هكذا تصبحين ماهرة في خبز الحلويات

1. لا تجمدي الكعك حتى يبرد تماما.


2. نصائح عامة لنجاح المخبوزات المنزلية

يشتهر شهر رمضان بموائده العامرة بمن حولها من الاقارب والاصدقاء وبما فوقها مما لذ طاب.. لذلك تقضي ربة البيت معظم وقتها داخل المطبخ كي تسعد اهل البيت والضيوف. نلتقي معك في هذه الزواية لنقدم لك بعض النصائح المنزلية القصيرة المجربة التي تساعدك على توفير الوقت والجهد، فتمر عليك ايام الشهر الفضيل من دون ارهاق او مشكلات.. فلملمي فتافيت النصائح هذه ربما تحتاجين اليها دائما.
كثيرا ما نسمع هذه المقولة من بعض النساء: 'أنا شاطرة في الطبخ لكني لست كذلك في الحلويات' وهذا قد يرجع لنقص المعلومات، ولكن اذا ألمت ست البيت بأسرار نجاح المخبوزات والحلوى ثم تدربت عليها بعد ذلك، ستصبح اشطر من أمهر شيف طالما توافرت لديها الرغبة في اسعاد عائلتها وضيوفها، فهذا هو ما يطلقون عليه 'النفس'.
للاحتفاظ بالدقيق لمدة اطول احتفظي به في وعاء نظيف محكم الاغلاق وفي مكان بارد وجاف. ويمكن الاحتفاظ بالدقيق الابيض لمدة سنة تقريبا، والدقيق الكامل لمدة 6 أشهر، واذا اردت الاحتفاظ به اطول من ذلك ضعيه في وعاء محكم الغلق داخل الثلاجة.
للحصول على افضل حجم للكعك يجب حفظ المقادير في حرارة الغرفة مع تحضير الكعك في صينية الفرن الوسطى.
هل تدرين ان خليط الزبدة والبيض والسكر يمكن ان يبدو متكتلا ولكنه يعود الى طبيعته عند اضافة الدقيق؟

لا تجمدي الكعك حتى يبرد تماما.

مع اغلب الفطائر المحلاة ابدئي بدرجة حرارة عالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم انتقلي الى حرارة اقل. رشي طبقة رقيقة من المكسرات المطحونة او الكعك المجفف او فتات الخبز على السطح، اضغطي العجين بظهر الملعقة قبل الحشو لتعزيز النكهة.
لتجنب انكماش القشرة ضعي العجينة بعناية في وعاء مع رصها على اطرافه من دون مدها. اقطعي اطراف العجينة مع ترك بوصة (2.5 سم) زيادة عن حافة الوعاء، اطوي طرف العجينة الزائد تحت حافة الوعاء ثم انقري قعر العجينة والاطراف بالشوكة.
للحصول على قشرة فطيرة براقة ذهبية اللون امسحي العجينة بصفار البيض مع قليل من الماء او الحليب قبل الطهي مما يعطي للفطيرة مظهرا مصقولا براقا.
لتجنب الحصول على قاعدة قشرة لزجة، جمدي القشرة لمدة 20 دقيقة قبل الحشو. امسحي القشرة بقليل من بياض البيض المخفوق ثم جمديها لمدة 15 دقيقة اضافية قبل الحشو ثم اطهيها على صينية الفرن السفلي.
لتحضير فطيرة حلوى امسحي العجينة قليلا بالماء او الحليب او القشدة ثم رشي عليها السكر.
لتجنب انخفاض الخبز من الوسط لا تتركي العجينة تنتفخ كثيرا، اذ يمكن ان تنخفض داخل الفرن خلال الخبز. لانتفاخ العجينة ضعفي حجمها فقط.
طريقة سهلة للتأكد من ان العجينة قد اختمرت كفاية وهي ان تدخلي اصبعك في العجينة بعمق 2 سم تقريبا، فاذا لاحظت عند اخراجها حدوث تجويف في داخل العجينة تكون جاهزة.
للاسراع في تخمير العجينة ضعيها في فرن دافئ.
دائما ابدئي بتسخين الفرن على درجة الحرارة المذكورة في الوصفة قبل 10-15 دقيقة من ادخال المخبوزات الى الفرن.
يفضل تثبيت الرف الشبكي في الفرن في المكان المرغوب قبل تشغيل الفرن. فالفرن الساخن يجعل من الصعب تحريك الشبك والأرفف بسبب تمددها قليلا.
استعملي قفازات طويلة عند ادخال واخراج الاواني من الفرن فهي تعمل على حماية ساعديك وليس مجرد الايدي.
استعملي السمن النباتي لدهن قوالب الكيك فاستعمال الزيت يسبب التصاق الكيك واستعمال الزبد قد يسبب فجوات صغيرة عند ذوبان الزبدة مما يجعل سطح الكيك غير متساو مع اللون.
استعملي الصواني القصيرة الحافة لخبز البسكويت فتحصلين على تحمير متساو ولون جذاب.
عند فرد العجينة استعملي ورق الزبدة او ورق الخبز لكي لا تلتصق العجينة بالطاولة. وإذا لم يتوافر انثري مقدارا قليلا جدا من الدقيق، فالاكثار منه يسبب جفاف العجيبة.
إذا لم تتوافر لديك نشابة استعملي زجاجة ماء لفرد العجينة. وإذا كانت العجينة تحتوي على الزبدة فستحتاج إلى نشابة باردة، لذلك ضعي ماء باردا في الزجاجة وستحصلين على نتيجة رائعة.
بعد اخراج قوالب الكيك المخبوزة من الفرن اتركيها لبضع دقائق ثم اخرجي الكيك منها واتركيه على شبك معدني إلى ان يبرد تماما.
صفي ورقة زبدة في قاع قالب الكيك، فذلك يمنع التصاقه بالقالب وايضا يجعل القشرة الخارجية للكيك ناعمة ومتجانسة.
لحفظ الكيك دعيه يبرد تماما ولا تنزعي ورق الزبدة عن القاع. غلفي الكيك بورق النايلون بعدة طبقات ثم ضعيه في الفريزر، وعند الرغبة بالاستعمال اخرجيه من الفريزر وانزعي ورق النايلون ثم ضعي الكيك في طبق واتركيه في الثلاجة حتى يصبح لينا.
وإذا كنت تستعدين لعمل تورتة يفضل ان تقومي بحشو الكيك وهو بارد فتكتسبين تورتة جاهزة للتقديم.

