جميع الحلول والتجارب المطبخيه هنا

وانا اول وحده راح تبدء وهذا من تجميعي:

• خل بلسميك ------ خل التفاح


• م ص خردل بودرة ------ م ك معجون مستردة


• شراب البان كيك ------ 1/2 كوب سكر بني مع كوب ونصف ماء مع 2 ونصف م ص نشاء ذره على النار ليصبح سميك


• م ك دقيق بطاطس ------ 2 م ك دقيق جميع الاستعمالات أو م ك نشاء ذرة


• م ك نشاء ذرة ----- 2 م ك دقيق جميع الاستعمالات


• كوب دقيق ذاتي الاختمار ------ كوب دقيق عادي مع م ص ونصف باكينج باودر مع 1/2 م ص ملح


• كوب دقيق كيك ----- دقيق منخول 3 مرات ثم خذي منه مقدار كوب


• كوب شراب ذرة فاتح ------ كوب عسل


• مربع شوكولاتة خام مر ----- 3 م ك كاكاو سادة مع م ك زبدة


• م ص كريم الطرطار ------ 3 م ص عصير ليمون او خل


• كوب حليب خاثر ------ كوب حليب مع م ك خل او عصير ليمون


• كوب حليب محلى ------ 1/2 كوب حليب مكثف مع 1/2 كوب ماء مع 2 م ك سكر


• كوب حليب مركز محلى ------ كوب حليب مع 1/2 كوب ماء مغلي مع 2/3 كوب سكر مع 3 م ك زبد اخلطيهم في الخلاط حتى يتجانسو


