بناات الجنوب السنعات اسعفوني بالعصيده

معقوله ولا رد؟؟
وين البنات
ولا وحده تعرف العصيده

السلام عليكم
عمومن الله يقومك بسلامه وان شاءالله مأجوره عزيزتي
العصيده انواع :
النوع المتعودين عليه ناكله مع المرق او السمن البري والعسل
هو عباره عن مويه حاره يكون مقدارها تقريبا4كاسات مويه نحط فيها ملح اذا الطحين مافيه ملح.
حطي احتياط تقريبا احتياط 2كاس طحين والكاس الثالث انحطه بتتدريج الين تتماسك ونحركه بستمرارعشان ماتجي كور اصغيره فيها طحين مانجحت
طبعن انحركها بمسواط هو عباره عن عصا خاصه للعصيده ويكون التحريك مستمر وعلى نار هاديه عشان ماتحترق او تتماسك وهي بلاساس مانجحت
قبل وضع العصيده في الصحن نعلي على النار وعلى طول نحطها في الصحن هذا الطريقه اسهل لنقلها في الصحن
تقدم على حسب الرغبه تتاكل على المرق او السمن
وعليك بلعافيه ان شاء الله اكون افتك .

الله يعافيك اختي ام حتووم
بس بسألك الدقيق بر والا ابيض؟؟
وكيف اعرف اذا تحتاج دقيق والا لا؟؟
وكم تجلس عالنار تقريبا؟؟

طبعن ياالحبيبه طحين من عند المطحنه
اخذ ابيض وشوي بر
مع التحريك تعرفين اذا لمستيها بصبعك اذا مالصق فيها اعرفي انها ان شاء الله ناجحه
ان صراحه اطول انجحها وشيلها من على النار ونزلها في الارض واحركها زياده وبعدين ارجعها على النارهذا طريقتي اما الوقت احدود نص ساعه او اكثر

تبين عصيدة الموية ولا البن (العيش) لان فية نوعين في الجنوب

العصيده بالتمر ألذ شي
بس ما اعرف كيف اسويها
العصيده اللي اعرفها نسويها بالتمر أما البن ..؟ ما اعرفها
إذا تبين الطريقه بجيبها من ماما
موفقه

ههه
مجروحة ماشاء الله عليك متوحمة بكل اكلات الجنوب
بس تعالي ماقلت لك انا اذا تبين اي طريقة تامريني
المهم هذي الطريقة نوع من انواع العصيدة بالصور وبدور ان حصلت انواع ثانية برد عليك
**********************************
المقادير :
2كوب دبس
2كوب طحين مثل مال القيمات
الماي ماله مقدار حسب الحاجه
بس في الاول رح تخدي كوبين ماء مغلي
بعدين كوبين احتياط يكون مغلي
نصف زبده
وللوجه:
حسب الرغبه فلفل اسود او درسين او اي شي وزبده
الطريقه :
1- نحمص الطحين خفيف مو وايد خمس دقايق
او لمن تطلع له ريحه شوي ما نخليه يغمق ابد
2- نتركه على جنب يبرد تماما
3- نظيف كوبين ماء مغلي او دافي الي يصير
على كوبين الدبس ونحركهم على النار لمن
يطفو على الويه رغوه ونتخلص منها بقد ما نقدر ونشيلها
4- بعد ان برد الطحين نظيفه على الدمس والماء
ولحظه حركيع بمضرب سلك افضل حتى ما يكتل لج
العجين وحركيع مني لين يختفي الطحين في الماء والدبس
5- لمن نتاكد من انه انخلط تمام نستعمل الملعقه الخشب
ونبدي نحرك فيها على نار متوسطه
6- رح تبدي بتكتل وتصير كتل فيها
مثل الي بصوره ونظل نحرك فيها
7- رح نلاحظه انها كل ما حركنا رح تخشن
8- نظيف كوب ماء مغلي عليها ونحرك وعلى حسب السمك الي انتي تبينه
لحظي في اول اخدتي كوبين ماء ضفتيهم الي الدبس صح
ودي الكوب الثالث من الكوبين الاحتياط
9- في الاخير نظيف لها الزبده
10- ونتركها خمس دقايق على النار مغطيه
11- توزعيها بصحون وتمسحي ويها بزبده
واي شي تفضليه

