حياكم الله في موسوعتي المبسطة

1. البهارات


2. فحمة مشتعله .


3. الطريقة :


4. ضعيها في قدر واسع وحمصيها على النار .. وشوفي الريحه بسس ..

حياكم الله في (موسوعتي المبسطة)
مرحبا بجميع اعضاء منتدى الفراشة في قسم مطبخ الفراشة بهذة الموسوعة المتواضعة من اختكم
ونبتدي
بأحلى رقصة تقدمها أختي الموزة اتمنى تستمتعون معانا.
وتتكون هذه الموسوعة من الاقسام التالية، شرايكم خلونا نشوفها مع برتقالة العجيبة :
1- المكاييل و الموازيين و درجات الحرارة.
2- البهارات .

• اسماء بعض البهارات .
• خلطات من البهارات .

3- الخميرة و أنواعها
4- الشوربات.
5- سلطات.
6- مقبلات .
7- الأطباق الرئيسية .
8-الأطباق السريعة.
9- الحلويات.
10- المشروبات الباردة و الساخنة .
و نتمنى ان تنال اعجابكم
جميع المكاييل والمعايير ودرجات الحرارة مقربة
الأوزان
أونز جرام
4/1 أوقية = 8 جرام
2/1 أوقية = 15 جرام
1 أوقية = 30 جرام
4 أوقية = 115 جرام
8 أوقية (2/1 رطل) = 225 جرام
6أوقية (1 رطل) = 450 جرام
2أوقية (2 رطل) = 900 جرام
0أوقية (4/1 2 رطل) = 1 كيلو جرام

• مكاييل ( للسائل )

3 ملعقة صغيرة = 1 ملعقة كبيرة
4 ملعقة كبيرة = 4/1 كوب
3/1 5 ملعقة كبيرة = 3/1 كوب
8 ملعقة كبيرة = 2/1 كوب
2ملعقة كبيرة = 4/3 كوب
6ملعقة كبيرة = كوب

• درجات الحرارة

فرهنهيت سيليسوز
2درجة = صفر درجة تجمد الماء
212درجة = 100 درجة غليان الماء
0درجة = 120 درجة فرن هادئ
5درجة = 165 درجة زيت ساخن
350درجة = 175 درجة فرن متوسط
375درجة = 190 درجة
0درجة = 205 درجة فرن ساخن
5درجة = 220 درجة
المكاييل و المعايير بالجرام
كوب سكر = 200 جرام
كوب دقيق = 125 جرام
كوب ماء = 125 جرام
كوب زيت = 218 جرام
كوب زبد = ¾ 226 جرام
ملعقة كبيرة سكر = ½ 12 جرام
ملعقة كبيرة دقيق = ¾ 7 جرام
ملعقة كبيرة ماء = ¾ 14 جرام
ملعقة كبيرة زيت = ½ 13 جرام
ملعقة كبيرة زبد = 8/1 14 جرام
ملعقة صغيرة سكر = 8/1 4 جرام
ملعقة صغيرة دقيق = ½ 2 جرام
ملعقة صغيرة ماء = 5 جرام
ملعقة صغيرة زيت = ½ 4 جرام
ملعقة صغيرة زبد = ¾ 4 جرام

البهارات

اشتهر العرب من قديم الزمان باستعمال البهارات في طبخاتهم , فهي تعطي ألوان طبيعية ونكهات ذات مذاق مميزمحببة تساعد علي فتح الشهية والتداوي في بعض الأحيان .
لكل نوع من الأطعمة بهارات خاصة تضفي عليه مذاق مميزا , تفضل الشعوب العربية البهارات ذات الرائحة الطيبة , أما بلدان شرق أسيا يفضلون البهارات ذات الرائحة القوية والحارة والأعشاب البحرية لما لها من فوائد طبية عديدة . وفي الغرب يقل استخدام البهارات في طعامهم وينحصر استخدامها علي عدد قليل من البهارات في بعض الأطعمة.
علماء التغذية يشجعون علي استخدام البهارات بكميات مقننة وخاصة البهارات الحارة لما لها من فوائد عديدة لجسم الإنسان لتزيد من تفعيل أنزيمات الهضم , وخلوها من السعرات الحرارية العالية
أسماء بعض البهارات

• اكليل الجبل

أوراقه صغيرة خيطية الشكل كالأشواك لونها أخضر زيتوني

• بذور الشبت - عين الجراده

نبات عشبي يحوي مكونات عطرية عديدة

• تمر هندى
• جوزة الطيب
• حبق - ريحان

نبات عطري تستعمل أوراقه في بعض السلطات وبعض طبخات المكرونة

• الحلبة

نبات عشبي تجفف بذورها وتحفظ وتعتبر من البقول الجافة المغذية ورائحتها نفاذة

• الحبه السوداء

نبات عشبي بذوره دقيقة سوداء ذات نكهة طيبة مميزة تستخدم غالبا مع الخبز

• الخولنجان

جذور نبات عشبي معمر ذات رائحة فواحة قوية

• زنجبيل

نبات عشبي معمر جذوره ذات طعم مفلفل

• زعفران

من زهور نبات بصلي معمر , تحتوي مياسيم الزعفران مادة ملونة صفراء وزيتا طيارا يعطيها رائحة عطرية قوية وطعمهاحلو.

