صور البهارات وخلطات ومعلومات اساسيه في فن الطهي

شيبه بهار يعطي ريحه حلوه للشوربه وساق اللحم والدجاج ولكثير من انواع الرز
حب لعمل الشوربه واذا انطحن يسير دقيق الحب اللي يستخدم في صنع العيش وبعض المعجنات
حمص ينعمل بيه بعض المقبلات ولو انطحن يصنع به بعض المعجنات والحلويات
خولنجان بهار يوضع لبعض انواع الرز
خروب يتاكل زي ما هو او يطحن ويدخل في صنع بعض الكيكات ويعمل منه شراب ايضا
دبس رمان لورق العنب وبعض الماكولات والمحاشي
سماك بهار لبعض المحاشي وتتبيل للدجاج وبعض حشوات المعجنات
ملح الليمون حامض لورق العنب ولتتبيل اشياء كثير وبعض انواع الرز
ماء الكادي وماء الورد منكهات معطره تستخدم في بعض الحلويات وبعض انواع الرز ويوجد من منتجات شركات اخرى بس الاسم لا يختلف
ورق الغار يستخدم في صواني الخضار يعطي نكهه حلوة
قرنفل او مسمار
تابعي

ليمون ناشف
هرد او كركم
مستكة
كمون مطحون
كزبرة ناشفة
الزرشك الايراني اللي هو التوت البري الاحمرحامض المذاق
وهذا الزرشك تاني بس توت بري اسود حامض المذاق
يانسون = anise ويستخدم كمشوب في الشتاء ويبعد المغص ويوضع على الحلويات
حبق = ريحان = basil ويستخدم في الوصفات الايطاليه المكرونه وفي الاسماك
ورق الغار = ورق اللاورو = bay leaves يستخدم في المرق والصلصات وخاصه مع الدجاج
كرواويه = caraway للحلويات وفي المعجنات ومفيد في وقت الدوره و للنساء المرضعات ويقال انه يدر الحليب
حب الهال= الهيل = cardamom للطبخ والحلو
فلفل احمر = الفلفل الاحمر العادي = cayenne يستخدم في الصلصات والشوربات
حبوب الكرفس = celery seed لصلصات والسلطات
فلفل حار = الفلفل الصغير الحراق = chili powder للاطباق الحاره
بودره الثوم = chive garlic للبيتزا ويقال انه اخف من الثوم الطازج
قرفه= دارسين = cinnamom للحلويات والمعجنات وفي الطبخ والفاكهه المطبوخه
كبش القرنفل = مسمار = cloves للمرق وفي الطبخ وطيب مع القهوه العربيه
كزبره = coriander للمقبلات وبعض الاكلات
كمون = cumin لاطباق العربيه ومفيد كمشروب
كاري = curry للاطباق الهنديه والتكا
شبت = شبنت = dill للشوربات والاسماك
شومر = شمر = fennel للحلويات والمعجنات اذا كان حب
زنجبيل = جنجر = خولنجان = ginger للطبخ والحلويات ومفيد لاوجاع العظام والمفاصل
أسماء التوابل باللهجات
Coriander كزبره = كسبر= التابل = الدبشة = حشيش جلجلان = يليلان كزبرة
Cumin وتسنّ كمون
Funnel شومر مثيبة شمر
Cinnamon قرفة دارسين
Black Pepper فلفل أسود فلفل أسود
White Pepper بهار أبيض فلفل أبيض فلفل أبيض
Turmeric = CURCUMA خرقوم مسك جبير كركم كركم
Gloves كبش مسمار قرنفل
Cardamom قناد هال هيل حبهان
هال حبشي حبهان حبشي
Thyme زعتر
Hot Pepper فلفل أحمر (دانقو)
لومي يابس أسود (إيراني)
لومي يابس أصفر (عماني)
SAFFRON هرد العقدة الصفراء الزعفران زعفران
All spices البهارات المشكله البزار رأس الحانوت
ANISE الحبة الحلوة يانسون
Caraway كراويه
Bay leaves الرند ورق اللاورو ورق الغار
حب الرشاد الحبة الحمراء
Sage سالمية مراميه
Marjoram البردقوش = المردقوش
Thyme صعتر زعتر
Rosemary زعتر الجبل اكليل الجبل روزماري
Basil ريحان
Tarragon = estragon الطرخون
Mint نعنع نعناع
Dill بسباس= الشبنت عين جرادة الشبت
Parsley معدنوس Claryقصعين بقدونس
Rocket بقله = رجلة
Sweet marjoram العتره
Curry leaf ورق الكاري