نصائح عامة لنجاح المخبوزات المنزلية

• تأكدي من نظافة كل شيء قبل البدء بتجهيز الطعام: سطح العمل - الادوات - الاواني - المواد الغذائية الداخلة في الوصفة.
• رتبي مكان عملك في المطبخ باستمرار واعيدي كل شيء إلى مكانه بمجرد الانتهاء من استعماله، وستجدين ان عملية الخبز ممتعة ومريحة.
• تأكدي من تنظيف لوح التقطيع والسكاكين وقطع الخلاط ومحفرة الطعام وعدم تركها في حوض الغسل لفترة طويلة مع ادوات اخرى، وذلك منعا للتلوث ونمو البكتيريا.
• ضعي وصفاتك المفضلة في البوم صور كبير الحجم او في ملف ذي صفحات نايلون شفافة، فذلك يسهل عليك متابعة الوصفة في المطبخ وايضا يسهل حماية الوصفات من الاتساخ.
• اقرئي وصفتك بالكامل (المقادير والطريقة) حتى تتأكدي من توفر جميع المواد الغذائية المطلوبة وجميع الادوات المستخدمة قبل البدء في الطهي.
• ينصح بارتداء قفازات بلاستيكية خفيفة اثناء الاعداد والعجن حتى لا يلتصق العجين بأصابعك.
• استعملي دائما فوطة قطنية نظيفة لتجفيف يديك اثناء العمل وارتدي دوما مريلة قطنية اثناء وقوفك في المطبخ.
• عند بشر الجبن لعمل المخبوزات المملحة كالبيتزا والسمبوسة ولضمان عدم التصاقها بالمبشرة عليك بمسح المبشرة بقليل من الزبدة قبل برش الجبنة ولن تلتصق بها ابدا.
• لتطرية قالب الزبدة الجامد: اغلي قليلا من المياة بوعاء ثم افرغي الماء وغطي الزبدة بالوعاء.
• لتنظيف بقايا البيض عند انكسار بيضة رشي عليها الملح فيصبح تنظيفها سهلا.
• لحفظ البيض المشقوق لفيه بورق المنيوم فيظل صالحا للاستعمال لمدة ثلاثة ايام.
• إذا لم تستطيعي اخراج الكعكة من القالب فورا بعد سحبه من الفرن اتركيه يبرد ثم اعيديه الى الفرن على درجة قليلة الحرارة لبضع دقائق وبعد ذلك سيسهل اخراج الكعكة من القالب، او بللي فوطة بالماء واعصريها وضعيها مباشرة على القالب فتخرج الكعكة بعد دقائق.
• لازالة قشرة اللوز انقعيه في ماء ساخن جدا لمدة 15 دقيقة.
• لتفادي اسوداد قطع التفاح وحتى يبقى سطح التفاح المقطع على لونه الاساسي لوقت اطول اعصري عليه بضع قطرات من الليمون.