هلمو هلمن عشاكم اليوم عنددي

يسلمو قلبو ع هيك وصفات

جنان

لعجة بالجزر والبطاطس
المقادير :
6 بيضات
2 بطاطس مسلوقة
1 ملعقة كبيره من الزبد
بصله متوسطه مبشورة
2 حبه جزر مبشور
1 ملعقة كبيره من البقدونس المفروم
فلفل أسود
طريقه التحضير :
· تقشر حبات البطاطس المسلوقة وتهرس هرسا جيدا
· يخفق البيض وتضاف البطاطس المهروسة والجزر والبصل والبقدونس والملح والفلفل .
· يحمى السمن ويقلى فيه الخليط حتى يحمر الوجه السفلى ثم يقلب ويقلى حتى الاحمرار
· يوضع قرص العجة في طبق التقديم
· ويزين بأوراق الخس والفجل المقطع ويقدم ساخنا .
سمبوسة النعناع
المقادير:
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• 2 3 بصلة مفرومة ناعماً.
• 1 لفة من رقائق السمبوسك الجاهزة.
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق النعناع الناشف.
• 1/2 ملعقة من الملح.
• 1/2 ملعقة من الفلفل الأسود.
• 1 ملعقة كبيرة من الدقيق مذوبة في 1/4 كوب من الماء.
• مقدار كاف من الزيت النباتي لقلي السمبوسك.
الطريقة:
يوضع البصل في المقلاة ويقلب على نار قوية مع الزيت حتى يصبح شفافاً، ثم يضاف إليه اللحم المفروم ويقلب حتى يتغير لون اللحم وينضج. ثم وأخيراً يضاف الملح والفلفل الأسود والنعناع الجاف ويقلب المزيج ويرفع عن النار ويترك جانباً حتى يبرد قليلاً.
تمد كل طبقة من عجينة السمبوسك على طاولة المطبخ، ويوضع مقدار ملعقة صغيرة من حشوة اللحمة على إحدى أطرافها ثم تطبق على شكل مثلثات ويلصق بطرفها بواسطة دهنه بقليل من خليط الدقيق والماء.
يوضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، ويحمى جيداً، ثم تقلى حبات السمبوسك حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
ترفع الحبات من المقلاة وتوضع أولاً على ورق خاص للامتصاص ثم تصف في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

أومليت الخضار والجبن السويسري
المقادير :
3 بيضات مخفوقة قليلاً
¼ ملعقة صغيرة من الملح
¼ كوب من الجبن السويسري
رشه من الفلفل الأسود المطح،ون
ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون
½ بصلة صغيرة، مقطعة إلى شرائح
حبة صغيرة فلفله ، مقطعة إلى شرائح
¼ ملعقة صغيرة من الريحان المجفف
حبة صغيرة من الطماطم، مقطعة إلى مكعبات
الطريقة :
1) تسخن ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقه فوق نار متوسطه، تضاف البصلة وتقلى لحوالي ثلاث دقائق حتى تكون طرية، ثم تضاف الفلفله، والطماطم، والريحان، ويطهى المزيج لمدة ثلاث دقائق أخرى، تنقل الخضار إلى الطبق.
2) يتبل البيض بالملح والفلفل، يسخن الزيت الباقي، يتم رفع أطراف البيض ببطء بينما يرفع قليلاً طرف المقلاة لك يتسرب البيض غير الناضج إلى الأسفل، ويطهى لحوالي دقيقة، ثم ينثر الجبن والخضار فوق نصف الأومليت، تطوى الأومليت فوق الحشوة ، وتزلق في الطبق ثم تقطع إلى نصفين، وتقدم .
لفائف سبرينج رول
المقادير
521 جرام لحم مفروم بدون دهن
30 جرام براعم فول
½ كوب ملفوف مفروم
½ كوب بصل أخضر مفروم
1 ملعقة طعام دقيق الذرة
1 ملعقة طعام صلصله صويا
1 ملعقة صغيره زيت سمسم
الطريقة :
لتحضير الحشوه :
ضعي اللحم وبراعم الفول والملفوف والبصل ودقيق الذرة وصلصلة الصويا وزيت السمسم واخلطيهم جيدا حتى يتجانس الخليط .
لتحضير اللفائف :
ضعي الرقاقة على سطح أملس وضعي عليها ملعقة طعام من الحشوه ثم اثني زاوية واحدة ثم اطوي جانبي الرقاقة إلى الداخل ثم لفيها حتى تصبح لفافة وعند نهايتها أطبقي العجين بقليل من الماء .
كرري العملية حتى تنتهي الكميه .
ضعي الزيت في مقلاة على النار واتركيه حتى يسخن جيدا
حمرى اللفائف بالزيت الساخن على نار متوسطه لمده 4 دقائق أو حتى تصبح ذهبيه اللون ثم ضعيها على ورق ماص .
قدمي اللفائف ساخنة .
فطائر اللبنة
المقادير:
· 6 ملاعق حليب بودرة.
· كأسان ماء دافئ.
· فنجانان ونصف سكر.
· بيالة زيت.
· 2 ملعقة ملح.
· 1 - 2 كوب دقيق منخول.
الحشو:
· لبنة جاهزة
· بيضة
طريقة التحضير:
· نضع جميع المقادير في زبدية.
· ثم نضع ملعقتين خميرة, وتخلط باستمرار
· مع الدقيق المنخول إلى أن تصبح عجينة
· متماسكة .
· تترك تخمر لمدة ساعة تقريباً, وهى مغطاة جيداً.
تحضير الفطيرة:
تفرد العجينة وتقطع مستطيلة، تحشى باللبنة، وتغلق من الجانبين مع ترك مسافة بالوسط، ثم تدهن بالبيض بالكامل، وتوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً إلى أن تحمر.

