اكلات بحريه منوعه

الربيان الحار المقرمش
المقادير :
ربع كيلو ربيان وسط الحجم .
5 ملاعق كبيره طحين ذره او دقيق .
1 ملعقه صغيره فلفل أسود ناعم .
6 فصوص ثوم مدقوق ناعم .
1 ملعقه كبيره فلفل أحمرخشن حار .
2 ملعقه كبيره صويا .
زيت للقلي الغزير .
ملح حسب الرغبه .الطريقه :
يقشر الربيان ويغسل جيدا ويجفف من الماء .
يخلط دقيق الذره مع الفلفل الأسود والملح في إناء .
يوضع الربيان في خليط الدقيق ويخلط جيدا .
يقلى الربيان في زيت غزير حار على الجانبين لدقيقه واحده ويرفع ويترك .
توضع 2 ملعقة زيت في قدرالطبخ ويوضع على النار .
عندما يسخن الزيت يضاف الثوم والفلفل الأحمر الخشن ويحرك المزيج بلطف .
يضاف الربيان المقلي الى المزيج وتضاف الصويا صوص .
ويحرك المزيج جيدا الى أن يتبخر الصويا صوص .
اخيرا يقدم ساخنا .بروستد الروبيان
المقادير :
1 كيلو ربيان منظف ومنزوع الخيط الأسود .
1 ملعقه صغيره ثوم مطحون .
2 ليمون .
نص ملعقه صغيره فلفل أسود.
نص ملعقه صغيره كمون ناعم .
نص كاس طحين.
1 كاس بقسماط .
2 بيض .
زيت عميق للقلي .الطريقه :
يغسل الربيان وينشف ثم يتبل بالثوم والليمون والفلفل و الكمون ورشة ملح لمدة ساعه .
ثم يغمس الروبيان في الطحين ثم وتغمس بالبيض المخفوق ثم البقسماط .
يرص على صينية حتى الا نتهاء من الجميع .
تدخل الفريزر نصف ساعة مما يجعل الغطاء يتماسك ولا يسقط أثناء القلي .
يحمى الزيت ويقلي على دفعات حتى يشقر لونه فيقدم بعد رشه خفيفاَ بالملح .
ويقدم مع البطاطس المحمره.السمك المقلي مع صلصة الليتو
المقادير :
مقادير صلصة الليتو:
علبة قشطة نستله .
قليل من البقدونس طازج .
قليل من عصير ليمون .
نص كاس كرفس مقطع صغيرا .
نص كاس خيار مخلل مقطع صغيرا .
فلفل أسود .المقادير السمك :
2 شريحة سمك أبيض فيليه .
1 ملعقة كبيرة دقيق أبيض .
2 ملعقة كبيرة زيت للقلي .الطريقه :
صلصة الليتو :
توضع قشطة نستله في طبق صغير وتضاف إليها المقادير الأخرى وتخلط جيدا.
تنزع القشرة عن شرائح الفيليه وتقلب في الدقيق .
تقلى في زيت على نار متوسطة حتى تكتسب لونا ذهبيا.
تقدم ساخنة مع صلصة الليتو .اصابع السمك المقرمشة مع الصوص
المقادير :
ثلث كاس بقسماط .
ملعقة صغيرة قشر ليمون مفروم .
نصف ملعقة صغيرة فلفل .
ربع ملعقة صغيرة ملح .
شرائح سمك فيليه مقطعه اصابع .
بياض بيضة مخفوقة قليلا .
ملعقة طعام زيت .
مقادير الصوص :
نصف كاس مايونز .
ربع كاس خيار مخلل مبشور او مقطع صغير جدا .
ملعقة طعام بصل اخضر مقطع .
ثمن ملعقة صغيرة فلفل حار .
الطريقه :
نخلط البقسماط ونبشر الليمون و الفلفل والملح جيدا .
نغمس اصابع السمك في بياض البيض المخفوق ونغمسها في البقسماط.
نسخن الزيت في المقلاة (زيت قليل) ونقلي السمك الى ان ياخذ اللون الذهبي مع التقليب مرة واحدة .
يقدم ساخنا مع الصوص.
طريقة الصوص :
في وعاء صغير نخلط جميع المقادير جيدا ونضعها جانبا .
أصابع السمك المحمصة
المقادير:
فيليه السمك .
حبتان من البطاطس .
حبة من الجزر .
حبة من البصل .
بيضة كاملة + صفار بيضة واحدة .
صبع زبده .
جبن الريكوتا .
البقسماط .
نص رزمة من الشبت .
( بقدونس ، ريحان ، ثوم معمر أخضر ) .
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .
ملح وفلفل .
الطريقه :
يوضع فيليه السمك والبقدونس والريحان والثوم في اناء عميق يحتوي على الماء البارد .
يترك على نار خفيفة حتى تبدأ بالغليان حيث تترك 5 دقائق فقط ، تصفى بعدها وتترك لتبرد .
تقشر البطاطس والجزر ويغسلان ثم يبشران عريضا ويسلقان 5 دقائق على البخار قبل أن يتركا يبرد .
يسحق فيليه السمك بالشوكة ، تضاف البطاطس والجزر والبصل المقشر والمقطع رفيعا .
ثم يضاف الجبن الريكوتا والشبت المفروم ناعما.
و 6 ملاعق كبيرة من البقسماط وملعقتان كبيرتان من الزيت والبيضة الكاملة وصفار البيضة .
تمزج هذه المقادير جيدا قبل أن تشكل منها أصابع .
تغمس في كمية البقسماط المتبقية وتحفظ ساعتين في البراد بعد تغطيتها .
تسخن كمية الزيت المتبقية والزبدة و تقلى أصابع السمك مع تقليبها لتصبح ذهبية .
تقدم بعدها فورا مع شرائح من الليمون الحامض .
شرائح سمك السلمون المشويه
المقادير :
شرائح سمك السلمون (فيليه) على حسب الكمية.
ملح الليمون .
بهارات .
بودرة الثوم ( ثوم مطحون - ملح – زبدة (.
الطريقه :
أضيفي الملح إلى السمك.
أمسحي الزبدة على جميع أطراف السمك.
ثم أضيفي ملح الليمون او الملح العادى ومن ثم بودرة الثوم.
و أخيرا أضيفي البهارات.
أتركي الخلطة لمدة لا تقل عن 3 ساعات في الثلاجة.
ثم ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة وتقدم .