• علبة حليب مكثف 12 اونصة ------ 12 اونصة كريمة خفيفة


• كوب كريمة خفيفة ------ م ك زبدة مذابة مع كوب حليب


• كوب كريمة ثقيلة (قيمر) ------ 3/4 كوب حليب محلى مع 1/3 كوب زبدة


• كوب حليب مكثف ----- 2/3 كوب حليب خاثر مع 1/3 كوب زيت


• كوب كريمة خفق ----- 2/3 كوب حليب مكثف مع 4 م ص عصير ليمون او خل


• كوب كريمة حامضة ----- كوب لبن زبادي مع 2 م ك زبدة

حلول للمقادير الناقصه هناك بعض البدائل:
حلول للمقادير الناقصه
هناك بعض البدائل:
سأبدأ بحليب النستلة ..
فكرتي بحلا وكل المقادير توفرت إلا حليب النستلة أو الحليب المركز ماكان متوفر عندك
البديل
كأس حليب جاف + كأس سكر بودرة + بيالة ماء(قد تحتاجي لإضافتها )
ضعيهم بالخلاط لتكتشفي أنك صنعت حليب مركز بكل سرعة وسهولة ومقاديره غالبا تكون متوفرة
=====
اذا البسكويت خلص
وبتسوين حلى استخدمي الكورن فلكس اطحنيه
اذا القشطه خلصت
استخدمي 3اكواب ماء+2كوب حليب بودره+شويسكر+3ملاعق دقيق+ملعقه ماء زهر +ملعقه ماء ورد
الطريقه
نذوب الحليب البودره فيماء ثم نظيف الدقيق+السكر نضع المزيج في قدر على النار متوسطه مع التحريك المستمرعندما يغلى المزيج نضيف ماء الورد والزهر مع التحريك حتى يشتد ثم نستخدمها في حشوالقطايف والحلى عموما
=====
والنشاء
اذا مافي استخدمي الدقيق العادي مثلا تبغي تعملي حشوة الكنافه واكتشفتي ان مافيه
نشاءاستخدمي الدقيق
=====
كثيرا ما نحتاج مخلل بوقت سريع .. وتصنيعه يحتاج فترة طويلة تستغرق أياما
اكتشفت طريقة تجعلك تصنعين المخلل بأقل منربع ساعة
وهي تجيبي خيار وتقطعيه بالطول 4قطع .. وتحطيه بقدر وتضيفي له فصوص ثوم وكأس خل ونصف الكأس ماء وشوي ملح .. وأشعلي النار عليه ربع ساعة ويتكون عندك مخلل لذيذ
جربوه مع غير الخيار ينفع أيضا ..
=====
اذا كان عندك حساسيه من البيض
في الكيك والمعجنات استخدمي بداله زبادي
كل ملعقه كبيره من الزبادي عن بيضه
=====
سويتي مرق وطلع الماء كثير ..لا تحتارين بس زيدي ملعقة دقيق على الطبخه بتقل لك الصوص.
=====
أيضا البن يكون بديل في بعض الأحيان عن الزبادي .. خاصة في التبيل و بعض أنواع الحلى
=====
الحليب المركزالمحلى إذا ماعندي ,,, مو مشكله أبدا
أي حليب مركز وأحط سكر ,,, وأغليه شوي على النار ,,, وياسلام
=====
بديل الكاتشاب لنقع لحوم المشاوي او حتى للاكل مع البطاطا: كوب صلصة بندورة و نصف كوب سكر وملعقتين خل
=====
الكريما : زبدة مخفوقة مع حليب كامل الدسم
=====
الزبادي: حليب دافيء مضاف لكل كوب ملعقة خل اوعصير ليمون
لا يتم تحريك هذالمزيج لمدة 10 دقائق
=====
خلص البقسماط
وتحتاجينه ضروري
دق الشابوره وأنخلهاوأستخدمها او استخدم الكورن فلكس
=====
بدلا لدريم ويب
علبة قشطة
ملعقتين سكر
ملعقتين زبدة
ويخلط على النار الى ان يذوب السكر
وينتج عندنا دريم ويب
=====
بيضة واحدة + ثلاث ملاعق كبيره خل + ملح ملعقة صغيرة + ثوم حسب الرغبه ..
توضع بالخلاط إلى أن تتجانس ثم يصب الزيت بالتدريج ملعقة ملعقة إلى آن يثقل قوامها وتصبح كقوام المايونيز تماما ..
=====
بديل للبيكنج باودر: كل ملعقة صغيرة منه تستبدل ب ربع ملعقة بيكربونات الصودا مخلوطة مع نصف كوب من البن .. و طبعا يتم استبعاد نصف كوب من الماء اوالسائل المذكور في المقادير لاننا وضعنا البن بدلا منه
=====
إذاخلص البرتقال والحلى أو الكيك في مقاديره برتقاله ممكن تحطين ملعقة عصير تانج بالبرتقال
=====
خلص الطماطم عندك وبتسوين كبسه او مكرونه اوايدامات بس استخدمي معجون الطماطم والسرزيدي عليه شوي سكر