Comfrey فوطن
FENUGREEK الحلبة
Garden Sorrel حميض
Lemon القارص الحامض الليمون
Orange ليمون برتقال
TAMARIND صبار تمر هندي
الكماء الفقع
Mushroom عش الغراب الفطر مشروم
champignon شامبينيون
الخولنجان خيل الحنتيت
Sumac زر الورد العصفر السماق
Oregano الأوريجانو
GINGER الزنجبيل جنزبيل
NUTMEG جوزة الطيب
MASTIC مستكه
MUSTARD حبوب الخردل
paprika تحميره فلفل أحمر حلو بابريكا
CHILLEPEPPER فلفل احمر حار
السويده حبة البركه
BLACK CUMIN السينوج كمون أكحل الحبه السوده القزحة
دقيق دقيق السميد
الجلجلانية السمسم
الشربات القطر
Beetroot بيطراف بنجر شلغم شمندر
فلفل احمر حار = CHILLEPEPPER =CHILLI
حبوب الخردل = MUSTARD
جوزة الطيب = NUTMEG
تابعي

نارجيل او جوز هند
لوزبجلي يستخدم مقشر ومطحون في بعض المعجنات او مقشر ومقلي وايضا يستخدم في الحلويات
صنوبر
سميد للبسبوسه وبعض الحلويات والمعجنات
سمسم
زنجبيل طازج يستخدم مقشر ومبشورفيه حراره
فول سوداني
محلب انتبهوا غير الحلبه ريحته جميله جدا يستخدم في المعمول مطحون وفي بعض الحلويات
خميره فوريه وتجي من شركات مختلفه بشكل علبه مختلف
بيكربونات الصودا
تابعي

احلى تغطيه للسينمون
عجينة المبريك والمطبق الجاهزه
البهارات البحرينيه
المقادير :
كوب فلفل أسود صحيح
كوب سنوت (كمون)
كوب جلجلان (كزبرة جافة)
1\4 كوب دارسين (قرفة)
1\4 كوب مسمار (قرنفل)
1\3 كوب زنجبيل جاف او مسحوق
1\4 كوب هيل
1\3 كوب فلفل أحمر مدور صغير
1\4 كوب عرق الهيل
1\4 كوب كركم ويفضل العروق
4 حبات جوزة بوة (جازبو)
الطريقة :
تنقي جميع البهارات جيدا وتغسل جيدا تصفي وتترك في الشمس او في الهواء لتجف .
يقشر ما يلزم تقشيره .
تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجة او اي علبة وتقفل باحكام .
يمكن طحن كل نوع في المنزل بالخلاط الكهربائي ثم يخلط الجميع .
ويمكن استعمال هذه الخلطة في جميع الاطباق الخليجية
زنجبيل مطحون
زعفران
حبة البركه
يانسون
بذور الهيل
صوره اخرى للكمون توضحه قبل الطحن
شبت يستخدم اخضر مفروم اوناشف مطحون
اخرى للشبت
تابعي

يعطيك العافية على الجهود
بارك الله فيك

حلبة
بن هرري مطحون القهوه بيه جنان
اوريجانو بودرة الكاري تختلف عن الهرد انتبهوا
صوره اخرى للفلفل الابيض
ريحان او حبق اكليل الجبل او روز ماري
صوره اخرى للقرفه كبيره او مطحونه
بهارات الكاري
المقادير:
-بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية .
- يمكن شرائها جاهزة أو عملها في المنزل .
الطريقة:
تتكون من :
- ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان )
- ملعقة شاي مسحوق الكمون
- ملعقة شاي مسحوق الكركم
- 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر
- 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل
- 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل
- تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة ثلاثة أشهر .
دبس الرمان وطريقته
المقادير:
دبس الرمان هو سائل سميك يحضرمن عصير ثمرات الرمان المكثف ,طعمه شديد الحموضه مع القليل من الحلاوه لونه رماني قاتم .
الطريقة:
يمكن تحضيره منزليا باستخدام 3 اكواب عصير الرمان و ½ كوب عصير ليمون و ½ كوب سكر يغلو على النار حتى يتبقى كوب واحد فقط يبرد ويستعمل.
وكذلك ممكن شراءه من محلات المواد الغذائيه معبئ في زجاجات خاصة.
