مفهوم الكثافه الغذائيه

1. مفهوم الكثافة الغذائيةد. أحمد شيشاني


2. (150+88) ÷354=188÷354=53%


3. معيار الكثافة الغذائية:

مفهوم الكثافة الغذائيةد. أحمد شيشاني

في الدول المتقدمة مثل الولايات المتحدة ودول الغرب، فإن أي منتوج غذائي يطرح بالأسواق يجب أن يأتي معه وصفة (label) تبين محتوى هذا المنتوج الغذائي من المواد الداخلة في تصنيعه لمعرفة الكثافة الغذائية للمادة المأكولة وبالتالي تقييم أثرها على الصحة بشكل عام.
ويكون الحكم على القيمة الغذائية، لأي نوع طعام مصنع (أو أي وجبة غذاء طبيعية)، من خلال تقييم محتوى هذا الغذاء (الوجبة الغذائية) من ثماني مواد أساسية وضرورية للجسم هي:
البروتين، فيتامين(أ)، فيتامين(ج)، الكالسيوم، الحديد، الثيامين، النياسين، الريبوفلافين، وإن نسبة هذه المواد سواء بالسعرات الحرارية أو بالوحدات الدولية لقياس هذه المواد يجب أن تكون مذكورة في الوصفة المصاحبة للطعام وبالتالي يمكن الحكم على القيمة الغذائية للوجبة الغذائية من خلال الخطوات التالية.
1- تحديد كمية السعرات الحرارية في الوجبة.
2- تحديد مجموع المواد الأساسية الثمانية الضرورية للجسم.
3- تقسيم كمية المواد الثمانية الأساسية على مجموع السعرات الحرارية في الوجبة.
مثال:
البيتزا مع الجبن (حجم عادي) تحتوي على 354سعرا حراريا والمواد الأساسية فيها كما يلي:
بروتين 28 الثيامين (ب1) 25
فيتامين أ 19 ريبوفلافين (ب2) 29
فيتامين ج 20 حديد 15
الكالسيوم 33 نياسين 19
المجموع 150 المجموع: 88
الكثافة الغذائية للبيتزا مع الجبن هي: [/COLOR

(150+88) ÷354=188÷354=53%

معيار الكثافة الغذائية:

• نسبة 0.32(32%) فما فوق تعتبر جيدة من الناحية الصحية وكلما كانت النسبة أكبر من 32% كانت القيمة الغذائية للوجبة أفضل.
• الثيامين: يدخل في تركيب الموصل العصبي أستيل كولاين، وضروري لتحويل الكربوهيدرات إلى حامض البيروفيك.
• الريبوفلافين: يدخل في تركيب أنزيمات عديدة أهمها أنزيم أل F A D.
• النياسين: يدخل في تركيب الجلد، يمنع تصنيع الكوليسترول ويزيد عملية تكسير الدهون .