وهذي شوربة شعيرية ماجي بالبطاطس
يحمس بصل مع الزبدة ويضاف عليه مويه بعد ماتغلى نضيف شعرية الماجي ونتركها شوي تغلى بعدين تكونين سالقه بطاطس تحطينه فى الخلاط مع المويه وتخلطينه وتصبينه على الشوربه وتتركينه يغلى واضيفي اليه مكعبين ماجي اذا كانت محتاجه للملح واضيفي عليها حليب شوي حليب سائل وتركيها تغلى
وهذي فطائر على الصاجة
طريقتها عجينتك المعتاده أفرديها وحشيها( صدور دجاج مقطع ومحموس مع بصل وبهارات وجزر وماجي ابيض بعد ماتنضج حطي عليها بقدونس وجبن تشدار مبشور لأنه يعطي طعم ويخلي الحشوه تتماسك )
افرديها وحشيها على شكل مستطيل وحطيها على الصاجة وقلبيها حتى تتشقر وعلى فكره تراها ماتاخذ وقت وللذيذه بشكل
هذي أصابع الخبز المفرود
قطعي الخبز على شكل مربعات ثم أدهنيها بالجبن وحشيها عصاج للحم او دجاج ولفيها وغمسيها بالبيض والبقسماط وأقليها بالزيت بعدين قصيها بالنصف
وطبعا هذا الخبز جاهز ما أستغني عنه لأنه ينقذني فى الأزمات "R:
وحشيته بطاطس( وودجز )مع قطع طماطم وخيار وبقدونس وهذى صورة البطاطس علشان الى مايعرفه
هذي بيتزاء الشبكه
وهذي فطيره بالبنه والزعتر
وهذي كنافة محشية جبن كيري وقشطة

