لا خوف من التوست المحمص

كثيرون يعشقون تناول التوست المحمص إلا أنه قد سادت موجة من الخوف من تناوله بعد نشر إحدى الدراسات الحديثة التي تؤكد تكوين مادة الاكريلاميد الضارة بالصحة في التوست وغيره من الأغذية المحمرة والمعاملة بالحرارة. هذا إلا أن الدكتور "مصطفي عبد الرزاق نوفل" أستاذ علوم الأغذية بجامعة الأزهر، يوضح أن هناك دراسة ألمانيا حديثة كشفت عن وجود بعض المواد المفيدة صحيا في التوست المحمص ومنها مادة البرونيل ليسين التي تنتج من تفاعل الحمض الاميني ليسين والنشا والسكريات وغيرها من مكونات التوست‏,‏ ووجد أن هذه المادة مضادة للأكسدة وقد يكون لها فوائد في محاربة الامراض وزيادة مناعة الجسم‏. وحتي يحصل الجسم علي هذه المادة المفيدة ويتفادي مادة الاكريلاميد الضارة ينصح الدكتور " نوفل " - حسب ما ورد بصحيفة الأهرام - بعدم زيادة تحميص التوست وتفادي تعرضه لاحتراق قشرته العلوية بحيث يتلون التوست فقط بدرجة خفيفة مع كشط وإزالة أي أجزاء داكنة ذات لون بني غامق‏,‏ لأنها تحتوي علي الكثير من الاكريلاميد الضار صحيا‏.‏