الزيت الجيد

السلام عليكم يالفراشات:
إن الزيوت المستخرجة من الثمارالتامةالنضج تكون غير تامة النكهة والمذاق ،
وأيضا الثمار الناقصة النمو أو التالفة. لكن أفضل الأنواع هي المستخرجة من الثمار
التي لم تبلغ المرحلةالنهائيةللنضج بفترة وجيزة – حوالي أسبوع –وهى المأخوذة
من لحم – لب – الثمار بعد تقشيرها،وعصرهاعصرا خفيفا بواسطة الآلات الحديثة تكنولوجيا
مع العلم بأن الزيت المستخرج من لب الثمرة نفسها أفضل بكثيرمن المستخرج من القشرة،
بينماالزيت المستخرج من البذور– النوى – هوأقل الأنواع جودة،ومن الجديربالذكرأنه يجب مراعاة
فصل الزيت عن العصير عن طريق الترسيب أولا ، ثم تنقيته بالترشيح ،
ومن أهم المواصفات التي يجب توافرها في زيت الزيتون الجيدأن يكون خاليا من الشوائب،
رائق اللون الذي يتراوح ما بين الأصفر والذهبي ، والضارب إلى الاخضرار ،
وتصل فيه نسبة حمض الأوليك من 1- 1،5 جرام في كل 100 جرام زيت .
أما الزيت المقبول أو العادي فهوالمستساغ الطعم والرائحة،ولا تتجاوز درجة حموضته عن
3 جرامات في كل 100 جرام زيت،مع هامش سماح يصل إلى 1% من
درجة الحموضة المتعارف عليها عالميا . لكن الزيت الغير صالح للاستهلاك الآدمي
هو ذلك النوع الذي تزدادفيه درجةالحموضةعن 3،3 جرام،أوالغير مستساغ الرائحة ، أو الطعم ، أو اللون،ومثل هذه الأنواع الرديئة من زيت الزيتون لا تستعمل في الغذاء،وإنما تدخل في صناعة بعض الدهانات الطبية ،
وكريمات ومستحضرات التجميل ، وصابون التواليت والاستحمام،نظرا لفاعليته فى زيادة عمل الرغوة ،
وكفاءته العالية في إزالة الأتربة، ومنع إصابة الجلد بالحساسية ، ولذلك نجدأن أفضل وأرقىأنواع الصابون هي المحتوية بصفة أساسية في مكوناتها على نسبة عالية من زيت الزيتون .
دمتن بخير