(بالنسبه للسكر الهدف منه تعديل النكهه وليس التحليه ..ولأن الكميه بسيطه مايحلي بس يعدل النكهه ويقضي على حمضة الطماطم)
====
ممكن تضعين ملعقة صغيرة خل بدل الفانيلا لتقطع رائحةالبيض ..
=====
اذاطبختي جريش وطلعت الماء زياده حطي شوربة كويكر بودره و يتخن
وكذالك الايدام (الخضار)اذا تبغيها تكثف حطي حسب الحاجه كويكربودره
=====
واذا فيه حلا يحتاج جيلي فراوله مثلا وماعندك
استخدمي عصير فمتو زايد ملعقتين نشاء .....ممكن تحطي سكر او لاحسب الرغبه
وحركيه عالنار لما يثقل ......وكملي حلاك بكل ثقه
=====
اذا ماعندك بسكوت للحلا ممكن تستخدمي التوست او الصامولي بعد ازالة القشره الخارجيه شرط تبليله بحليب محلا عشان يعطي طعم حلو
ممكن ايضا استخدام الكيك بدل البسكوت
=====
بالنسبة للشوكلاتة لوبتعملي حلا وماعندك شوكلاتة جالكسي او هيرشي
دوبي مقدار زبدة على النار واضيفي بودرة شوكلاته نسكويك او الي موجود لحد ماتغلظ وزيني فيها دوناتك او كيكاتك او حلوياتك
=====
اذا بغيتي تصلحين كيك وكتشفتي انك ماعندك دقيق او حتى بسبوسه ولا عندك سميد حطي شوفان الي انصلح فيهالشوربه عرفتوها اكيد عرفتوها مافيه احد مايعرفها وتطلع حلوه وفكره جديده
=====
بعد اذا اشتهيتي اندومي ولاعندك اندومي حطي شعيريه وبعد ماتستوي حطي مكعب ماجي وفلفل اسود وكاريوممكن زبده وبس وعليك بالعافيه
=====
اذا اشتهيتي كنافه ولاعندك شعيريه اطحني خبز توست او صامولي وصلحي فيها كنافه كذابه
=====
السليق بعد عندنا له حل اذا خلص الرز المصري عادي وبكل سهوله حطي رزعادي ويطلع تمام التمام
بس النوع يكون بيشاور (الي يشرب موية كثير ).ونزيد في كمية الماء .
=====
صلحتي شوربه شوفان ويم جيتي تحطين الشوفان لقيتيه مخلص او مايكفي حطي دقيق بر في شوي مويه وكملي طريقتك وراح تذوقين احلى شوربه
=====
ذاك اليوم صلحتي تبوله بس البقدونس مايكفي عادي جيبي جرجير وقطعيه صغار وحطيه معه يطلع روعه ولاحد يدري انه جرجير وتصير طعمها يجنن
=====
صلحتي القهوه ويم جيتي تقهوين لقيتيها خفيفه بكل بساطه ذري عليها شوي نسكافيه داخل الزمزميه او الدله ولاكن شي صار
=====
ممكن تستبدلين القشطة الي في البسبوسة بالزبادي (دايم أسويها عشان تكون أقل دهون ) ..ويمشي الحال
اتفاجأتي ان حليب النستلة أوالحليب المركز ماكان متوفر عندك
حطي قشطة و عليها فنجانين سكر وحليب بودره وفانيلا اهم شي السكر يكون كثير وحركيها و حطيها ع الكيك طعمها روعة.
**.كأس حليب جاف + كأس سكر بودرة + بيالة ماء و3 جبن كيري"
ضعيهم بالخلاط لتكتشفي أنك صنعت حليب مركزبكل سرعة وسهولة ومقاديره غالبا تكون متوفرة
" بديل البسكويت "
خلص البسكويت و حابه تعملي حلى:
*. استخدمي الكورن فليكس و اطحنيه
**.أو استخدمي التوست او الصامولي بعد ازالة القشره الخارجيه شرط تبليله بحليب محلا عشان يعطي طعم حلو
***.ممكن ايضا استخدام الكيك بدل البسكوت
" بديل الدقيق و السميد "
حبيتي تعملي كيك واكتشفتي انك ماعندك دقيق اوتعملي بسبوسه ما عندك سميد حطي شوفان و حتطلع لذيذه وفكره جديده
" بديل القشطة "
استخدمي 3اكواب ماء+2كوب حليب بودره+شوي سكر+3ملاعق دقيق+ملعقه ماءزهر +ملعقه ماء ورد
الطريقه
نذوب الحليب البودره في ماء ثم نضيف الدقيق+السكر نضع المزيج في قدر على النار متوسطه مع التحريك المستمر عندما يغلى المزيج نضيف ماء الورد والزهر مع التحريك حتى يشتد ثم نستخدمها في حشو القطايف والحلى عموما
" بديل القشطة ف البسبوسة "
ممكن تستبدلي القشطة اللي في البسبوسة بلبن زبادي
" بديل الكريمة الحامضة "
نصف علبة زبادي واضيف عليها نصف علبة قشطة وتعطينا نفس النتيجة