وهذا خبز الصاج
وكولو منقول لعيونكون
طريقة عمل الخبز على الصاجة في البر بالصور
ياجماعة الخير .. ما فيه أفضل من أن الواحد في البر إذا كان كل شيء من طعامه من إعداد يده، يصير كل شي فيه لذة لو لم يكن بتلك الدرجة من الإتقان (يعني حوسة)، لكن يحس الإنسان أنه بإمكانه التعايش مع الصحراء في أي مكان وفي أي ظرف .عملنا في هاليوم هو عن طريقة كثيرًا ما يحتاجها رواد البر، بل ويلجؤون إليها في بعض الأحيان غصبًا عنهم وهي تخدم بالدرجة الأولى من يمكثون منقطعين عن المدينة فترة طويلة؛ أمثال من يذهب للربع الخالي للقنص مثلا، أو من تكون رحلته البرية طويلة من دون أن يمر على قرية أوهجرة توفر له بعض المستلزمات
وهي عمل الخبز في البر على الصاجة
لأنه من المستحيل أن تكون وجبات الواحد في طلعته مقتصرة على الرز واللحم أو الدجاج لأنه سيتناول المعلبات حتمًا، ما تسمى بالنواشف وحينها سيحتاج للخبز، سيقوم بعمل مرقة خضار أو غيرها من الإدامات فحينها سيحتاج للخبز، سيحتاج لعمل مشوي اللحم أو الدجاج فسيحتاج للخبز، سيحتاج لعمل مقلقل اللحم أو الكبدة فسيموت قهرًا إن لم يجد خبزًا .. إضافة إلى ذلك فإن لها محبين يفضلونها على الخبز الجاهز بكثير ..
نبدأ في الشغل .. مستعدين، باسم الله :
طبعًا مافيه فرن ولا فيه تنور ولا عندك باكستاني بيسنع شغلك .. أنت أمام الأمر الواقع ..
أنا أتوقع أنك إذا أتقنت عمل الخبز، فستدمن عليه إدمان حقيقي ( مثل ماهو الحاصل مع محدثكم كفانا الله وإياكم شر الإدمان)
طبعًا عمله إما بالدقيق الأسمر "البر" أو بالدقيق الأبيض، والأخير هو المفضل لديّ مع الإدامات والمقلقل والكبدة وغيره .. مع العلم أنه لا يقارن بفائدة البر أبدا ..
أما الدقيق الأسمر (البر) فيفضل في عدة أمور كوجبة الإفطار مع الحليب أوالزنجبيل أوغمسه في العسل والسمن في الشتاء .. ياسلام ..وعلى العموم الاثنين يصلحون لجميع الأغراض، وكما قال الشاعر : ( كلٍّ وشهوْته )
هذي صورة المقادير لثلاث خبزات فقط، والتي حرصت أن تكون غالبًا في متناول أي عزبة أو بإمكانه إضافته فيها :
كاس بحجم كاس الجبن القزاز - صاجة حديد التي تستخدم للمقلقل، وإن حصلت مقرصة صغيرة فشي حلو - ماء دافئ حسب الحاجة - نصف فنجان زيت - دقيق أبيض أو أسمر حسب الرغبة - ملعقة صغيرة خميرة - ملعقة كبيرة حليب بودرة وبالإمكان حليب سايل إن بغيت يكون الخبز أكثر بياضا (غير ضروري) - نصف بيضة (غير ضروري) - ملعقة صغيرة ملح - سكر (غير ضروري وحسب الرغبة) ويزاد إن أردت أكله لوحده العصرية مع الشاي الخادر، لكن لا تزود على فنجان سكر في هذا المقدار، وبالإمكان الاستغناء عنه تمامًا ..
هذي صورة للمقرصة وبجانبها صورة للصاجة .. شفتوا الفرق ، لكن من يشيلها كل ما طلع للبر
طريقة العمل :
أولا: لابد أن تضع في اعتبارك عدد الخبزات التي تريد خبزها وهذا راجع لعدد الأشخاص الموجودين، فالغالب أن لكل واحد خبزتين تكفيه ..
وعندنا معلومة مهمة أيضا .. أن الكاس سوف يوفر لنا حوالي ثلاث خبزات بالتمام، طبعًا الخبزة تبي تكون بحجم قطر الخبز المنفوخ، حتى تتمكن من ضبط استوائها على الصاجة أو على المقرصة.
ثانيا : نحضر بادية صغيرة ونضع فيها الملح والزيت والخميرة والماء، وتحرص على أن يكون الماء دافئا حتى تضبط العجينة وما تاخذ وقت في انتفاشها وخصوصا في الشتاء ثم نحرك الجميع مرة واحدة حتى يذوب الملح إن كان خشنا مثلا .. ثم نسكب الجميع على قدر أكبر يكون موجود فيه الدقيق وعليه الحليب البودرة (غير ضروري)، يخلط الجميع ويزاد الماء حسب الحاجة .وليكن في الاعتبار أن تبقي قليلا من مقدار الدقيق جانبا حتى تضيف حسب الحاجة .اخلط العجينة باتجاه واحد حتى ما يدخلها الهواء وتفسد عليك العجينة ( واسألوا المعزبة إن لزم الأمر ) حتى تبدو متماسكة (وكلمة متماسكة أكيد ستحتاج لمعرفة المراد منها من المعزبة ) الأهم ألا تكون العجينة خفيفة - كثيرة الماء - تلتصق باليد بمجرد اللمس، وألا تكون ثقيلة بحيث تتعبك في عملية الخبز وانتفاش العجينة، بحيث إن كانت العجينة خفيفة في حالة فردها ستتفكك وتتمزق، وإن كانت ثقيلة فلن تنتفش العجينة، وستجد مشكلة استواء العجينة، فلتكن بين الحالتين .
ثالثا : بعد عجنك للعجينة غطها فورا وضعها في مكان دافئ غير معرض للهواء، وبعد ربع ساعة اعجن العجينة مرة ثانية، ثم اقسم العجينة إلى ثلاث أقسام، أو أقل أو أكثر حسب رغبتك. ثم اتركها مرة أخرى ساعة أو أكثر أو أقل حسب برودة الجو ( في الصيف تقل المدة وفي الشتاء تزيد ).
رابعا : بعد المدة المحددة سوف تجد أن العجينة قد تضاعف حجمها بفعل الخميرة، ولم يتبق سوى خبزها. أشعل الغاز (ولم أقل الحطب لأنه سيتعبك كثيرًا وسيحرق عليك الخبزة ) وضع الصاجة عليه حتى تحتمي .
خامسا : (أهم نقطة وهي زبدة الموضوع) وهي عملية خبز الخبز، فهناك عدة طرق منها :
- فرد الخبز خارجا على طاولة أو صحن ومن ثم وضعها على الصاجة.
- ومنها فردها بواسطة اليدين في الهواء وهنا تحتاج لمهارة وتدريب، لكن ليست بتلك الصعوبة.
وفي حالة فرد الخبزة على طاولة أو صحن فلابد دهنه بقليل من الزيت أو يفضل رش قليل من الدقيق حتى لا تلتصق العجينة بالطاولة ..
صورة لفرد العجينة على صحن، وصورة لفردها بواسطة اليد
ليكن في اعتبارك أن الخبز على الصاجة لا يمكنك من وضع العجينة وهي سميكة بل لابد من جعلها أخف حتى تتمكن من استوائها، وهنا يجب أن نجعلها بين سُمك الخبز العادي التنور وبين سمك القرصان أو أسمك بقليل أيضا .. ولابد من تخفيف الغاز حتى لا تلهب العجينة فتحترق من دون استوائها ..ولمن سوف يقوم بفرد العجينة باليد في الهواء سوف يواجه مشكلة ثخانة الأطراف، ويحاول قدر الأمكان أن يرهفها. وحاول ألا تكون بجوار تيار هوائي أو مكيف لأنه سيفسد عليك العجينة وسيجفف الخبزة .
صورة للسمك المتوسط لخبز الصاجة
سادسًا : بعد وضع العجينة على الصاجة بإمكانك بحركة سريعة عمل ثقوب بها وترهيف الأطراف الثخينة ووضع السمسم أو غيره - إن رغبت - .
سابعًا : يستحسن أن يكون هناك شخص بجانبك يساعدك في إعداد الخبزة التالية حتى لا يستغرق وقت الإعداد طويلا، وألا تنشغل عن الخبزة الحالية.
ثامنًا : في حالة بدو الاحمرار "التشقير" على الخبزة من الأسفل اقلب الخبزة على الجانب الآخر (وأكرر أن يكون الغاز على أدنى درجة وخصوصا على الجانب الآخر) .
تاسعًا : كرر هذه الطريقة مع جميع الخبزات .
عاشرًا : بإمكانك زيادة هذا المقدار مع زيادة الأشخاص، ولتتذكر أن لكل كاس دقيق سوف يوفر لك ثلاثة خبزات متوسطة الحجم ..
المصدر لهواة البر