وهذا نوع ثاني بالصور
~*¤ô§ô¤*~*¤ô§ô¤*~تعريف بسيط للعصيده مع أنها معروفه للجميع ~*¤ô§ô¤*~*¤ô§ô¤*~
هي من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها المنطقة الجنوبية كافة
وتصنع من الدقيق (بمختلف أنواعه والأفضل البر البلدي وله انواع (بر الديره) أو بر السراة او بر نجران أو اليماني وأيضا (حب بوني) ومن بعده دقيق الشعير المخلوط مع البر أو دقيق الذرة مع قليل من البرأو دقيق الهند(الذرة الصفراء مع البر) وأيضا هناك الدقيق الاسترالي ودقيق دبي (والله مادري فاهمين المقادير ولا لا بس أكيد بنات الجنووب عارفين)
وأيضا أنواع أخرى حسب الرغبة )
المقادير:
ماء مناسب للكمية المراد صنعها من العصيدة
دقيق مخلوط من البر نوع (حب بوني) + دقيق شعير + دقيق ذرة (بمقدار نصف الكمية بر وربع ذرة وربع شعير)
ملح
قدر مناسب لكمية العصيدة
مصواط (وهو يشبه العصا وله أنواع وأفضله الذي له راسين من الأسفل
إذا كانت الكمية كبيره وإذا كانت صغيرة فالأفضل بالمصواط الذي يشبه شكل العصا )
وهذه الصور
الطريقة:
نضع الماء والملح في قدر مناسب ويوضع على النار حتى يغلي الماء
ثم نقوم بوضع الدقيق على الماء بالكمية المناسبة التي نريد
ثم نقوم بخلطها والمراد عصدها بالمصواط بطريقة دائرية حتى تختلط مع بعضها جيدا وعدم ترك قطع دقيق
وهذه الطريقة هي التي اتبعها وتكون النار متوسطه واقرب للعالية بكثير
ون\ثم نضع عليها حوالي فنجان شاي ماء
وتترك على نار هادئة جدا لمده من عشر إلى ربع ساعة إذا كانت الكمية قليلة وإذا كانت كثيرة نتركها من الربع ساعة إلى النصف ساعة ونزيد كمية الماء
وهذه الطريقة تساعد على نضج العصيدة لان عدم نضجها أيضا كالقهوة يسبب المغص ويكون طعمها غير طيب
طبعا هناك من تترك الدقيق مع الماء عند صب الدقيق في البداية وتتركه يغلي لمدة خمس دقايق ولكن هذه الطريقة تجعل الدقيق لايمتزج جيدا مع الماء ويسبب قطع دقيق غير ناضجة بالإضافة الى أن العصيدة لن تنضج جيدا وتزيد من التعب بدون فائدة مرجوة
والبعض يترك النار عالية جدا تحت القدر فيعتقد انها كفيله بإنجاح العصيدة وهذه أيضا من وجهة نظري خطاء لأنها تجعل العصيدة تحترق وبدون نجاح مضمون
وبعد أن تتأكدين من نضجها جيدا تقومي بسوطها بطريقة أخرى غير طريقة البداية حتى توضح أكثر وهي بأن تقومين بصوط العصيدة بطريقة طولية فتخرج معك العصيدة بالمصواط إلى الخارج وترجع بدون أن تسقط ولا يجيد هذه الطريقة الا المتقنات لها
وبعد النضج تقومين بغسل غطاءا لقدر وتركه مبلل بالماء ثم تغطين القدر وترفعينه إلى الأعلى فوق مسوى الرأس بعد ان تضعين منشفة على أطرافة حتى لا تحترقين ثم تقلبين العصيدة من خمس إلى ست مرات أو أكثر
حتى تصبح العصيدة كالكرة داخل ا لقدر
ثم تقلبين القدر في صحن إما لتقديمه فورا او لتقطيعه بالسكين على شكل مربعات أو تأخذين صينيه صغيرة مبلله بقليل من الماء وتغرفين العصيدة بالصينية ثم تحركينها في جميع الاتجاهات بدون مسكها بيدك (أحذري)
فتصبح العصيدة على شكل كور مستوية ثم توضع في الصحون وتقدم في المناسبات كطبق شعبي يفضله الكبار في السن وغيرهم من محبي العصيدة
وتقدم مع المرق المصنوع من ماء اللحم
ويبقى أن أقول ختاما لكل شيخ طريقته