" بديل النشا "
استخدمي الدقيق العادي مثلا تبغي تعملي حشوة الكنافه واكتشفتي ان مافي
نشاء استخدمي الدقيق
" بديل المخلل "
تجيبي خيار وتقطعيه بالطول 4 قطع .. وتحطيه بقدر وتضيفي له فصوص
ثوم وكأس خل ونصف الكأس ماء وشوي ملح .. وأشعلي النار عليه ربع
ساعة ويتكون عندك مخلل لذيذ
جربوه مع غير الخيار ينفع أيضا ..
" بديل البقدونس في السمبوسة "
استخدمي الكرات او البصل الأخضر
" بديل البهارات "
حمصي شوي كزبره ناشفه مع كمون وقرفه واطحنيهم
" بديل الكاتشب "
لنقع لحوم المشاوي او حتى للاكل مع البطاطا: كوب صلصة بندورة و نصف كوب سكر و ملعقتين خل
" بديل الزبادي "
حليب دافيء مضاف ل كل كوب ملعقة خل او عصير ليمون
" بديل الدريم ويب "
علبة قشطة + ملعقتين سكر + ملعقتين زبدة +ويخلط على النار الى ان يذوب السكر
وينتج عندنا دريم ويب
" بديل الكريمة "
*. زبدة مخفوقة مع حليب كامل الدسم
**.أو خفقي قشطه وزيديها حليب واستخدميها
" بديل كريمة الخفق "
حابه تعملي شوربة الدجاج بالكريمة او فطر بالكريمة ماعندك كريمة مخفوقة مو مشكلةحطي حليب بوني او ابوقوس وقشطه ويطلع طعمها لذيذ.
" بديل الكريمة الحامضة "
نصف علبة زبادي واضيف عليها نصف علبة قشطة وتعطينا نفس النتيجة
" بديل المايونيز "
في الخلاط :
بيضة واحدة + ثلاث ملاعق كبيره خل + ملح ملعقةصغيرة + ثوم حسب الرغبه ..
توضع بالخلاط إلى أن تتجانس ثم يصب الزيت بالتدريج ملعقة ملعقة إلى أن يثقل قوامها وتصبح كقوام المايونيز تماما ..
" بديل للبيكنج باودر "
كل ملعقة صغيرة منه تستبدل ب ربع ملعقة بيكربونات الصودامخلوطة مع نصف كوب من اللبن .. و طبعا يتم استبعاد نصف كوب من الماء او السائل ا لمذكور في المقادير لاننا وضعنا اللبن بدلا منه
" بديل البصل ف الكبسة "
حطي اللحم والماجي وملعقه صغيره بهارات مطحونه وعود قرفه و3حبات هيل وملعقه معجون طماطم وكم فص ثوم وعليهم كوب ماء واغليهم على النار لين تثقل الخلطه بعدين اضيفي ماء مغلي حسب احتياجك وكملي الطبخه عادي وشوفي كيف الطعم
" بديل الطماطم ف الايدام ا و الكبسة او المكرونة "
خلص الطماطم عندك وبتسوين كبسه او مكرونه اوايدامات بس استخدمي معجون الطماطم والسر زيدي عليه شوي سكر
" بديل الفانيليا ف الكيك "
ملعقة صغيرة خل بدل الفانيلا لتقطع رائحة البيض ..
طريقة أخرى : معلقه صغيره قرفه بتقضى الغرض و تعطى ريحه حلوه جدا للكيك
" بديل الجلي ف الحلى "
واذا فيه حلا يحتاج جيلي فراوله مثلا وماعندك
استخدمي عصير فمتو زايدملعقتين نشاء .....ممكن تحطي سكر او لاحسب الرغبه
وحركيه عالنار لما يثقل ......وكملي حلاك بكل ثقه
" بديل الشوكلاته "
بالنسبة للشوكلاتة لو بتعملي حلا وماعندك شوكلاتةجالكسي او هيرشي
ذوبي مقدار زبدة على النار واضيفي بودرة شوكلاته نسكويك اواللي موجود وشوية حليب ابو قوس لحد ماتغلظ وزيني فيها دوناتك او كيكاتك او حلوياتك
" البديل عن كاكاو السيروب السائل"
نص كوب ماء/2ملعقة كاكاو بودرة/كوب سكر ناعم/قطرات من الليمون.
" بديل الاندومي "
حابه تعملي اندومي و خلص حطي شعيريه وبعد ماتستوي حطي مكعب ماجي وفلفل اسود وكاري وممكن زبده
" بديل الشعيرية "
اذا اشتهيتي كنافه ولاعندك شعيريه اطحني خبز توست او صامولي وصلحي فيها كنافه كذابه
السليق بعد عندناله حل اذا خلص الرز المصري عادي وبكل سهوله حطي رز عادي ويطلع تمام التمام
" بديل الشوفان "
عملتي شوربه شوفان و اتفاجأتي ان الشوفان خلص والا مايكفي ؟ حطي دقيق بر في شوية مويه وكملي طريقتك وراح تشربي احلى شوربه
" بديل البقدونس ف التبولة "