• سماق
• شومر
• سمسم ( الجلجلان)

نبات دهني بزوره دقيقة يصنع منه زيت السمسم ويستخدم في عمل بعض أنواع الحلويات وتزين الخبز

• الشيبه
• زعتر
• عصفر
• فلفل حار
• فلفل أسود
• قرنفل

عود القرنفل وكبش القرنفل هو البراعم الزهرية الجافة لنوع من الأشجار طعمها عطري حار

• قرفه

هي اللحاء الداخلي لصنف من الأشجار لونها بني قاتم بطعم عطري حار منها نوعان ( قرفة السيلان ) ( قرفة الصين المعروفة باسم الدار صيني

• كزبرة جافة

نبات عشبي بذوره لونها أصفر داكن لها رائحة عطرية وطعم حار مع شيء من الحلاوة

• كمون

نبات عشبي بذورها دقيقة مستطيلة بيضاوية الشكل مذاقها حار مع قليل من المرارة وراحتها عطرية قوية

• كراوية

نبات عشبي بذورها بيضاوية الشكل ذات لون أخضر زيتوني لها رائحة عطرية طيبة وطعم مميز حار مزدوج على حلاوة

• كركم - زعفران الهند

نبات عشبي جذوره ذات رائحة عطرية طيبة تشبه رائحة الزنجبيل وطعم مميز حار

• ليمون مجفف

يجفف الليمون ويوضع مع الطبخ لإعطاء طعم حامض مركز

• مستكة
• محلب
• النارجين - جوز الهند
• ورق الغار
• الهيل - الحبهان
• يانسون

بذور صغيرة جدا من ثمرة نبات البسباس يميل لون البذور الي اللون الاصفر طعمه عطري حلو محمض

• البهار المشكل للأرز

يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة قرنفل هيل أحيانا كركم

• البهار المشكل لبعض انواع الارز

يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة قرنفل هيل خولنجان زنجبيل زعفران ليمون مجفف )

• البهار المشكل للحوم

يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة هيل جوزة الطيب قرنفل )

• البهار المشكل للاسماك

يتكون من ( فلفل أسود ملح كمون )

• البهار المشكل للكعك

يتكون من ( محلب شومر يانسون ) أو ( شومر يانسون هيل ) أو ( هيل حبة البركة ) أو ( محلب ماء ورد ماء زهر )
خلطات من البهارات
بهارمجمع يستخدم للخضارواللحوم .
المقادير:
4 كاسات كمون ناعم .
كاس فلفل اسود .
كاس قرفة .
كاسين كزبرة ناشفة .
نصف كاس هيل .
فنجان شاي قرنفل .
نصف كاس خولنجان .
تطحن جميع المقادير جيداً وتنخل وتحفظ .

• *البهار الثاني خاص للشوربة الحب وشوربة الجريش الشعير والرز

بالحمص والرز بالخضار .
المقادير:
3 كاسات كمون حبات .
كاس فلفل اسود حبات .
كاسين شيبة .
كاسين كزبرة ناشفة حب .
كاس القطع الصغيرة من القرفة .
نصف كاس من القرنفل الحبات
نصف كاس من الهيل الحبات .
تنظف جميع البهارات وتخلط ثم يوخذ منها كميه قليلة وتوضع في قطعة صغيرة من القماش الشاش او البوال وتربط حتى تصبح صرة صغيرة في حجم الليونة توضع مع سلق اللحم .

• *بهار للرز الرز البخاري .

المقادير:
1 ملعقة فلفل اسود حبات.
0حبات هيل .
قطعة صغيرة من الخولنجان .
2 عود قرفة .
0حبات قرنفل .
كل المقادير تلف في قطعة من القماش الخفيف وتضاف في قدرة الرز مع الخلطة قبل اضافة الرز انا اعمل كمية منها واحتفظ بها لوقت الحاجة .
للرز الكابلي والبرياني والارزاز الهندية اضيفي ملعقة من الكري الناعم مع نفس البهارات السابقة .

• *بهار للبيتزا .

زعتر ناشف فلفل احمر حلو وبودرة ثوم و (oregano )عبارة عن بهارمثل النعناع ناشف وناعم .
الثوم يكون ربع كمية البهار يعني حطي من البهارات كاسين تحطي نصف كاس ثوم بودرة وتطحن سوياً ويضاف منها ملعقة على صوص البتزا

• *بهار الملوخية .

المقادير و الطريقة:
فلفل اسود وكزبرة ناشفة .
كاسين كزبرة ناشفة محمصة ومطحونة ناعمة مع نصف كاس فلفل اسود .
يوضع بهار الملوخية مع كشنة البصل
والثوم ثم يضاف الى الملوخية .

• *بهار للزيت الخاص بالسلطات يعطي للزيت طعم ورائحة زكية .

