المحلى بطريقة اهل الرياض نسأل الله الجنه ونعيمها

1. والمحلى طبق يبعث الدفء في الشتاء البارد بالاضافه الى روعته ولذته


2. رشة ملح خشن اذا كان الطحين غير مملح


3. الطريقة:

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
تحية طيبة مباركه
المحلى عصيدة الشتاء المفضله والطبق الاول على موائد الشتاء

والمحلى طبق يبعث الدفء في الشتاء البارد بالاضافه الى روعته ولذته

وتختلف طريقة اعداد عصيدة المحلى مابين منطقه واخرى --لكن طريقة مدينتي الراياض تبقى الاولى بلا منازع والاكثر تميز اكيد اذا اكلتو محلى اهل الرياض بتقولون (نسأل الله الجنه ونعيمها)
ونحن نبداء في عمل المحلى بذكر الله جل وعلا بسم الله الرحمن الرحيم ((إِنَّ اللَّهَ فَالِقُ الْحَبِّ وَالنَّوَى يُخْرِجُ الْحَيَّ مِنَ الْمَيِّتِ وَمُخْرِجُ الْمَيِّتِ مِنَ الْحَيِّ ذَلِكُمُ اللَّهُ فَأَنَّى تُؤْفَكُونَ (95) فَالِقُ الإِصْبَاحِ وَجَعَلَ اللَّيْلَ سَكَنًا وَالشَّمْسَ وَالْقَمَرَ حُسْبَانًا ذَلِكَ تَقْدِيرُ الْعَزِيزِ الْعَلِيمِ (96) ))
هو الله جل ثناؤه الذي فَلق الحبَّ = يعني: شق الحبَّ من كل ما ينبت من النبات, فأخرج منه الزرع =" والنوى "، من كل ما يغرس مما له نَواة, فأخرج منه الشجر.
وذكر في تفسير الامام الطبري حدثني محمد بن الحسين قال، حدثنا أحمد بن المفضل قال، حدثنا أسباط, عن السدي: " إن الله فالق الحب والنوى "، أما " فالق الحب والنوى ": ففالق الحب عن السنبلة, وفالق النواة عن النخلة.
وَالأَرْضَ وَضَعَهَا لِلأَنَامِ (10) فِيهَا فَاكِهَةٌ وَالنَّخْلُ ذَاتُ الأَكْمَامِ (11) وَالْحَبُّ ذُو الْعَصْفِ وَالرَّيْحَانُ (12)
وقوله: ( وَالْحَبُّ ذُو الْعَصْفِ وَالرَّيْحَانُ ) يقول تعالى ذكره: وفيها الحبّ، والتبن: هو العَصْف،حدثنا ابن حُميد، قال: ثنا مهران، عن سفيان، عن الضحاك ( وَالْحَبُّ ذُو الْعَصْفِ )، قال: الحبّ: البّر والشعير، والعصف: التِّبن.
عن ابن عباس، قوله: ( وَالْحَبُّ ذُو الْعَصْفِ وَالرَّيْحَانُ ) قال: العصف: ورق الزرع الأخضر الذي قطع رءوسه، فهو يسمى العصف إذا يبس.
((وَآيَةٌ لَهُمُ الأَرْضُ الْمَيْتَةُ أَحْيَيْنَاهَا وَأَخْرَجْنَا مِنْهَا حَبًّا فَمِنْهُ يَأْكُلُونَ * [وَجَعَلْنَا فِيهَا جَنَّاتٍ مِنْ نَخِيلٍ وَأَعْنَابٍ وَفَجَّرْنَا فِيهَا مِنَ الْعُيُونِ * لِيَأْكُلُوا مِنْ ثَمَرِهِ وَمَا عَمِلَتْهُ أَيْدِيهِمْ أَفَلا يَشْكُرُونَ *)
المقادير:
2 كوب طحين بر ((أسمر
2 كوب تمر مكنوز-منزوع النوى(يفضل التمر نوع الخلاص وذالك بسبب نسبة السكر المرتفعه فيه او أي نوع تمر ويضاف معه قليل من دبس التمر لمن يرغب في المحلى شديد الحلاوه)
2/1 كوب سمن ويفضل الزبده + 2 ملعقة كبيرة ذوبه ( زبدة مذوبه على النار ثم تصفى من قشدتها المتبقيه في اسفل القدرو التي تستخدم في اكلات اخرى)
من 5-6 اكواب ماء
فلفل أسود مطحون+ عود قرفه لمن يرغب

رشة ملح خشن اذا كان الطحين غير مملح

الطريقة:

• ينخل الطحين مع رشة الملح ثم يوضع في قدر ويقلب على نار هادئة حتى يصفر لونه قليلا ثم ينخل ويوضع جانبا. (هذي الخطوه مستحدثه لم تكن تعمل في السابق وفي جيل الامهات)
• يضاف الماء إلى التمر ثم يوضع على نار هادئة ويقلب باستمرار حتى يذوب التمر تماما ثم يرفع من على النار ويصفى. من النوى والشوائب
• ثم السمنه تضاف الى عصير التمر مع ملعقة فلفل اسود على النار حتى يغلى ثم يرفع ويترك جانبا حتى يبرد.
• يذاب الطحين في نصف كمية خليط التمر اولا بدون نار، ثم يقلب على نار هادئة ويضاف إليه بقية الماء بالتدريج مع التقليب المستمر بواسطة ملعقة خشبيه غليظه تسمى المعصاد وهكذا مع العصد في اتجاه واحد فقط حتى يثقل تماما(وتسمى هذي العملية لت العصيد)

يغطى القدر بورق القصدير ثم الغطاء ويترك فوق قطعة معدنية على نار هادئة لمدةساعه تقريبا . اوحتي ينضج ويختفي طعم الطحين

• عند التقديم يسكب في الطبق ويمسح بقليل من الزبدةالسائحة(الذوبه) وينثر عليه القليل من الفلفل الاسود المطحون..

بالعافية..
رحم الله والدتي واجزه اللهم باالاحسان احسانا وبالسيئات عفو وغفرانا وجميع موتى المسلمين --امين
وقديم قال الشاعر العربي
وَقُولا له: من يُنْبِتُ الحَبَّ في الثَّرى فَيُصْبِحَ منه البقلُ يَهْتَزُّ رابيا?
وَيُخْرجَ منْه حَبَّه في رُؤوسه فَفي ذاك آياتٌ لِمَنْ كَانَ واعيا