حبيتي تعملي تبوله بس البقدونس مايكفي عادي جيبي جرجير وقطعيه صغار وحطيه معاه يطلع روعه ولااحد يدري انه جرجير وتصيرلذيذة
" بديل الرز المصري ف السليق "
يمكن استخدام الرز العادي للسليق ,,بس النوع يكون بيشاور (اللي يشرب موية كثيير ).ونزيد في كمية الماء .
" بديل صلصة البيتزا "
*. لصلصه سريعه اخلطي ملعقتين صلصه مع كاتشب وضيفي لها رشة فلفل اسودو زعتر بري واكليل الجبل
**. أو دقي ثوم شوي بس وحطيه بالمقلاه + شوي زيت حركي واضيفي عليه نصف معجون صلصه طماطم وحركيها ... حطي ملح .. و عودين قرفه ... اخر شي ضيفي ملعقتين جبنه سايله .. وخليها على نار هاديه مع التحريك المستمر .. خلاص شيلي عود القرفه واعملي بيها صلصه البيتزا
" بديل القرنفل أوالزعفرانفي القهوة "
حطي في الترمس هيل + عودين قرفه .........وتمتعي بالطعم الجديد الذيذ..
" بديل الكابتشينو "
حطي بالكوب ملعقه مليانه ( صغيره ) نسكافيه + ملعقه ونص صغيره كوفي ميت + حليب سايل 3 او 4 ملاعق + سكر حسب الرغبه + ملعقه قشطه قيمر .. << اخلطيها كويس بالكوب لغاية ما تتقل شوية ... جيبي المويه المغليه و صبيهاعليها وانتي مبعده يدك فوق .. تمتعي بالطعم والرغوة الدبل !
" مقادير عجينة البيتزا ناقصة ؟ البديل "
قطعي حلقات الخبز الصامولي وادهنيهابالكاتشب والجبن وحلقات الزيتون وادخليها بالفرن
,,حتى الجبن موزريلا ممكن تستبدليه بالجبن شيدر او كرافت مبشور
" بديل الشيرة و السكر "
* سويتي اي نوع من الحلا وما عندك شيره او السكر خلص ,, ممكن تستخدمين العسل وتزيديه شويه وما ورد وزعفران وتحركيه قليل على النار
" بديل الشوفان ف الشوربة "
حابه تعملي شوربه شوفان والشوربه خلصت او ماتكفي حطي بدالها دقيق بر وتطلع شوربه طعمها تحفه و الذ من الشوفان
" بديل البقسماط "
*. حمصي التوست بعد فرمه واضيف له بودرة ثوم وحبة البركة و جبنة بارميزان
**. خدي بقاياالخبز اليوميه اللينه- بدون تحميس في الفرن- وحطيه بالخلاط واطحينه وحطيه في الفريزر
***.استخدمي الشوفان رائع ومقرمش
" بديل السميد في البسبوسه "
خبز مطحون أوصامولي
" بديل الليمون الأسود في الكبسه "
شريحتين ليمون طازج مع الطبخ ولاأروع
" بديل الملح "
ماجي أبيض
" بديل ماء الورد في الشيرة "
ممكن استعمال رشة فانيليا
" بديل البيضة "
بدل البيضة الواحدة تعادل ملعقة نشاء
" بديل زيت الزيتون "
4حبات زيتون +1كاس زيت تترك في الثلاجه لمدة اسبوع ثم استخدميه
" بديل الليمون "
ملح الليمون
" بديل الزيت في دهن الطبق "
استخدمي الطحينية
" بديل الجبنة في حشو الفطائر "
استخدمي حليب بودرة+قليل نشاء +قليل ملح+قليل كركم+زعتر بري تطبخ على النار حتى تثخن قليل وتمتعي
" بديل المرقوق "
حابه تعملي مرقوق وماتعرفي ترقي او خلص الدقيق ممكن تستبدليه بخبز مفرود بر او الخبز ايراني ويزبط
طريقة أخرى : بالنسبة للمرقوق استخدمي عجينة السمبوسة او خبز الصاج
أفكار متنوعة
*.الملوخية لما تطبخيها وما تقطع معك يعنى لما تسكبيها تمط بزيادة حطى نص حبة طماطم وحتضبط .
**.لما تتبلي اللحم المشوي : ممكن عصير تفاح او برتقال او كلمنتينااو عصير جريب فروت كله يمشي وحطى معه ملعقتين عسل بيطلع اشي لذيذ
***.اذا مليتى من القهوة التركي اللى عندك او حبيتي تغيرىطعمها :
وانتى تغليها على النار حطى قطعة صغيرة شوكولاته اى نوع يطلعلك طعم
غني وناعم ويدوخ للقهوة طبعا لا تزودى سكر اذا الشوكولاته حلوة
****.مرق الصوص طلع خفيف و الماء زاد ..لا تحتاري بس زيدي ملعقة دقيق على الطبخه بتتقل
*****.اذا سويتي ايدام وكثرت الملح قطعي بطاطس تمتص الملح

