هام جدا إرشادات لحفظ الأغذية المجمدة

1. إرشادات لحفظ الأغذية المجمدة


2. درجة حرارة التجميد

إرشادات لحفظ الأغذية المجمدة

قبل استعمال المجمدة الجديدة يجب أن تغسل بمحلول من الماء الدافئ الحاوي على 3 -1 ملاعق طعام من كاربونات الصودا لكل 2-1 لتر من الماء ثم تشطف بماء نظيف وتجفف بقطعة قماش ناعمة. ويغلق بابها ويفتح التيار الكهربائي لمدة أربع ساعات قبل وضع أي أغذية بها.

درجة حرارة التجميد

في كل مجمدة منظم حراري فحاول دائماً أن تجعل درجة حرارة المجمد أقل من (( -18 ))أي الصفر الفهرنهايت وان أمكن خزن الأغذية تحت هذه الدرجة دائماً. ولغرض التجميد السريع لبعض الأغذية توضع بالقرب من أرضية المجمدة أو جدرانها أو حيث توجد أنابيب الغاز.
علماً بأن المجمدات تتوفر فيها رفوف خاصة للتجميد السريع تنقل الأغذية بعده إلى موقع آخر من المجمدة حسب الترتيب الملائم.
الأغذية التي يمكن تجميدها في الدفعة الواحدة كثيراً ما تقدر الكمية الممكن تجميدها بالدفعة الواحدة بعشر (10-1) من حجم المجمدة أو حوالي 1.5-1 كغم قدم مكعب خلال 24 ساعة.

• تجنب وضع عبوات الأغذية (غير جامدة) بتماس مع الأغذية الجامدة. وإذا كانت المجمدة تحتوي على رفوف خاصة ضع الأغذية الجديدة على هذه الرفوف ثم انقلها مع باقي الأغذية بعد تجميدها.

من الأفضل دائما أن توضع العبوات الجديدة متفرقة واحدة عن الأخرى دون تكديس فذلك يسرع بتجميدها ويمكن ترتيبها في المجمدة بعد تجميدها بصورة تامة.

• استعمال مواد التغليف الجيدة قدر الإمكان ولتكن العبوة كافية للعائلة لطبخة واحدة والعبوات الصغيرة هي الأكثر تفضيلا للحفاظ على النوعية وعند الحاجة يمكن استعمال أكثر من عبوة بدلاً من تغليف كمية كبيرة في عبوة واحدة وتنطبق هذه القاعدة على الأغذية الطازجة والمطبوخة معاً.
• عند إجراء عملية تجميد الأغذية للمرة الأولى فمن الأفضل الاحتفاظ ببعض الملاحظات في دفتر خاصة عن طريقة الإعداد لكل مادة وتسجل الملاحظات عن النوعية الناتجة عند الاستعمال مع مقارنة فترة الخزن في المجمدة إذ ربما تكون غير جيدة وفي هذه الحالة قد تحتاج إلى تغيير في طريقة الإعداد.
• عدم الإهدار في حيز المجمدة بخزن بعض الأغذية التي لا تحتاج إلى تجميد وبالإمكان خزنها بسهولة في الثلاجة الاعتيادية مثل الزبدة والشحوم (إلا إذا أريد تخزين كمية كبيرة كافية لعدة أشهر).
• من الأفضل دائماً استعمال الأغذية التي جمدت حسب تاريخ اسبقيتها في التجميد وبصورة عامة فإن المواد المجمدة يجب تداورها داخل المجمدة ووضع مواد جديدة محلها خلال فترة بين شهرين إلى ثلاثة أشهر.

وفي هذا المجال يستحسن وضع قائمة بالموجودات من الأغذية وشطب الذي اخرج منها حسب تواريخها لتكون ربة البيت على بينة بما لديها من خزين.