السمك يافراشات

عندي طريقه وهيه لذيذه
تفتحين السمك من النص ....تنظفينها وتغسلينها زين.... تحشينها بل .الكرفس مثروم وفصين ثوم مبروش وبصل مثروم وبهارات ودبس الرمان وبهارات وملح...........و تمسحين السمكه من الخارج بلليمون وتشوينها
تطلع رهيبه وانشالله تعجبج يا غاليه

يخنة السمك على الطريقة البنغالية
المقادير:
ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
1 كلغ من فيليه السمك الأبيض المقطّع
قرنان من الفلفل الأخضر الحار المنزوع البذور والمفروم
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم فرماً ناعماً
4 فصوص مسحوقة من الثوم
بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً
حبتان متوسطتا الحجم من البندورة المفرومة فرماً ناعماً
1 ½ ملعقة صغيرة من الخردل
2 ½ كوب من الماء
مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة
طريقة التحضير:
يُمزج مسحوق الكركم والزيت، ثمّ يُتبّل السمك في المزيج. توضع قطع السمك على صينية للخبز وتُشوى في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى يُصبح لونها شبه ذهبي.
في أثناء ذلك، يوضع الفلفل الأخضر الحار، والزنجبيل، والثوم، والبصل، والبندورة، والخردل في خلاّطة الطعام. تُخلط المكوّنات لمدة تتراوح بين 2 و3 دقائق أو حتى تصبح معجوناً.
يوضع المعجون المتبّل في مقلاة غير لاصقة، ويُقلّى من دون زيت لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق أو حتى يُصبح لونه شبه بني ذهبي.
يُضاف الماء، ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين5 و7 دقائق.
تُسكب الصلصة فوق السمك الموجود في الفرن وتُخبز الصينية لمدة 10 دقائق إضافية.
تُخرج من الفرن وتُضاف أوراق الكزبرة الطازجة إلى السمك ويُقدّم مع الأرز.
الكركم نوع من التوابل يتّسم بلون أصفر حاد ويُستعمل بشكل شائع في مائدتي الهند وجنوب شرقي آسيا.
مرقة السمك - مطفي ::
:: مرقة السمك - مطفي ::
المقادير:
3 سمكات متوسطة الحجم (بحجم كف اليد أو اكبر ) ويفضل سمك الشعم -
4 ملاعق طحين + ملعقه صغيره كركم وفلفل أسود + ملعقه صغيره كاري
(تخلط المقادير هذه وتترك جانبا) -
ملعقه صغيره كركم وفلفل أسود -
بصله متوسطه مقطعه قطع صغيره -
ملعقه وسط حلبه حب مطحونه ناعما -
2 ملعقه كبيره كزبره خضراء مقطعه ناعما + ملعقه كبيره شبنت او شبت
مقطعه ناعما
3 حبات طماطم مضروبه بالخلاط مع ربع كوب ماء -
2 ملعقه كبيره معجون طماطم - 6 فصوص ثوم مدقوق
ربع لتر ماء - 2 ليمون أسود- ملح حسب الرغبة
الطريقة:
- ينظف السمك جيدا ويرش بملعقه وسط ملح لكل سمكه بجميع الجوانب وتترك
مدة 15 دقيقه وبعدها يغسل جيدا
- يرش السمك بخليط الطحين بكل الجوانب على ان يلامس الطحين جميع
اجزاء السمك ويترك جانبا(ماعدا بطن السمكه فيترك)
- في قدر القلي يوضع نصف كوب زيت ويرفع على نار متوسطه حتى يصبح
ساخنا يقلى السمك على كل جانب حتى يصبح لونه ذهبيا (أي بمعدل 2 دقيقه
لكل جانب) ويرفع ويترك جانبا
- في قدر الطبخ تضاف 3 ملاعق زيت كبيره على نار متوسطه ويوضع البصل
ويقلب الى ان يصبح لونه ذهبي مائلا الى البني يضاف نصف مقدار الثوم
ويقلب
- يضاف الكركم والفلفل الأسود ويقلب وبعدها تضاف الكزبره والشبنت وتقلب
- يضاف الطماطم والليمون الأسود ويترك الى ان يغلي ثم يضاف المعجون
والماء تترك المرقه لتغلي مدة 5 دقائق وبعدها يضاف السمك وتخفف النار
الى نار خفيفه وتترك لمدة 40 دقيقه
- تضاف الحلبه والملح قبل انتهاء المده بعشر دقائق
- بعد الإنتهاء يضاف باقي الثوم الى المرقه ويحرك بلطف وتقدم المرقه مع
الرز الأبيض وبالهناء
..::..صيادية السمك..::..
