طرق سهلة للتخلص من أخطاء الطهى

لطهى طعامك بلا مشاكل
طهى الطعام يعد فن ، لابد من أتقانه ولكن كثيراً ما تتكرر الأخطاء أثناء الطهي ولكى تكتسبين خبرة، إليك هذه الطرق لتساعدك على طهى الطعام بسهولة بلا مشاكل.
1 لتسهيل نزع قشر البطاطس المسلوقة ضعيها في ماء بارد بعد النضج مباشرة.
2 لتطرية شرائح البفتيك المعدة للشي اضيفي قليلا من الخل اليها واتركيها عدة ساعات قبل شيها.
3 إذا لاحظت قبل سلق البيض أن واحدة أو أكثر مشروخة ضعي عصير ليمونة في ماء السلق أو غلفي البيضة المشروخة بورق الفويل.
4 أفضل طريقة لنزع قشر الثوم تكون بوضعه في ماء بارد قبل تقشيره بقليل.
5 للحفاظ على نكهة الفلفل الأسود المطحون وإضافة الطعم الطازج له ضعي بعض حبات الفلفل الأسود الصحيحة في علبة المطحون.
6 لتجنب إلتصاق وحدات الشيبس أثناء التحمير أغسليها بالماء الساخن قبل تحميرها.
7 لتسهيل تقطيع الجبن سخني السكين قليلا قبل استخدامها فتنزلق على الجبن في خطوط مستقيمة من دون جهد.
8 إذا اردت تقشير الطماطم بسهولة أغرسيها أولاً بشوكة وضعيها في ماء مغلي لمدة 30 ثانية ثم في ماء بارد وقشريها بالسكين.
9 حتى لا يفقد الكبد قيمته الغذائية اثناء الطهي ضعيه في ماء مغلي لمدة دقيقة قبل تحميره أو شيه.
0لتقليل الدموع اثناء تقطيع البصل وفرمه قشريه تحت الماء الجاري لأن الغازات التي تتطاير من البصل تتحد مع الرطوبة الموجودة في الهواء فتسبب دمع العين.
1إذا مضى وقت طويل على اللحم فوق النار من دون أن ينضج، أضيفي إليه ملعقة صغيرة من السكر مما يسهل عملية النضج.
2للمحافظة على البطاطس المسلوقة والمقشرة من السواد ضعيها في إناء من الصاج وصبي فوقها ماء مملحا (بمقدار ربع لتر ماء + خمس ملاعق متوسطة من الملح).
3لسلق البيض البارد جدا، شكي طرف البيضة بخفة بإبرة نظيفة حتى لا تصاب البيضة بشروخ اثناء السلق.
4للحصول على بطاطا مقرمشة هشة: سخني الزيت، واقلي البطاطس إلى أن تصبح بيضاء اللون، ثم اخرجيها من الزيت وضعيها في مصفاة وعند التقديم اعيدي تسخين الزيت ثانية، واعيدي البطاطس مرة آخرى إلى الزيت ثم أقليها إلى أن تصبح ذهبية اللون فتصبح متماسكة ومقرمشة.
5إذا كان التشويح (التحمير البسيط) في الزبدة جزءا من طريقة إعداد احدى الوصفات، أضيفي بعض الزيت إلى الزبدة لكي يمنع احتراقها، ويفضل أيضا أن تضعي الزيت أولا في المقلاة إلى أن يسخن تماما، ثم أضافة الزبدة، وبذلك تضمني وصول الدهن إلى درجة السخونة المطلوبة من دون أن تحترق الزبدة.
6للمحافظة على المشروم (فطر عش الغراب) لفترة طويلة ضعيه في كيس ورقي، ثم ضعيه في درج الثلاجة.
7عند نقع اللحوم أو الأسماك أو الدجاج في خليط التتبيل استعملي أوعية زجاجية أو خزفية ولا تضعيها في أوعية مصنوعة من الألمنيوم حتى لا تتأكسد، خاصة إذا كان خليط التتبيل يحتوي على الخل أو الليمون.
8لا تستعملي خليط تتبيل اللحوم والأسماك والدواجن كصلصلة بجانب الأكل، بل يجب التخلص منه أو استعماله مباشرة في طهي الأطعمة المنقوعة وتقديمه مطبوخا.
9لا تضعي الملح على اللحم في المرحلة الأولى من طبخه، لأن ذلك سيصعب عملية النضج ويؤخرها، وضعيه في المرحلة الأخيرة من الطبخ.
0عند استخدام قدر البخار ضعي البهارات مع اللحم والبصل وصلصة الطماطم واجلي وضع الملح والثوم إلى أن توضع الخضار مع اللحم، وبذلك يكسبه اللحم رائحة شهية ويكسب الخضار النكهة ذاتها.
1عند الانتهاء من طبخ صواني الخضار أو السمك أو المحشي يجب أن تتأكدي قبل إطفاء الفرن أن الصينية تحتوي على مرق أكثر قليلا من المطلوب لأن الصينية مادامت في الفرن ساخنة ستظل تغلي لمدة 10 دقائق أخرى فانتبهي لذلك.
2من الأفضل أن تطفئي نار الأرز وهو في المرحلة الأخيرة من النضج قبل المدة المقررة بحوالي ثلاث دقائق حتى تتجنبي التصاقه بقاع القدر، وستساعد الحرارة المختزنة في القدر على اتمام عملية النضج السليمة،وفقاً لما ورد فى صحيفة" القبس" .