سميد بالحليب والبقصمات القرع العسلي

1. قليل من القرشلة (البقسماط) المطحونة لتبطين قالب البايركس


2. الطريقة:

سميد بالحليب والبقصمات
قطع بقصمات
قالب زبدة طرية أو أقل حسب حاجة البقصمات
3 أكواب حليب
نصف كوب سميد خشن
أقل من ربع ملعقة صغيرة مستكة مدقوقة
ملعقة كبيرة ماء الزهر
قالب جبنة موزريلا
نصف كوب فستق حلبي مطحون للتزيين
كوب من القطر
الطريقة:
نطحن قطع البقصمات في الخلاط ونخلطها مع الزبدة ونفرد نصفها في صينية ونضعها جانبا.
نحضر 3 أكواب من الحليب ونصف كوب من السميد الخشن وماء الزهر ومستكة. نغلي الحليب ثم نضع فوقه نصف كوب من السميد ونحرك باستمرار حتى يغلي، ثم نضع فوقه المستكة وماء الزهر.
نصب الخليط فوق الصينية ونضع فوقه جبنة موزريلا مبشورة، ثم نضع على الوجه طبقة ثانية من البقصمات المطحونة وندخلها الى الفرن، وعندما تخرج من الفرن نضع على وجهها الفستق الحلبي والقطر، تقطع عند التقديم.
القرع العسلي
المقادير:
كيلوغرام أو أكثر قرع برتقالي غامق اللون (تكون الحبة مستوية وثقيلة)
كيلوغرام سكر
ليتر من الحليب السائل
4 ملاعق كبيرة ممسوحة كسترد
أقل من ربع كوب من قطر القرع
نصف كوب شرائح لوز من دون تحميص

قليل من القرشلة (البقسماط) المطحونة لتبطين قالب البايركس

الطريقة:

نقطع القرع مربعات صغيرة ثم نضعه في طنجرة ونضع فوقه كيلوغرام سكر. نرفعه على نار عالية حتى ينزل ماء القرع ونتركه حتى يغلي على النار، وعندما يغلي نخفف النار تحته ونتركه حتى يعقد (كلما عقد القرع يكون أفضل).
بعد ذلك نضع القرع في مصفاة حتى ننزع منه القطر الزائد (هذا القطر نستعمله لاحقا لنحلي به الحليب).
كل نصف ليتر حليب يحتاج إلى ملعقتين كبيرتين ممسوحتين كاسترد (نحتاج إلى كمية القرع المذكورة أعلاه مقدار ليتر حليب و4ملاعق كبيرة كاسترد).
نذوب 4 ملاعق كبيرة كاسترد بقليل من الحليب البارد ونضعه جانبا، ثم نغلي ليترا من الحليب على النار، ونحليه بأقل من ربع كوب من قطر القرع. عندما يبدأ الحليب بالغليان نضيف إليه الكاسترد بسرعة مع التحريك المستمر. يجب أن يكون الكاسترد خفيفا حيث سندخله لاحقا إلى الفرن، وإذا كان سميكا يمكن أن نخففه بإضافة قليل من الحليب.
نحضر وعاء بايركس وندهنه بالزبدة ثم نحضر قرشلة تركية من دون ملح نطحنها ونرشها فوق الزبدة لنبطن بها صحن البايركس، ونضع في القاع 4 أو 5 ملاعق سكب من الكاسترد.
على حدة نخلط القرع والكاسترد ونحركهما جيدا. نسكب خليط القرع والكاسترد في البايركس، ثم نضيف إليهما على الوجه مقدار نصف كوب لوز غير محمص. ندخل البايركس إلى فرن حام ثم نخفف عنه النار ونتركه نصف ساعة في الفرن.