وهذي طريقه اسهل
خبز الصاج وبنصف ساعة بس المقادير :
4 كاسات دقيق ابيض
ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زيت
الطريقة:
تعجن جميع المقادير بالماء حتى تصبح عجينة متماسكة ثم تترك لمدة ربع ساعة
تقطع العجينة الى قطع صغيرة بحجم البيضة وتفرد بالنشابة
تخبز في وسط مقلاة تيفال على نار هادئة..

السمبوسة
طريقة لف السمبوسه
الحشوات التي يمكن ان نستخدمها للسمبوسه
حشوة البيتزا:
-اللحمه المفرومه الناضجه مع الكشن
-جبنة موزيريلا+جبنة بيضاء - مقطعة مربعات صغيرة +طماطم - مقطعة أو مفرومة +فلفل رومي (بارد) - مقطع قطع صغيرة +زيتون أخضر او أسود شرايح
يخلط الجميع ونكون منه حشوه ونحشيها للسمبوسه
-ممكن بيض وجبن وكراث
-زعتر وجبن .
- جبن كيري ونعناع .
- عدس مكشن
- بطاطس مسلوق مع عدس مسلوق و بقدونس وكزبرة مع بهارات .
- لحم او دجاج مع بطاطس مثل العصاج .
-دجاج مفروم ، جزر مبشور ،شبت ، جبن كرافت شيدر مبشور
- سمبوسة البطاط والبزاليا
- سمبوسة المشروم بالذره
- بطاطا حاره ( بسباس)
- حشوه بالبطاطس والبيض المسلوق
- حشوه بالخضار مسلوقه ومبهره
ونفس الحشوات تنفع لعمل الاسبرينج رولز
هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 650x524.
خبز توست محشو دجاج
المكونات :
شرائح خبز توست طازجة
قطع دجاج مخلية من العظم و الجلد
بصل مُقطَع شرائح (سابق التحمير في زيت)
سماق
زعتر جاف
زيت زيتون
ملح و فلفل
دقيق عادي
بيض مخفوق
دقيق بقسماط
زيت للتحمير
الطريقة
- تُقطع جوانب التوست (ممكن استخدامها في عمل البقسماط ) ، و يتم فرده بواسطة النشَابة .
- تُقطَع قطع الدجاج إلى شرائح رفيعة و تُخلط مع البصل و يُضاف السماق و الزعتر و زيت الزيتون و يُتبل الحشو بالملح و الفلفل.
- يُوضع كمية مناسبة من الحشو على أحد طرفىَ الخبز و يُلَف عليه على هيئة أصبع مع الضغط عليه.
- تُدحرج أصابع الخبز المحشوة في الدقيق ثم تُغمس في البيض و تُدحرج في دقيق البقسماط مع التأكد من أن في كل مرحلة قد تم تغطية الأصابع بالمكون تماماً سواء دقيق أو بيض.
- تُوضع في الثلاجه لمدة ساعة حتى تتماسك (ممكن أن تُلف في أكياس بلاستيك و تُحفظ في الفريزر لاستخدامها فيما بعد) .
-تُحمر في الزيت الساخن ثم تُوضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد .

