يا اخوات يا حلوات

سلطة الدجاج مع الماسترد
المقادير:
1 رأس خس روماني أو عادي أو أحمر أو مخلطين معا - 1 جزرة مقطعة - 1 حزمة فجل مقسم - 1/2 باوند دجاج ** الصلصة: - 5 م.ك زيت زيتون - 2-3 م.ك خل أو عصير ليمون - 1 م.ص ماسترد (قوامه سميك) - 1 فص ثوم مدقوق ملح و فلفل للنكهة
الطريقة:
- اطبخي الدجاج (يكون مشوي بالفرن و كذا إذا كان زائد عندك دجاج مطبوخ من قبل بيوم) نخلط مقادير السلطة من خس و جزر و فجل و نضعهم بالثلاجة نخلط مقادير الصلصة بوضع الزيت ثم الخل ثم الماسترد ثم الثوم ثم الفلفل و الملح و نستمر بالخلط حتى يختلطوا جيدا - نأخذ الدجاج و ننزع عنه الجلد و العظم و نقسمه إلى قطع ثم نضعه فوق السلطة ثم نضع الصلصة و نخلط جيدا و بالهناء و العافية
باذنجان مصقعة
المقادير\2حبه بطاطس -2حبه باذنجان -ربع كيلو لحم مفروم-2ملعقه مايونيز-2ملعقه جبنه سايله-1علبه قشطه-حبه بيضه الطريقه\قطعي البطاطس والباذنجان دواير واقليها-حطي بصت مفروم في مقلاه مع شويه زيت وبعدين حطي اللحمه والبهارات والملح الى ان تستوي اللحمجيبي صينيه ورصي فيها الباذنجان ثم اللحمه وغطيها تمام با البطاطس وحطي المايونيز والجبنه والبيضه والقشطه فوق البطاطس بالكامل ودخليها الفرن الى ان تتحمر وبالهناء والعافيه
دول اللي اعرفهم
لكن في طريقة الهريس وهي اكله ايرانية
1- كيلو بر < قمح > حبوب
2- نصف كيلو لحم أحمر < يفضل أن يكون لحم ضأن
3- فلفل اسود حبوب وعود حجم وسط من القرفه
4- ملح
5- سمن بلدي
(( طريقة عمل الهريس ))
1- نضع القمح بعد غسله واللحم والفلفل الأسود وعود القرفه والملح فى قدرالضغط...
2- نضع معه حوالي ثلاثة ليترات ماء ونغلق القدر باحكام
ونتركه على النار لمدة ساعه .....
3- نطفىء النار وننتظر قليلا حتى يخرج الهواء المضغوط من القدر و نفتح الغطاء.
4- نضع فى الخلاط مقدار من الهريس المطبوخ ونطحنه طحن
متوسط ( على ان يكون غليظ القوام ) وهكذا حتى ينتهى الكميه اللي في القدر...
5- نضع الخليط فى قدر عادي ونتركه على النار حتى يغلظ
قوامه مع التقليب المستمر حتى لايحترق.....
6- يوضع فى طبق التقديم ونعمل حفره فى الوسط
نضع فيها السمن البلدي .. وبجانبه طبق آخرفيه عسل
ملاحظه : اللي ماتحب تستعمل قدر الضغط ممكن تبل القمح
طول الليل وفي اليوم الثاني تغسله وتطبخه بنفس الطريقه
اللهم ان الطبخ يكون في قدر عادي ... وبالهناء والعافيه
الكباب الإيراني
المقادير
500 غرام لحم مفروم
1 بصلة متوسطة مبشورة
ربع كوب بقسماط
1 بيض مخفوق (اختياري)
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
الطريقة
اخلطي المقادير كلها وغطيه واتركيه في الثلاجة طول الليل او اتركيه في حرارة المطبخ لعدة ساعات
البصل المبشور صفيه من الماء حتى لا يفك معك الكباب من الاسياخ قبل استخدامه كذلك كلما كان الخليط بارد كلما كان افضل واصبح متماسك في الاسياخ
قسمي الكباب الى قطع متساوية ثم لفيها على السيخ الخشبي او المعدني
ضعيه على النار على بعد قليل مع الاستمرار بالتحريك الاسياخ بشكل دايري حتى يصبح ناضج من كل الجهات
ثم اتركيه على كل وجه شوي حتى يحمر شوي
قدميه ساخن يمكن رش السماق على الكباب ويقدم مع الخبز الايراني او الرز
الارز الايراني
المقادير:
كوبان رز إيراني فاخر
ثمانية اكواب ماء
ملعقتان كبيرتان ملح
ربع كاس زبدة او سمنة حسب رغبتك
ربع كاس ماء
ملعقتان صغيرتان زعفران
ملعقتان من ماء الورد
الطريقة:
ضعي الزعفران في ماء الورد في كوب صغير واتركيه جانبا
اغسلي الارز جيدا ثم انقعيه في الماء مقدار ساعه او ساعتين
ثم اغسليه وصفيه
اغلي ثمانية اكواب من الماء في قدر سميكه اضيفي الارز والملح عندما يغلي الماء مرة اخري اغليه لمدة 3 دقائق وصبيه فورا في المصفاة وصفيه من الماء
سخني الزبده في ربع فنجان ماء في القدر حتى تبقبق (ظهور فقاقيع ) ثم
اضيفي ماء الورد والزعفران
اضيفي الرز الى الزبده والزعفران واخلطيه جيدا
ثم اجعلي الرز على شكل جبل واثقبيه بالوسط بملعقه خشبيه
غطي حافه القدر بفوطه مضاعفه او منديل وثبتي الغطاء باحكام
اطبخي الرز على نار متوسطه الى خفيفه لمدة 10 دقائق ثم خففيها جدا واطبخيه لمدة 35 دقيقه اخرى
سلطة الزبادي الايرانية
المقادير:
4 علب زبادي
2 حبة خيار مقطع صغير..