المقادير:
كاسين زيت زيتون .
2 ملعقة اكل فلفل اسود .
2 ملعقة فلفل ابيض .
2 ملعقة كزبرة ناشفة .
0اعواد من الزعتر الاخضر .
6 فصوص صغيرة ثوم.

• *نوع جديد.

المقادير:
5 حبات من الليمون الناشف .
مقدار 10 حبات من القرنفل .
4ملاعق قرفة ناعمة .
تطحن جميع المقادير سوياً وتنخل جيداً حتى تصبح ناعمة جداً جداً .
يؤخذ منها مقدار ملعقة تضاف لجميع اصناف الرز جربوها تعطي ريحة رائعه .

• *بهار السمك .

القادير:
كاس ماء كمون .
كاس كزبرة ناشفة .
نصف كاس خولنجان .
نصف كاس فلفل اسود .
2 ملعقة اكل هرد ( كركم )
2 ملعقة اكل ملح ليمون .
يطحن الجميع جيداً وينخل حتى يتخلص من الشوائب ويخلط سوياً ويحفظ لوقة الحاجة.

• *بهار للسمنة يعطيها نكهة رائعة خاصة لسمنة البقول مثل الفول والعدس وممكن استخدامه في عجينة الخبز .

المقادير :
كاسين من السمن المفضل لديك .
ملعقة جوزة الطيب .
0حبات هيل .
0حبات قرنفل .

فحمة مشتعله .

الطريقة :

سخني السمنة على النار مع الهيل والقرنفل وجوزة الطيب حتى تسخن جيداً خذي الفحمة ونظفيها من الرماد جيداً ثم ضعيها في السمنة وضعي الغطى فوراً واتركيها قليل حتى ينتهي الدخان من التصاعد ارفعي الغطاء واخرجي اتركي السمنة حتى تبرد تماماً ضعيها في قارورة من الزجاج محكمة العطاء واحفظيها لوقة الحاجة .

• *خلطة رائعة للحم المشوي .

المقادير :
نصف كاس كتشب طماطم .
4 ملاعق اكل كتشب اسود ( ABC )
عصير 4 ليمونات .
ملعقة من الثوم المفروم .
نصف كاس عصير ( برتقال او انناس او تفاح سيدر ) .
بهارات ( فلفل , كزبرة ناشفة , جنزبيل , جوزة الطيب , فلفل احمر حلو , قرفة )
ملح حسب الطلب .
نصف كاسة زيت زيتون .
الطريقة :
تخلط جميع المقادير جيداً وتتبل بها اللحمة وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة قبل الشوي .

• خلطة بهارات خاصه للكبسه ، تعطيها طعم لذيذ ولا الذ منه .

المقادير :
نصف كاس كزبره صحيحه ( ناشفه حب )
نصف كاس فلفل اسود صحيح
نصف كاس هيل ( حبهان )
نصف كاس كمون
ربع كاس دارسين
ربع كاس مسمار
الطريقه :
كل المقادير السابقه تكون صحيحه ( حب ) وبالنسبه للدارسين تكسريه قطع صغيره .

ضعيها في قدر واسع وحمصيها على النار .. وشوفي الريحه بسس ..

طبعا الكميه السابقه كبيره ، تحتفظين فيها بالفريزر ( الافضل ) علشان تحافظين على نكهتها ، وكل مره تطبخي فيها الكبسه تاخذي منها مقدار ملعقة اكل ( طبعا تحاولي تكون مشكله تحتوي على كل الاصناف السابقه ) وتضيفيها للكبسه في نفس وقت اضافة اللحم او الدجاج ، ووقت اضافة الرز لك الخيار اما تصفي الماء منها او تخليها فيه وتضيفي عليها الرز.
بهارات كنتاكي
المقادير :
ملعقة طعام روز ماري (حصى البان)
ملعقة طعام أوريجانو
ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
ملعقة صغيرة بردقوش majoram –
ملعقة صغيرة ونصف زعتر
3 ملاعق طعام سكر بني
3 ملاعق طعام بقدونس جاف ومهروس
ملعقة صغيرة فلفل
ملعقة طعام بابريكا (فلفل أحمر حلو بودرة)
2 ملعقة طعام ثوم مخلوط بالملح garlic salt –
2 ملعقة طعام بصل مخلوط بالملح onion salt –
2 ملعقة طعام مكعب خلاصة مرقة الدجاج مفتت أو 2 مكعب
كيس بودرة شوربة طماطم (مثل من ماجي أو غيره)
الطريقة:
نخلط جميع المقادير جيداً في الخلاط مع فتح الكهرباء وغلقها عدة مرات لمدة من 3 – 4 دقائق، يعني نخلط ونتوقف، ثم نخلط ونتوقف وهكذا.
تحفظ البهارات في برطمان مفرغ من الهواء، وإذا استخدمت مخلوطة بالدقيق يكون 2 ملعقة طعام كبيرة على كوب دقيق ... وألف ألف هناء وعافية.
منقول لعيونكم