كبة مقلية
المقادير:
- للكبة :
نصف كيلو برغل أبيض ناعم
قبضة من هبرة لحمة العجل المفرومة
بصلة
فلفل و ملح
ملعقة صغيرة نشا
- للحشوة :
نصف كيلو لحمة مفرومة
بصلتين وسط
ملح و فلفل و بهار و قرفة
قليل من الصنوبر
زيت قلي
الطريقة:
- ينقع البرغل بالماء البارد لمدة نصف ساعة ثم يصفى جيدا و يعصر من الماء .
- يفرم مرتين على ماكنة اللحمة ثم يفرم ثالث مرة مع البصلة و اللحمة و يملح و يرش عليه البهار و النشا و يدعك جيداً .
- تحضير الحشوة :
- يفرم البصل فرما ناعما جداً و يقلى على النار بالزيت ثم تضاف اللحمة و ترش عليها البهارات و تقلى حتى تستوي اللحمة .
- يحمر الصنوبر حتى يشقر ثم يضاف للحشوة .
- تكبب الكبة إما باليد أو بواسطة ماكنة اللحمة و تحشى بالحشوة و يسد طرفها ، مع ملاحظة أنه في حالة تشقق العجينة تبلل بالماء البارد .
- تقلى الكبة بالزيت الغميق الحامي و تقدم ساخنة أو باردة مع المخللات و السلطات .
صينيه التوست
اسلقي الدجاج+ ملح >> ونتفيها وقطعيها صغار
حمسي البصل واضيفي الطماطم + الفلفل الرومي + الدجاج وتبليها بفلفل وكمون (شوي)
ادهني الصينيه سمن او زيت
رصي التوست بعد ماتشيلي الحواف منه
وادهنيه بالبيض
ضعي الدجاج على التوست
الخلطه:
1 علبه قشطه تاج
2 ملعقه مايونيز
شوي ملح
فلفل اسود
1 ملعقه جبنه كاسات السايله
وتخلط بالخلاط وتصب على الدجاج (بشويش)
وتدخل الفرن من تحت الين ماتصفر التوستايه
وتحمري من فوق
سمبوسك باللحم
الطريقة :
1- الحشوة : يوضع الزيت على النار ثم تضاف اللحم و تقلب حتى تنشف
يضاف البصل و الملح و بهار اللحم و تترك شوية على النار
حتى تستوي ثم يضاف الفلفل الأخضر
2- العجينة : يوضع الطحين في العجانة ثم الملح ثم الفلفل
و السكر و حبة البركة و البيكنج بودر و يخلط
3- يضاف اللبن الخاثر و البيضة و الخل و الزيت و يعجن حتى تتشكل العجينة
4- يرشح سطح طحين و توضع عليه العجينة ثم تقسم إلى جزئين
و تغلف بالنايلون و تترك ترتاح 10 دقائق
5- تفرد العجينة على سطح مرشوش طحين ثم تقطع بالقطاعة
6- تحشى ثم تقفل على شكل 2/1 دائرة
7- يسخن الزيت ثم تقلى فيه حتى تأخذ اللون الذهبي ثم تطلع على ورق نشاف
8- تقدم على طبق التقديم مع شتني بالروب ( الزبادي ) و النعناع الأخضر
هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 768x884.
هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 768x884.