استخدامات دبس الرمان :
-كبديل للحامض في تحضير الفتوش والسلطات .
-في بعض الاكلات مثل اليخاني والصالونات مثل الباميه والكفته بصلصه البندوره حيث يضيف حموضه لذيذه.
-يستخدم في تحضير السندويشات، حيث يدهن السندويتش بدبس الرمان ثم يستكمل تحضير السندويتش.
-يضيف للشواء نكهات مميزه خاصه باضافته لتتبيل اللحوم
- يوضع على ورق عنب بزيت والمحاشي لاعطاء نكهه حموضه مميزه .
-يصنع منه مع السكر شراب منعش لطيف.
دبس رمان _ وهو خير الحموض المحفوظة التي تضاف إلى الطعام ويستعمل طبياً لمعالجة أمراض الفم واللثة.
لعصير الرمان الحامض خواص هاضمة ممتازة لارتفاع نسبة الحموض العضوية فيه وخاصة بالنسبة لهضم الدسم، وهذا يساعد أيضاً على الوقاية من النقرس ومنع تشكل الحصى الكلوية. لذا يستعمل بإضافته إلى المآكل الغليظة فيساعده على هضمها وعلى تخليص الأمعاء منها.
يسمى باللغه الانجليزيه Pomegranate Molasses
البهار الاماراتي:
ك جلجلان أو كزبرة + 1ك كمون + 1ك يشن ( شكله مثل الورق المحروق ) + 2/1 ك قرفة ومثلها فلفل أسود ومثلها فلفل أحمر حب +20 ورقة غار + القليل من الكركم 4/1 ك تقريبا + قرنفل 4/1 ك .
نحمص الجميع ثم نطحنهم
البزار العماني:
إخذي قرفة (دارسين)+قرنفل(مسمار) كمية أقل من الدارسين + كركم (كل ما زيدتي منه كل ما كان البزار افتح)+ سنوت+ شوية هيل+ فلفل أسود و اقليهم مثل ما تقى القهوة العربية على النار بدون اي شي بعد ما تطلع ريحت البزار الحلوة و يغمق لونه طحني في المطجنة غلى يصير مثل البودرة
رجله
تابعي

كزبره
كزبره خضراء
الاخيره كراويه واللي قبلها بقدونس
بودرة ثوم
حبيت أضيف مقادير و طريقة بهارات غرام ماسالا ( الهندية ) :
4 ملاعق طعام كزبرة حب .
2 ملعقة طعام كمون حب .
1 ملعقة طعام فلفل أسود حب .
2 ملعقة صغيرة هيل حب .
1 ملعقة صغيرة مسمار .
1 حبة جوزة الطيب .
4 أعواد قرفة .
يحمص كل نوع ما عدا جوزة الطيب .
تقشر حبات الهيل .
تطحن التوابل كلها ما عدا جوزة الطيب تبشر و تمزج
البهار المشكل للأرز
يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة قرنفل هيل خولنجان زنجبيل زعفران ليمون مجفف ) .
البهار المشكل لبعض انواع الأرز
يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة هيل جوزة الطيب قرنفل ) .
البهار المشكل للحوم
يتكون من ( فلفل أسود ملح كمون )
البهار المشكل للسمك
يتكون من ( محلب شومر يانسون ) أو ( شومر يانسون هيل ) أو ( هيل حبة البركة ) أو ( محلب ماء ورد ماء زهر )
خلطة ثوم وزنجبيل
المقادير :
نأخذ كيلو ثوم
1\4 كيلو زنجبيل
10 -15 حبه فلفل أخضر حار حسب الرغبه
اوراق من الكري بتاء معروفه عند اخوانه الهنود
1-2 ملعقه شاي ملح
1-2 ملعقه شاي يليلان مطحون ( كزبرة )
الطريقة :
ينظف الثوم والزنجبيل ويغسل الفلفل واوراق الكري بتاءجيدا ثم تترك حتى تنشف من الماء ثم توضع في الخلاط الكهربائي مع جميع المقادير وتخلط جيدا ثم توضع في صينيه وتوضع في الفريزر ثم تقطع وتوضع في اكياس ويستخدم لجميع الطبخات
بهارات الشاورما
المقادير :
1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
½ ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة شاي كركم .
½ ملعقة شاي مسمار ناعم .
½ ملعقة شاي فلفل أبيض .