معقوله 58 مشاهده ولافيه الارد واحد على الاقل اعطوا رايكم او شجعوا الفكره

موضوع رائع
يعطيك العافيه
لي باك

مشكوره على المرور وجاري الانتظار

طريقة عمل صوص ماكدونالدز (بج ماك):
2/1كأس مايونيز-2ملعقه صلصه فرنسيه_4ملاعق صغيره مخلل خيار مقطع صغير_ملعقة بصل ابيض مهروس ملعقه صغيره خل_ملعقه صغيره سكر_8/1 ملعقه صغيره ملح تخلط جميع المقادير في وعاء وتدخل الثلاجه وتستعمل عند الحاجه

بهارات الفاهيتا
(ملعقة نشا_ملعقه صغيره ملح_ ملعقه صغيره بابريكا"فلفل احمر حلو"_ملعقه صغيره سكر_ 4/3مكعب ماجي _2/1ملعقة بصل بودره_2/1ملعقه ثوم بودره_2/1 ملعقه صغيره كمون ) الطريقه تخلطين البهارات كلها وتاخذين منها مقدار ملعقتين (اذا الكميه هذي قليله ضاعفي الكميه)وتضعين فوقها_2ملعقه ماء_2/1ملعقه صغيره خل_ملعقه صغيره عصير ليمون هذي الكميه تكفي علبة صدوردجاج"4حبات"
وخواتي انا آسفه اذا مالقيت ردود اوتفاعل من الاخوات راح اوقف(انا كان هدفي المنفعه للجميع) يعني اللي دخلت واستفادت ولو بشئ بسيط ترد

رائعة الأفكار..
الله يعطيك العافية.
(صلوا على النبي)

يعافيك و مشكوره حبيبتي على مرورك الكريم