للقهوة العربية في العيد مذاق آخر

لإعداد القهوة سبل وعادات تتصل بها، تبدأ بشراء مواد القهوة ومطيباتها الأخرى، وطريقة تحضيرها وأدوات صبها وكيفية تقديمها ونوعية مذاقها التي تشي بمدى جودها وجودتها، فهناك أنواع عديدة من القهوة العربية ففي الخليج تميل إلى اللون الأشقر، بمثل ما هناك أنواع متعددة من دلال وفناجبن القهوة تعكس ذوق صاحب الدار ورغبته أن تتصدر صينية ودلة القهوة الذهبية اللامعة في ركن خاص من المجلس أو المنزل.
وتعدّ الأسر قهوتها في الصباح الباكر عند إعداد الفطور، وحين ينهي الكبار فطورهم يختمون الجلسة بفنجان من القهوة، ثم تبقى الدلة تنتظر أي قادم قد يصل في أي وقت حتى فترة الظهر.
وبعد صلاة العصر يتم إعداد قهوة جديدة للفترة المسائية، ويتكرر هذا النظام بشكل يومي، لتتوارثه الأجيال ناقلة معها للجيل الجديد عادات وقيم لا بد أن تبقى لتبرز كرم كل بيت وأسرة.
تبدو القهوة كما الضيف المقيم، وتصب فناجينها للشخص الواحد عدة مرات طوال الجلسة فهي تفتح الجلسة وتختتمها.
وتتميز في فترة الأعياد أكثر مما هي عليه باقي أيام السنة، من خلال العناية البالغة بمطيباتها وطريقة تحضيرها، لأن العيد بحد ذاته مناسبة مميزة جميلة، كل ما فيه مغاير، حتى قهوته.
فعندما يخرج الرجال من المسجد بعد صلاة العيد، يدعو أحدهم الرجال من حوله لتناول القهوة في منزله، فتهب دلة القهوة الرابضة في انتظار تقديمها كأول واجب ضيافة.
خلال أيام العيد تتكرر ذات الطقوس الخاصة بالقهوة وتقديمها، فهي حين يؤتي بها ويحملها الساقي بيسراه والفناجين بيده اليمنى، يبدأ مقدمها بتقديمها للضيوف بدءاً بالجالسين عن اليمين ويتحرك إلى الشمال، وما أن ينهي تقديم الفنجان للضيف الأخير، حتى يقف في مكان محايد كي يأخذ الضيف راحته في رشف الفنجان، ولكن لو في الجلسة كبير قوم أو شيخ فإنه يبدأ به ثم يعود لأول شخص جالس إلى اليمين ليكمل به.
كذلك على الابن أن يحمل القهوة ويبدأ في صب القهوة للوالد ثم للحضور ثم يصب لنفسه، والأهم أن لا يكون الفنجان مملوءاً بل يصل مستوى القهوة إلى منتصف الفنجان، وإلا اعتبر عيباً، فعملية صب القهوة بحد ذاتها فيها تكريم لمن تقدم له القهوة، وتسقى له بطيب خاطر، مع مراعاة أن تُحمَل الدلة في اليد اليسرى والفنجان في اليمنى كي يُقدم بها للضيف، وإلاّ اُعتبر ذلك إهانة إما لمن يتقهوى حين يقدم له الفنجان باليسرى، أو للمقهوي حين يرد له الضيف الفنجان باليسرى.
ومن عادات تناول القهوة أن يقوم الضيف بهز فنجان القهوة وهو يسد فوهته بأصابعه إشارة إلى كفايته من تناول القهوة، وإلا فإن المقهوي يستمر في صب القهوة، وهذا الأمر ينطبق تماماً على النسوة في طريقة الضيافة والتقهوي على حد سواء.
أما إعداد القهوة، فقبل العيد بفترة أسبوع أو أكثر تخرج النساء لاقتناء دلال وفناجين القهوة، حيث أصبح الناس أكثر اهتماما بأوعية وأواني القهوة من حيث الشكل والاحتفاظ بدرجة الحرارة، حيث أصبحت تصنع بنقوش وألوان مختلفة، وترافقها كؤوس صغيرة للشاي مع الفناجين التي تحمل ذات النقوش.
ويتم شراء القهوة الخضراء وأبرز أنواعها ''البن اليمني'' وتحفظ في مكان جاف بعيدا عن الروائح، ويؤخذ الجزء المراد تحميصه ويوضع في مقلاة تحميص القهوة ''محماس'' وتوقد على نار هادئة وتُحرك بملعقة نحاسية يمنة ويسرى حتى تصبح شقراء اللون، وبعد الانتهاء من عملية التحميص تحفظ في وعاء محكم، ويؤخذ منها الكمية المراد طحنها فقط، سواء بالمطحنة الكهربائية أو بسحق حبات القهوة بدقها في الهون أو المنحاز، حتى تصبح ناعمة نوعاً ما.
ويفضل البعض إضافة حبات الهيل خلال عملية الطحن أو طحنه منفرداً وإضافته فيما بعد، أو بإضافة الهيل خلال غلي القهوة.
ولإعداد القهوة يوضع مقدار نصف لتر من الماء لصنع قهوة تكفي دلة صغيرة ويرفع على النار وعندما يغلي جيداً يتم خفض درجة الحرارة إلى أقل درجة، حيث تضاف ملعقتي طعام من القهوة للماء المغلي، ثم ترفع درجة حرارة النار قليلاً وتترك لتغلي نحو خمس دقائق.
خلال هذه المرحلة يضاف الهيل والزعفران ويفضل البعض القرنقل، ويفضل البعض الآخر مزج مسحوق الهيل والزعفران المطحون إلى القهوة بعد طحنها، حيث يخلط الجميع ويحفظ في علبة القهوة، ثم ترفع عن النار لتترك حتى تركد حبات القهوة في قعر الوعاء، وهنا يؤتى بالدلة لصب القهوة فيها مع الحرص على عدم تسرب بواقي القهوة، وتسمى العملية ''زل القهوة'' أي تصفيتها، وتوضع الفناجين إلى جانب الدلة في صينية تحمل حبات التمر.