حلب اهل المحاشي والكبب

1. ملح و سبع بهارات حسب الرغبة.


2. ملعقة من الزيت.


3. 5- الحشوة ::

الكبه بلبنية :
العيار الاساسي
لكل 1 ك برغل
1 ك هبرة
مقادير الكبة :
نصف كيلو برغل ناعم
نصف كيلو هبرة
2 بصلة مفرومة ناعم
جوز و فستق حلبي مفروم
نصف كيلو لحمة مبشورة
ملح
بهار, كمون
تحضير الكبة :
بعد ان ندير البرغل ثلاث مرات
على مكنه فرم اللحم
نضيف فوقعا الهبرة مع الملح والكمون
وندعكها مع استخدام قليل من الماء
وبعدها نضع الخليط مدة 20 دقيقة
في هذه الاثناء:
نقوم بقلي حشوة الكبة الحمة مع الفستق او الجوز مع البصل الناعم مع الملح مع البهار
بعد الانتهاء
نخرج الكبة من البراد ونقوم بتقريصها ونقوم بحشوها بعد ان تبرد
الحشوة
تسلق الكبه بماء وملح
وتوضع جنبا لحين تجهيز اللبن
الان نقوم بطبخ اللبن
هناك طريقتين :
نقوم بوضع اللبن بطنجرة ونقوم بتحريك اللبن بشكل مستمر
نضع مع اللبن بيضة واحدة
مع اضافه مرق اللحم او الماء
ونستمر بالتحريك
حتى غليان اللبن
بعد الغليان نضيف له كاس نصف كاس صغير من الرز المنقوع
وبعد ان يسوى الرز
نضيف الى اللبن
الثوم المدقوق مع النعناع اليابس
ويترك عى النار نصف ساعه
الطريقه الاخرى
وهي ان نقوم بسلق الرز اولا
يعني كاس صغير من الرز مع كميه كبيرة من الماء
لاننا سنقوم بضربها بالخلاط
لناخذ الناتج ونطبخ به اللبن
وطبعا يضاف اليه الثوم المدقوق مع النعناع اليابس
وهاي الطريقه بتعمل شكل اللبن مستحلب
زي الشوربا
اختاري انت الطريقه التي تفضلينها
بعد الانتهاء من طبخ اللبن
تضاف اليه الكبه التي تم تجهيزها
سابقا
وهذي صوره للطبق
الكبة السفرجلية :
مقادير السفرجلية :
كيلو ونصف سفرجل
2 ل لحمة مقطعه لقطع اكبر من المتوسطه بقليل
5 ملاعق من رب البندورة
فنجان من دبس الرمان
رمان إن وجد
ملح
مقادير الكبة :
1 ك برغل ناعم خاص للكبه
1 ك هبرة
الهبرة هي لحمه ناعمه خاليه من الدهون
مطحونه لتصبح زي الكريمه
2 بصلة مفرومة ناعم
جوز و فستق حلبي مفروم
2 ل لحمه مفرومه ناعم
ملح
بهار
كمون
تحضير الكبة :
بعد ان ندير البرغل ثلاث مرات بمكنه فرم اللحمه
نضيف فوقها الهبرة مع الملح والكمون
وندعكها جيدا
مع استخدام قليل من الماء وبعدها نضع الخليط
في الثلاجه لحين تجهيز الحشوة
في هذه الاثناء نقوم بقلي حشوة الكبة
الحمة مع الفستق و الجوز مع الملح مع البهار
بدون بصل على عكس اللبنيه
و بعد الانتهاء نخرج الكبة من البراد ونقوم بتقريصها ونقوم
بحشوها بعد ان تبرد الحشوة
نقوم بسلق الكبه بماء + ملح
وهذا النوع من الكبب يسلق ولا يقلى
طريقة التحضير المرق :
نقوم بقلي اللحمة المقطعه اولا
ومن ثم نضيف اليها ماء السلق
وثم نضع رب البندورة المذوب بالماء وبعد أن يغلي نضيف دبس
الرمان أو عصير الرمان (الحامض) ونضيف الملح
نضيف اليها السفرجل المقطع لقطع كبيرة
بعد استواء اللحمة
واخير
نقلي قليل من الثوم مع النعناع الناعم
بالسمن
ونضعها فوق المرق
نتركها على النار مده ساعه
واخر شيء وقبل التقديم نسقط الكبه المسلوقه في المرق وتقدم
وصحه والف هنا
يتبع
كبه سماقية :
المقادير:
عجينه الكبه
نصف كيلو سماق
2 كيلو لحمه مع عظمها
3 كيلو باذنجان
5 ملاعق دبس بندورة
2 ملعقة ثوم
بهارات لحمه + ملح
ورق غار
حشوة الكبة :
نصف كيلو شحمة خاروف مطحونه
جوز + فليفله حمره + نعناع + بهار
الطريقه :
ننقع السماق قبل بيوم
نسلق اللحمه مع عصير السماق والثوم ودبس البندوره
وورق الغار
ونتركها على النار حتى تنضج اللحمه نصف سوى
نقطع البانجان الى مكعبات بدون تقشير ونضيفه الى اللحمه
ونتركه حتى ينضج الباذنجان
نحضر عجينة الكبه ونقطعها على شكل كرات صغيره
ندعك الشحمه مع البهارات والجوز المفروم
نجور قطعة الكبه بالاصبع ونحشيها بالشحمه والجوز
نغلي الماء ونسلق الكبه حتى تذوب الشحمه
تضاف كرات الكبه المحشوة بالشحمه
الى المرق وتقدم
الكبة النية
المقادير:
نصف كيلو من اللحم المفروم ناعم اى هبرة
كأس من البرغل الناعم
قليل من الفلفل الحار
زيت وجوز ..
الطريقة:
يغسل البرغل جيدا بالماء ويوضع في مصفاة
ثم يطحن جيدا حتى يصبح كالعجينة
يرش فوقه قليل من الملح ثم يضاف الفلفل
والهبرة مع قليل من الكمون يدعك جيدا
حتى تصبح عجينة متماسكة ترص في طبق
التقديم على شكل كرات متطاولة
( مع الجوز المفروم وينثر البقدونس)
يوضع زيت الزيتون اخر شيء
الكبة المقلية
المقادير
كغ برغل ناعم
نصف كغ لحمة هبرة (بدون شحم او عروق) مطحونة ناعمة مثل المرهم.
بصلة ملعقتين ملح ماء بارد
طريقة عمل عجينة الكبة :
ننقع البرغل بالماء لمدة ربع ساعة ثم نضيف الملح والبصلة و نطحنها على ماكينة الكبة مرتين
ثم نضيف الهبرة ونمعكها جيدا مع بل اليدين بالماء
ثم نشكلها حسب نوع الكبة
ملاحظة (عجينة الكبة هذه تستخدم لجميع انواع الكبب
الحشوة وطريقة عملها :
كغ من اللحمةالمفرومة .
ثلاث بصلات مفرومين ناعما.
ربع كغ من الجوز(عين الجمل)مفروم خشن.
باقة بقدونس مفرومة ناعما.

