ما مدى سلامة الاطعمة المشوية

تسبب طرق الطبخ على الحرارة العالية مثل شي اللحم ، والدواجن، والسمك تَشكيل مواد كيمياوية مسرطنة، خصوصاً إذا حدث تَفحم لبعض الاجزاء. بالاضافة الى ذلك عندما تنزل قطرات الدهن على الفحم الحجري الساخن (أو أي مصدر حرارة)، فمن المحتمل ان يتشكل مواد سرطانية على اللحمِ من الدخانِ والنيرانِ المتصاعدة.
هذا لا يعني بأنك يجب أن تتوقف عن تناول الطعام المشوي – ولكن لَيس كلّ يوم. أما إذا كنت تشوي الطعام في أغلب الأحيان.
فقم باتباع الخطوات التالية لتَخفيض الأخطار:
· اختر لحوم قليلة الدسم، أو شذب كلّ الدهن المرئي على الأقل، لتَخفيض سقوطها وإندلاعها.
· انقع اللحوم قبل إسستعمالها. يمكن ان يقلل ذلك من المواد المسرطنة المحتملة بأكثر من 90 %. استعمل الخلّ ، والزيت النباتي، والأعشاب، والتوابل.
· لتَخفيض وقت الشي ، خصوصاً القطع السميكة من اللحم، اطبخ اللحم جزئياً مسبقا (في الفرنِ أو المايكرويف)، ثمّ انهي شيه على الشواية.
· لا تَضع مصدر الحرارةَ مباشرة تحت اللحم، على سبيل المثال ضع الفحم الحجري على الجوانب حتى لا ينزل الدهن على الفحم.
· ضع ورق قصدير ألمنيومِ أَو مقلاة معدنية بين اللحمِ والفحم الحجري للامساك بتَقطير الدهنِ.
· إذا سبب الدهنِ الكثير من الدخانِ، ارفع اللحمَ سريعاً أو خفض الحرارةَ.
· لا تستعمل خشب مسكويت: لأن هذا الخشب الليّنِ ينتج حرارةَ عاليةَ جداً.
· قم بقشط الاجزاء المفحمة عن اللحم.