هل المايكروويف يبرد الطعام

إن تستطيع أجهزة المايكروويف تحويل قطعة بيتزا مجلدة إلى قطعة ساخنة وذائبة في خلال 4 دقائق لا أكثر. لكنها لا تستطيع إنقاذ طبق الآيس كريم الذائب. لطهي الطعام، يحوّل فرن المايكروويف الفل
طية إلى موجات كهرومغناطسية صغرية ذات ترددٍ عالٍ. فتمتصّ جزيئات الطعام، وخصوصاً المياه والدهون، هذه الطاقة وتتحرك بسرعة كبيرة، ما يجعلها تسخن بسرعة وتسخّن الطعام المحيط بها. على رغم أن تبريد بقايا الطعام بسرعة قد يكون مفيداً جداً، يبقى عمل المايكروويف أحادي الاتجاه، بحسب ديفيد بوزار، بروفسور وخبير في شؤون المايكروويف في جامعة ماساتشوستس. تستطيع أجهزة المايكروويف تسريع الذرات فحسب، وليس إبطاءها.
بيد أن العلماء يملكون وسيلة متطوّرة جداً لإبطاء الذرات، ألا وهي اللايزر. يوجَّه اللايزر نحو ذرة متحركة تمتص فوتونات اللايزر وتعيد إصدارها في الاتجاهات جميعها، ما يجعل الذرات جامدة تقريباً. ويمكن لوضع ذرة عند ملتقى حزم أشعة متعددة أن يبطئ تحركها في الاتجاهات كافة، الأمر الذي يخفض طاقتها ويبردها.
يؤدي ذلك إلى خفض حرارة الذرة بضع مئات درجات مئوية، أي أبرد من أي شيء قد ترغب في وضعه بفمك، وذلك خلال أقل من ثانية. ولكن بما أن هذه العملية تعطي فاعلية أكبر عندما تُستخدم على الغازات المنخفضة الكثافة لذرات عنصر واحد، لا يعتقد عالم الفيزياء مارك رايزن من جامعة تكساس أنها ستكون مفيدةً لتبريد الطعام في أي وقت قريب: 'إلا إذا كنتم تستطيعون تناول ألف ذرة من الصوديوم'
هل تسخين الطعام حتى درجة الغليان، يقتل البكتيريا الموجودة فيه؟
احصلي على آخر نصائح المطبخ على بريدك وذلك بالاشتراك هنا