روستواللحم

1. الطريقة:

• قطعة لحم عرق تلبيانكو أو فلتو (أو لحم موزة ) حوالى2 كيلو

الطريقة:

• تغسل قطعة اللحم جيدا ً ثم نقوم بلف الخيط حول قطعة اللحم بشدة و ربطه بشكل حلزونى حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكله مع الطهى أو يمكن لف قطعة اللحم جيدا ً بورق ألومنيوم .
• نقوم بعمل 6 ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع فى أماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الاحتفاظ بشكلها المتماسك .
• نضع فى كل ثقب فص من الثوم الصحيح مع محاولة جعله عميق بادخاله بالأصبع السبابة .
• يتبل اللحم من الخارج بالملح و الفلفل و الكمون .
• نجهز صينية ونضع فيها كوب ماء و ملح و البصل و الثوم المفروم و الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطا و قليل من الزيت و ورق الغار و حب الهال و المستكة .
• نغطى الصينية بإحكام و نضعها على النار أو فى الفرن .
• نراعى متابعة اضافة نصف كوب من الماء كل فترة عندما يختفى الماء الموجود .
• تترك حتى النضج حوالى 3 ساعات .
• نقوم بعمل اختبار النضج بغرس سكين صغير رفيع فى اللحم فإذا خرج سائل أحمر فلم يتم النضج بعد .
• بعد تمام النضج يرش على وجه اللحم زيت أو سمن و يرفع ورق الألمنيوم و يزج فى الفرن مع شعل الشواية و ليس الفرن حتى يحمر الوجه من جميع الجهات .
• نقوم بقص الخيط والتخلص منه .
• نترك اللحم حتى يبرد .
• طريقة التقديم :
• توضع قطعة اللحم فى وسط صينية مناسبة و تقطع إلى شرائح رفيعة .
• يوضع حولها الأرز البسمتى أو أصابع من البطاطا المحمرة أو الخبز و تزين بالخضروات المسلوقة والطازجة .
• يقدم معه صلصة ساخنة و التي يتم تحضيرها مثل البيشاميل باستخدام المرق الذي خرج من اللحم أثناء طبخه .