1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
الطريقة :
(1)اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .
(2)استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .
البهارات الجامايكيه
المقادير :
• 2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
• 2 ملعقة طعام بهارات اولسبايس ( allspice ) .
• 1 ملعقة طعام جوز الطيب ناعم .
• 4 ملاعق شاي ملح .
• 4 ملاعق شاي سكر .
• 1 ملعقة شاي فلفل أسود .
• 2 ملعقة طعام بصل مجفف مفروم .
• 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
• 1 ½ ملعقة شاي صعتر جاف .
• 1 ½ ملعقة شاي حبوب الماسترد .
• 1/8 ملعقة شاي مسمار ناعم
بهارات مشكله رهيبه
المقادير :
3 ملاعق طعام بابريكا .
2 ملعقة طعام ملح .
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .
2 ملعقة شاي بصل مجفف .
2 ملعقة شاي بودرة ثوم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
1 ملعقة شاي ريحان جاف .
1 ملعقة شاي صعتر جاف .
½ ملعقة شاي ملح الكرفس .
الطريقة :
(1) اخلطي المكونات معا في اناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا .
(2) ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ، لمدة 3 شهور .
البهارات الصينيه
المقادير :
· 1 ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .
· 1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .
· ½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .
· ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
· ½ ملعقة شاي ملح .
· 1 ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم .
الطريقة :
(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .
بهارات التندوري
المقادير :
· 1 ملعقة طعام بودرة زنجبيل .
· 1 ملعقة طعام كمون ناعم .
· 1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
· 1 ملعقة طعام بابريكا .
· 1 ملعقة طعام كركم .
· 1 ملعقة طعام ملح .
· 1 ملعقة طعام فلفل أبيض .
الطريقة :
(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .
بهارات التاكو المكسيكيه
المقادير :
·1 ملعقة طعام دقيق .
·1 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
·2 ملعقة شاي بودرة بصل .
·1 ملعقة شاي كمون ناعم .
·1 ملعقة شاي بودرة الثوم .
·1 ملعقة شاي بابريكا .
·1 ملعقة شاي أوريغانو مجفف .
·1 ملعقة شاي ملح .
·½ ملعقة شاي سكر .
· الطريقة :
(1)اخلطي جميع المقادير معا جيدا في اناء وضعيه في برطمان محكم الاغلاق .
بهارات الفاهيتا
المقادير :
• 3 ملاعق طعام نشا الذرة .
• 2 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
• 1 ملعقة طعام ملح .
• 1 ملعقة طعام بابريكا .
• 1 ملعقة طعام سكر .
• 2 ½ ملعقة شاي مكعب مرقة دجاج ناعم .
• 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
• ½ ملعقة شاي ثوم بودرة .
• ½ ملعقة شاي فلفل أبيض .
• ¼ ملعقة شاي فلفل أحمر مجفف مكسر .
• ½ ملعقة شاي كمون ناعم .
الطريقة :
(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .
بهارات للايدامات
1- وِحْدَة واحدة كزبرة ناشفة مطحونة ..
2- نصف وِحْدَة كمّون مطحون ..
3- نصف وِحْدَة هيل مطحون ناعم ..
4- ربع وِحْدَة فلفل أسود مطحون
بهارات للبرياني
أولاً : بهارات تضاف إلى تتبيل مَرَق المكوّنات ( اللحم الدجاج الروبيان ) مع بداية الطهي .. وهي نفس البهارات الهنديّة مع بعض الإضافات كما يلي :
1- وِحْدتين كاري .. (أفضل أنواع الكاري هو كاري مدراس) ..
2- وِحْدة واحدة فلفل أبيض أو أسود ..
3- وِحْدة واحدة كزبرة ناشفة ..
5- وِحْدة واحدة فلفل أحمر ..
6- نصف وِحْدة يانسون ..
7- نصف وِحْدة شَمَرْ ..
8- نصف وِحْدة هُرْد ..
9- نصف وِحْدة بودرة الحلبة ..
10- ربع وِحْدة قرنفل(مسمار) ..
11- ربع وِحْدة هيل ..
12- نصف وِحْدة بودرة الزنجبيل ..
13- زنجبيل طازج أخضر مقشّر ومطحون ..
14- 3قِطع من ورق الغار الكاملة ..
15- 3حبّات من الهيل الحبشي ( هيل أسود بحجم حبّات الفستق له رائحة مميّزة ) ..
