أرز يانجشو المقلي

1. المقادير:

تعد أطباق الأرز من أهم الأطباق التي يحرص أهل إقليم يانجشو على تقديمها وخاصة طبق الأرز المقلي الذي يتم طهيه بطرق مختلفة، مثل هذه الطريقة التي تتميز بكثرة الروبيان مع القليل من اللحم والدجاج.
المقادير:
لتتبيل الفطر:
ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة
ملعقة صغيرة سكر
قطرات قليلة من زيت السمسم
6 حبات فطر صيني مجفف (ينقع في الماء لمدة 30 دقيقة ثم تنزع منه السيقان وتقطع قممه إلى مكعبات)
بقية المقادير:
6 ملاعق كبيرة زيت سوداني
4 بيضات مخفوقات
ربع كوب صدور دجاج منزوعة العظم ومقطعة مكعبات
نصف كوب روبيان طازج مقشر وغير مطهو مقطع مكعبات
نصف كوب لحم ضأن مشوي مقطع مكعبات
4 أعواد بصل أخضر مقطعة
4 أكواب أرز أبيض طويل الحب مسلوق وبارد
نصف كوب بازلاء خضراء مجمدة
نصف ملعقة صغيرة ملح
مقدار ضئيل من الفلفل الأبيض
ملعقتان كبيرتان صلصة صويا خفيفة
ملعقة كبيرة خل أرز

المقادير:

1- لتتبيل الفطر: امزجي جميع مقادير تتبيل الفطر ثم أضيفي الفطر المنقوع والمقطع واتركي المزيج جانبا.
2- أثناء ذلك سخي مقلاة وأضيفي ملعقة كبيرة زيت سوداني، أميلي المقلاة قليلا حتى يغطي الزيت جميع جوانبها ثم سخنيه قليلا. أضيفي نصف البيض المخفوق وأميلي المقلاة أيضا لتحصلي على طبقة بيض رقيقة. انقلي البيض إلى طبق جانبي واتركيه قليلا ليبرد ثم قطعيه إلى شرائح طولية رفيعة حجم كل منها ربع بوصة.
3- أضيفي ملعقتين كبيرتين زيت للمقلاة وعندما يسخن الزيت أضيفي مكعبات الدجاج واقليها دقيقة أو دقيقتين. أضيفي الروبيان واتركي المزيج على النار لمدة دقيقة، ثم أضيفي اللحم المشوي واتركي المزيج مرة أخرى على النار لمدة دقيقة. قلبي المزيج جيدا ثم انقليه جانبا مع البيض.
4- سخني الثلاث ملاعق المتبقية من الزيت وأميلي المقلاة قليلا حتى يغطيها الزيت تماما. أضيفي الفطر ونصف البصل الأخضر واقلي لمدة دقيقة. أعيدي اللحم مرة أخرى للمقلاة وقلبي مع دفع المزيج إلى الجوانب مكونة فجوة في المنتصف لتضعي بها البيض المتبقي، وعندما يوشك البيض على النضوج قومي بإضافة الأرز.
5- أقلي الأرز إلي أن يسخن وقلبيه جيدا. أضيفي البازلاء والملح والفلفل وصلصة الصويا والخل واستمري في التقليب على نار عالية لمدة دقيقة أخرى. أضيفي بقيه البصل وقدميه.