطريقة التقليدية .
4- الأواني الفخارية والصينية هي الأفضل للإستخدام مع الميكروويف
ثم تاتي بعدها الأواني الزجاجية الباريكس لتحملها الحرارة العالية
أما الاوني البلاستيكية فلا ينصح بإستخدامها فى الطهي إلا فى حالات
التسخين السريع فقط بإستخدام انواع مخصصة من الاواني البلاستيك.

عند شرائك لفرن ميكروويف فأهم ما تبحث عنه

الحجم والقدرة والإمكانيات والأمان :

1- الحجم: لا تنظر إلى حجم وأبعاد الفرن من الخارج فقد يكون حجمه خادعاً ولكن انظر الى حيز التسخين داخل الفرن، مع الأخذ في الاعتبار ان وجود القرص الدوار داخل حيز التسخين يقلل من السعة الفعلية للفرن. وعلى العموم فإن احجام الفرن المنزلي العادي تتراوح ما بين 0,7 - 1,5 قدم مكعب لحيز التسخين (تقريباً).
2- القدرة: التحكم في المعاملة الحرارية للطعام يتم عن طريق التشغيل والقفل وزمن التشغيل ولا توجد درجات حرارة معينة يضبط عليها الفرن ويعتمد ذلك على برامج التشغيل الخاصة بكل غذاء ولذلك فإن درجة الحرارة تعتمد على قدرة الجهاز وزمن التشغيل وعموماً فإن معظم الأفراد المنزلية تتراوح قدرتها بين 800 - 1050 وات تقريباً وطبعاً توجد انواع اكثر قدرة وهذه خاصية بالمطاعم الكبيرة. وللتقريب الى تصور المستهلك فإنه قد وجد بالتجربة ان الوعاء المحتوي على حوالي 170 جراماً من الماء يأخذ حوالي دقيقتين و 45 ثانية ليصل إلى درجة الغليان عند وضعه في فرن ميكروويف قدرته 800 وات اما عند وضعه في فرن قدرته 1050 وات يأخذ دقيقتين فقط.
3- الأمان: يجب ان يكون الفرن آمناً من التسرب ولذلك يجب التأكد من إحكام قفل الباب وسلامة مواد العزل (الجوان) مع ملاحظة ان الباب الذي يغلق في أخدود داخلي آمن من الباب السطحي.
4- الإمكانيات: يتوقف اختيارك للإمكانيات على الفرض من اقتنائك للفرن وعلى العموم فإن الإمكانيات التي تميز بعض الأفران عن غيرها تتلخص في الآتي:
أ- وجود القرص الدوار في حيز التسخين لزيادة كفاءة التسخين وانتظامه.
ب- بعض الأفراد تتميز بوجود جهاز حساس للرطوبة يستعان بها في زيادة كفاءة التسخين والطبخ وانصهار الأغذية المجمدة.
ج- البرامج الخاصة بالأغذية المختلفة مثل برنامج أو المفاتيح الخاصة بعمل الفيشار وغير ذلك.
د - سهولة استخدام المفاتيح.
بالإضافة إلى ما سبق يفضل شراء الأجهزة المنتجة بواسطة شركات عالمية ذات سمعة طيبة في هذا المجال وخبرة طويلة والمؤمن صيانتها لديهم.