16- مقدار من ماء الورد ..
17- زعفران ..
ثانياً : بهارات غير مطحونة (كاملة) تضاف إلى الرز في الخطوات الأخيرة :
1- قرنفل (مسمار) ..
2- قرفة (دارسين) ..
3- هيل ..
4- فلفل أسود ..
بهارات الكبسة من :
1) ملء نصف وِحْدَة فلفل أسود مطحون ..
2) ملء رُبع وِحْدَة كمّون مطحون ..
3) ملء نصف وِحْدَة هيل مطحون ..
4) بهارات غير مطحونة مكونة من : ( ورق الغار + أعواد القرفة + هيل + قرنفل + ليمون ناشف كامل ) ..
وبهارات الرّز البخاري :
1- وِحْدة واحدة كمّون ناعم ..
2- نصف وِحْدة فلفل أسود مطحون ..
3- ربع وِحْدة كزبرة ناشفة ناعمة ( ويمكن الإستغناء عنها) ..
4- ربع وِحْدة هيل مطحون ناعم ..
5- وحْدة ونصف الوِحْدة من الكمون غير المطحون ( يُرش على الرز بعد تمام النضج ) ..
وتتكوّن بهارات الكابلي من :
أولاً : بهارات مطحونة :
1) ملء وِحْدةَ قرفة (دارسين) ناعمة ..
2) ملء ربع وِحدة خولنجان (عرق الهيل) ناعم ..
3) ملء ربع وِحْدَة هيل ناعم ..
4) ملء نصف وِحْدَة كزبرة ناشفة (جلجلان) ..
5) ملء نصف وِحْدَة كمّون ..
6) ملء ربع وِحْدَة فلفل أسود ناعم ..
7) ملء ربع وحدة هُرْد (كركم) ..
ثانياً : بهارات خشنة :
1) قطعة متوسطة الحجم خولنجان (عرق الهيل) ..
2) ثلاثة أعواد قرفة (دارسين) ..
3) 7حبّات فلفل أسود ..
4) 5حبّات هيل ..
5) 10حبّات كزبرة (جلجلان)
6) ملء نصف وِحْدَة كمون خشن ..
7) قطعة متوسّطة شيبه ..
ملاحظة : تستخدم البهارات الخشنة بعد وضعها في المصفى الكروي ..
وتتكوّن بهارات الربيان من :
(خولنجان + هيل + فلفل أبيض + كزبرة ناشفة + شيبة + ملح ليمون + قرفة + زعفران + كمّون + هُرد ) ..
أ) بهارات مطحونة للتتبيل :
تضاف إلى خليط اللّبن والنشا والبيض والبهارات لتتبيل اللّحم وهي :
1- وِحْدَة واحدة كزبرة ناشفة ..
2- نصف وِحْدَة كمّون ..
3- رُبع وِحْدَة شيبة ناعمة ..
4- ربع وِحْدَة خولنجان (عِرْق الهيل) ..
5- ربع وِحْدَة هُرْد (كركم) ..
6- نصف وِحْدَة قرفة (دارسين) بودرة ..
7- ربع وِحْدَة ملح ليمون ناعم ..
8- نصف وحْدَة زعفران ..
9- ربع وِحْدَة فلفل أبيض بودرة ..
ب) بهارات كاملة ( غير مطحونة ) :
تستعمل عند سلْق اللحم وهي نفس بهارات الشوربة ويؤخذ منها مايكفي حسب كمية اللحم والمَرَق
تتكون بعض أنواع البهارات الجاوية من :
1) ملء 6ملاعق طعام كزبرة ناشفه (جلجلان) مطحونة ..
2) ملعقة طعام خولنجان(عِرْق الهيل ) ناعم ..
3) ملء ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة ناعمة ..
4) ملء ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ..
5) ملء نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة ..
6) ملء نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون ..
7) ملء نصف ملعقة صغيرة كمّون مطحون ..
8) ملء ملعقة صغيرة شمر مطحون ..
9) ملء ملعقة شاي كركم (هرد) مطحون ..
10) ملء نصف ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل ..
ويمكن مضاعفة الكمية بنفس النسب السابقة ووضع البهارات في قارورة زجاجية أو مرطبان محكم الغلق للمحافظة على النكهة والطعم ويمكن حفظها في الفريزر لمدة طويله
يتكون خليط البهارات الهنديّة غالباً من :
بهارات مطحونة عبارة عن :
1- وِحْدتين كاري ..
