كيف تطهو الخضار

1. 1. تخلصي من طعم المرارة:


2. 2. أضفي حرارة للطعام (بهارات لاذعة):


3. 3. أضفي حرارة للطعام (درجة حرارة):

إذا لم تعجبك الخضراوات وأنتي طفلة، ولا زلت تكرهها حتى اليوم ، فإليك بعض النصائح التي ستشجعك على إضافة هذه المجموعة الصحية إلى طعامك اليومي، وستعلمك طبخ الخضراوات ليس بطريقة ألذ وحسب بل بطريقة حكيمة، تحافظ فيها على كل المواد المغذية المفيدة لك.

1. تخلصي من طعم المرارة:

بعض الناس (وخصوصاً النساء أكثر من الرجال)، يعتبرون الخضار الغنية بمانعات التأكسد والتي تحارب السرطان مثل السبانخ، والشمندر، واللفت، والقرنبيط مرة الطعم. ولأن النساء يملكن حليمات ذوق لا تستطيع تحمل الأطعمة المرة فهن يشعرن بطعم المرار أكثر من الرجال. وإليك النصيحة، رشة ملح واحدة يمكنها أن تحدث تغيراً كبيراً، حيث يساهم الصوديوم في تخفيف المرارة. ومع ذلك لا ننصح باستعمال الكثير من الملح خصوصاً إذا كنت تعاني من ضغط الدم العالي أو إذا كنت تتبع حمية تحد من استهلاك الملح، في هذه الحالة لا تتبع هذه الطريقة: لإخفاء طعم المرارة، ضع بضع نقاط من التتبيلات المالحة، أو صلصة الصويا أو الصلصات الآسيوية الأخرى، أو حتى تتبيلة السلطات المنخفضة الدسم.

2. أضفي حرارة للطعام (بهارات لاذعة):

لا تغير الصلصات كثيرة التوابل النكهة فقط، ولكنها تغير أيضاً شعورنا اتجاه الطعام: ويعتقد أن الأطعمة الحارة "التي تحتوي على الفلفل"، تحث إفراز مادة تسمى ب ، مادة مبدئية قبل الاندورفين، وهي مواد كيماوية يفرزها الدماغ وتمنحنا الشعور بالارتياح والإحساس بالهدوء والاسترخاء، كما أنها فاتح للشهية، ومحفز لحرق السعرات الحرارية. حاول هذا: إذا كان الباذنجان أو القرنبيط أو البروكلي، أو (حتى الدجاج أو السمك) لا يحتوي على نكهة مميزة، ضع ملعقة من الصلصة الحارة أو اخلط معه القليل من الكاري اللاذع لتزيد حرارته، وتعطيه طعماً مميزاً.

3. أضفي حرارة للطعام (درجة حرارة):

بعض الناس يستطيعون تناول أنواع محددة فقط من الخضار النيئة، بينما لا يستطيعون أكل الخضراوات الأخرى نيئة أبداً. ولأن الطبخ يمكن أن يلين نكهة، وقوام الخضار، فأنه يجعلها لذيذة أكثر بكثير، وفي نفس الوقت، يحسن امتصاص الفيتامينات والمعادن، بالإضافة لذلك، فأن كوب الخضار المطبوخ يساوي حصتان من الخضار النيئة، بينما كوب الخضار النيئة يعادل كوب واحد فقط ، ولذلك الطبخ يجعلك تتناول المزيد من الخضار.
حاولي طبخ الخضار على البخار، أو شويها في الفرن أو حتى قليها بقليل من الزيت. وعلى العموم لمحبي الطعم الحلو، يمكنكم خبز مجموعة واسعة من الخضراوات في الفرن من الهليون إلى الكوسا والحصول على طعم يشبه الكراميل.