أصابع السمك المحمصة

المقادير: - جرام من فيليه السمك - حبتان من البطاطس - حبة من الجزر - حبة من البصل - بيضة كاملة + صفار بيضة واحدة - 40 جرام من الزبدة - 100 جرام من جبن الريكوت - 200 جرام من البقسماط - 1/2 رزمة من الشبت - رزمة من الأعشاب المعطرة (بقدونس، ريحان، ثوم معمر أخضر) - 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون - ملح وفلفل
الطريقة : _ يوضع فيليه السمك ورزمة الأعشاب المعطرة في حلة عميقة تحتوي على الماء البارد، وتترك على نار خفيفة حتى تبدأ بالغليان حيث تترك 5 دقائق فقط، تصفى بعدها وتترك لتبرد. _ تقشر البطاطس والجزر ويغسلان ثم يبشران عريضا ويسلقان 5 دقائق على البخار قبل أن يتركا ليبردا. _ يسحق فيليه السمك بالشوكة، تضاف البطاطس والجزر والبصل المقشر والمقطع رفيعا وجبن الريكوتا والشبت المفروم ناعما و 6 ملاعق كبيرة من البقسماط وملعقتان كبيرتان من الزيت والبيضة الكاملة وصفار البيضة. _ تمزج هذه المقادير جيدا قبل أن تشكل منها أصابع تغمس في كمية البقسماط المتبقية وتحفظ ساعتين في البراد بعد تغطيتها. _ تسخن كمية الزيت المتبقية والزبدة في تاوة غير لاصقة حيث تقلى أصابع السمك من 5 الى 6 دقائق مع تقليبها لتصبح ذهبية من كل جوانبها تقدم بعدها فورا مع شرائح من الليمون الحامض.