2- وِحْدة واحدة فلفل أبيض أو أسود ..
3- وِحْدة واحدة كزبرة ناشفة ..
- 5- وِحْدة واحدة فلفل أحمر ..
6- نصف وِحْدة يانسون ..
7- نصف وِحْدة شَمَرْ ..
8- نصف وِحْدة هُرْد ..
9- نصف وِحْدة بودرة الحلبة ..
10- ربع وِحْدة قرنفل(مسمار) ..
11- ربع وِحْدة هيل ..
12- نصف وِحْدة بودرة الزنجبيل ..
إيضاحات :
1- تختلف تكوينات ونسبة تكوينات البهارات الهنديّة من مكان إلى آخر .. حتى أن الكاري وهو أيضاً خليط من البهارات يختلف طعمه وحِدّة حرارته من مكان إلى آخر ..
وأنا أعتقد أن كاري مِدْرَاسْ( يوجد في البقالات داخل عُلَب معدنية خضراء أو بكتات ) هو من أطيب وألطف الأنواع ، كما أن الكاري يمكن أن يستخدم كَبُهَار لوحده لإعطاء نكهة وطعم لكثير من الأطباق المحلّية ..
2- المقصود بكلمة ( وِحْدَة) المذكورة أعلاه هو المقياس المستخدم لتجميع البهارات سواء ًكان ملعقة صغيرة أو كبيرة أو أي مكيال ، ويمكن عمل خليط البهارات بنفس النِسَب أو زيادة بعضها أو بدون البعض الآخر ( حسب الذوق والرغبة ) ..
خليط لبهارات صينية يمكننا الحصول عليه كما يلي :
1- وِحْدَة واحدة فلفل أبيض ..
2- وِحْدَة واحدة بودرة الزنجبيل ..
3- ثُمُن وِحْدَة من بودرة جوزة الطّيب ..
4- نصف وِحْدَة من بودرة الثوم المسحوق ..
5- رشّة خفيفة قرنفل ناعم ..
6- رشّة خفيفة قرفة ناعمة ..
7- ثُمْن وِحْدَة بودرة الشمر ..
ولاتنسوْ إضافة الملح الصّيني ( أجيني موتو) إلى كافة الإطباق عند التتبيل
أنواع الخميرة أربعة ، المتوفر فيهم هم ثلاثة أنواع و هم:
1- الخميرة الجافة Dry Yeast
تُحفظ في الغرفة في جو جاف ، و لكن يُفضل وضعها في الثلاجة أو الفريزر.
2- الخميرة الفوربة Instant Yeast
صُنعت بفرنسا عام 1960 و هي جافة أيضاً و تحتوى على خميرة طازجة و لذا نستخدم 25% أقل.
3- الخميرة الطازجة Compossed Yeast
و تكون طرية إلى حدٍ ما، و تُضاف مباشرةً للعجين أو تُخلط بماء و تُترك مدة 5-10 دقائق لتتفاعل ، عندها تُصبح كالكريمة، و في بعض الحالات ذات فقاقيع.
و يجب حفظ الخميرة الطازجة في بلاستيك بالثلاجة أو الفريزر و يُراعى ملاحظة تاريخ الانتهاء.
فطر
ثمرة الافوكادو
جوز الهند
الكرنب
تابعي

فلفل رومي ملون
انواعمن القرنبيط
فلفل احمر حار
بطاطا حلوه
باذنجان اسود
ثوم
فاصوليا
باميه
رؤوس لفت
بزاليا
تابعي

مردقوش
فلفل حلو
صوره اخرى للكزبره
شمرالشومر = الشمره
بالنسبه للفول السودانى هو حب العزيز ما عندى فكره ياريت البنات يساعدوا
صعتر = زعتر = اوريجانو = = thyme
صعتر بري = زعتر عراقي = savory فرق كبير بينه وبين الزعتر العادي وحتى الطعم مختلف
ويستخدم للطيور والاسماك
الفلفل الحار = فلفل شطه = chili powder
للاطباق المكسيكيه وللي بيحب الشطه والحار عاد يجرب النار
هو عباره عن هذا الفلفل ينشفوا ويطحنوه
بابونج عشب يتراوح ارتفاعه بين 15 – 50 سم , ساقه متفرعه واوراقه طويله ومجنحه , زهره ‏ابيض واصفر وهو اسرع الزهور جفافا ..
تابعي