ملح و سبع بهارات حسب الرغبة.

ملعقة من الزيت.

نحمص الجوز بقليل من الزيت حتى يشقر لونه وندعه جانبا ثم ندبل البصل بالزيت الباقي على النار ثم نضيف اللحمة و الملح و البهارات حتى تستوي اللحمة ثم نضيف البقدونس و الجوز و نقلبهم جميعا قليلا على النار ثم تبرد قليلا .
طريقة عمل الكبة المقلية :
ممكن تشكيلها باليد :
أو ممكن بماكينة الكبة و هي أسهل و أسرع طبعا:
ثم نحشيها و نقفلها مع بل اليدين بالماء
وهذي صورة الماكينه او القالب الذتي تشكل بها الكبه
و بعد ما نخلص الكمية( مع تغطية الكبة دائما بفوطة مبلولة حتى لا تجف و تتشقق)
بعد هذه الخطوة ممكن أن تفرز أو:
نقليها مباشرة بزيت غزير و ساخن (يفضل قليها بالقلاية الكهربائية)
وتقدم مع السلطة و اللبن الرائب و المحمرة و هذه هي النتيجة
الكبه المشويه
المقادير:
2/1 1 كلغ برغل ناعم منقى ومغسول جيداً
2/1 1 كلغ لحم مدقوق (للكبة)
بصلة كبيرة، مقشرة ومقطعة
كوب ماء بارد
ملعقة صغيرة من الملح
2/1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
2/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
مقادير الحشوة:
0غ لحم مفروم
كوبا بصل مقشر ومفروم فرماً ناعماً
كوب جوز مفروم ومقلي
2/1 كوب حبق (او الريحان) مفروم فرماً ناعماً
2/1 كوب سمن
4/1 ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير:
1- إنقعي البرغل بالماء لمدة 10 دقائق ثم صفيه بالمصفاة واعصريه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً.
2- أفرمي البصلة المقطعة واللحم بماكينة فرم اللحم على دفعات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً.
3- اخلطي خليط اللحم مع البرغل والملح والفلفل الأسود والقرفة ثم اطحنيه على دفعات بماكينة الفرم الكهربائية.
4- بللي المزيج بقليل من الماء البارد. اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكة. غطيها بقطعة قماش وضعيها في الثلاجة (البراد) لمدة 30 دقيقة.

5- الحشوة ::

إقلي البصل مع رشة من الملح بالسمن حتى يذبل. أضيفي اللحم المفروم والملح واقلي الخليط على حرارة معتدلة حتى ينضج ثم أضيفي الجوز وقلبي الخليط وارفعيه عن النار. أضيفي اليه الحبق المفروم واخلطي جيداً. غطيه واتركيه جانباً.
6- قسمي عجينة اللحم الى كرات بحجم البيضة واتركيها جانباً.
7- ضعي الكرة في المغرفة.
8- بللي يدك بالماء البارد وملّسي سطح الكبة حتى تصبح رقيقة.
9- ضعي ملعقتي طعام من الحشوة في الوسط.
10- خذي كرة ثانية من الكبة وبللي يدك بالماء البارد ورقيها حتى تصبح متماسكة ورقيقة. ضعيها فوق الحشوة وطبقي الاطراف.
11- اقلبي المغرفة على يدك وضعي القرص جانباً. كرري العملية مع الكبة الباقية.
12- إدهني الأقراص المحشية بقليل من السمن ثم اشويها على الفحم الواحدة تلو الأخرى مع تقليبها لتصبح بنِّية من الجهتين. ضعيها في طبق وقدميها ساخنة والى جانبها السلطة أو اللبن.
وهذي هديه مني لكم
بالعافيه وصحتين وهنا يارب