المقادير
2 سمك حجم متوسط
4/1 كوب عصير ليمون
4 ملاعق كبيرة ملح
ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
2 فص ثوم مفروم فرماً ناعماً
4/3 كوب دقيق
زيت للقلي
مقادير الصلصة
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 بصل كبير مقطع شرائح
2 كوب عصير طماطم طازج
4/1 ملعقة صغيرة شطة
الطريقة
- ينظف السمك جيداً بنزع الأحشاء و القشر ويرش بعصير الليمون و 4ملاعق ملح ويغسل ويجفف بقدر الإمكان.
- يخلط الدقيق مع الملح والفلفل الأسود المطحون والكزبرة الجافة المطحونة.
- يخلط الكمون والثوم المطحون ويحشى السمك بقليل من الخليط.
- يسخن الزيت النباتي ويضاف إليه البصل ويقلب على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يبدأ في الإحمرار ثم يضاف إليه الكمية الباقية من الثوم المخلوط بالكمون ويقلب لمدة دقيقتين.
- تتبل المحتويات بقليل من الملح والفلفل ويضاف إليها الشطة والطماطم وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يتبخر قليل من السائل.
- في نفس الأثناء يغطى السمك بالدقيق و ينفض من أي دقيق زائد.
- يسخن زيت القلي ثم يقلى السمك من كل جهة حتى يصبح لونه بنياً فاتح.
- يوضع السمك المقلي في وعاء ويغطى بالصلصة ويترك في فرن حرارته 350 درجة فرنهيت لمدة 15 دقيقة حتى يتشبع السمك بالصلصة.
يراعى عند اتباع هذه الوصفة أن يكون السمك المستخدم من الأنواع التي تتحمل الحرارة إلى حد ما خاصة وأنه سيتم قلية ثم يتم خبزه بوضعه في الفرن. ويجب أن يكون الحجم مناسباً بحيث يمكن قليه بدون تقطيع.
مطبق زبيدي
المقادير:
- ربطه كزبره صغيره
- 2 ملعقه صغيره زنجبيل
- 2 فص ثوم
- لومي صحيح يكسر الي قطع صغيره جدا وينزع عنه البذر
- طماطه صغيره
- بصله وسط
- 2 او 3 ملعقه كبيره كركم
- البهارات + الملح
- عيش ابيض مشخول ( رز) يكون نص سوي( مستوي نص نص)
- سمك زبيدي حسب الرغبه ويفضل صغير الحجم في هذه الطريقه
- 1 او 2 كوب ماء حسب الكميه
الطريقه:
1- ينظف السمك ويدهن باليمون والملح فقط من الخارج والداخل ثم يقلي في الزيت بدون طحين الي ان يحمر من الجهتين ( مقلاه تيفال فقط لمنع الالتصاق)
2- تطحن الكزبره + الزنجبيل + الثوم ( يدق في الهاون)
3- يضع القليل من الزيت في جدر الطبخ ويحمس مع البصل ثم الطماط الي ان يذبل الطماط ثم توضع خلطه الكزبره والزنجبيل والثوم + نضع الكركم والبهارات المتوفره + اللومي +الملح + الماء
3 - عندما يغلي الخليط يوضع السمك المقلي ويترك الي ان يغلي غلوتين مع الخلطه ثم نضع العيش المشخول سابقا فوق الخلطه والسمك ويترك علي نار هادئه الي ان ينضج الرز ويتشرب الخلطه
4- يقلب الجدر عند التقديم على صحن الغرف
ان شاء الله تعجبج طريقتي