2 ملعقة صغير ثوم مدقوق..
2 ملعقة نعناع ناشف او طازج..
2 ملعقة كبيرة زبيب او كشمش..
2 ملعقة جوز مكسر..
ملح = فلفل احمر او بابريكا للتزيين..
6 حبات توست محمص..
الطريقة:
-يخلط الزبادي مع الخيار والثوم والملح والنعناع والزبيب والجوز ..
- توضع في صحن التقديم مع تزينها بالبابريكا والنعناع الناشف
وتقدم باردة
طريقة البرياني الايراني
المقادير:
2 بصل
4 ثوم مفروم
2 كيلو لحم مكعبات
نصف كيلو فاصوليا خضراء ( الاسطوانية ) مقطعة
3 طماطم مقطعة
علبة زبادي
ملعقة صغيرة من كل مما يلي ( كمون + فلفل اسود+ ليمون اسود+ فلفل احمر )
نصف ملعقة صغيرة من كل مما يلي ( كركم + هيل + زعفران)
ملح
خلطة ماء الورد( ربع كوب ماء ورد + ربع كوب ماء + ربع كوب زيت+زعفران)
ارز ابيض مسلوق نصف سلق
_________
الطريقة :
يحمر البصل في زيت و سمنة.. ثم يضاف الثوم .. ثم اللحم و يحرك سريعا حتى لا يخرج منه الماء ثم البهارات ثم الطماطم .. و يترك كي يلين ثم يضاف الروب .. و يغطى حتى يقارب النضج .. فيضاف الملح و الفاصوليا .. و يترك ثلث ساعة
في قدر كبير يعمل طبقات من الرز و اللحم .. تكون الطبقة الأخيرة من الارز .. و يضاف فوقها خلطة ماء الورد ...
الآش طبق ايراني
طبق ايراني محبوب ومغذٍ، يمكن اعداده باستخدام اللحم او الدجاج او بدونهما، يعد فى الربيع لتوافر مكوناته طازجة وبكثرة، وقد تبدو لك المقادير كثيرة وكبيرة ولكن عند اعداد هذا الطبق أؤكد لك انه سيكون محبوبا وسينفد عن آخره.
3 كيلو سبانخ طازج
2/1 كيلو حلبة خضراء
300 جم بقل (كراث)
2/1 كيلو سلق (اختياري)
250 جم شبنت
4/1 كيلو كزبرة خضراء
4/1 كيلو جرجير (اختياري)
4/1 كيلو برير (اختياري)
2 - 3 فلفل اخضر مفروم (اختياري)
250 جم نعناع
400 جم بصل اخضر (صرتان)
كوب باجلة (فول) جافة خضراء مفلقة او اعتيادية منقوعة لمدة 21 ساعة فى ماء عذب تقشر قبل السلق او بعده ثم تستخدم
كوب عدس اسود، كوب ماش
كوب فاصوليا حمراء منقوعة لمدة 12 ساعة فى ماء عذب او لوبيه
كوب نخي (حمص) منقوع لمدة 12 ساعة فى ماء عذب
500 جم رشتة ومعكرونة سباجتي مكسرة اعواد بطول 6 سم تقريبا يمكن الاستغناء عن المعكرونه
2 كيلو لحم غنم او دجاج مع العظم مقطع قطعا متوسطة وفى حالة استخدام اللحم تفضل الضلوع والرقبة او بدون اية لحوم
بهارات سلق اللحم:
4 حبات فلفل اسود صحيح
2 عود كبير دارسين (قرفة)
بصلة مقطعة 4 قطع
2 فص ثوم مقطع شرائح
3 فص ثوم كبير
كوب زيت نباتي
ملعقة أكل كزبرة جافة محمصة ومطحونة
2/1 ملعقة أكل كمون جاف محمص ومطحون
4/1 ملعقة صغيرة كركم (اختياري)
4 - 5 حبات ليمون اسود (مجفف) مثقب
3 اعواد كبيرة دارسين(قرفة)
4/1 ملعقة أكل فلفل اسود او 3 فلفل اخضر حار طازج مفروم ناعما حسب الذوق
للتقديم :
3 ملاعق أكل زيت نباتي
4/3 كوب بصل مقطع شرائح رفيعة أو مفروم
2/1 كوب نعناع مفروم أو 4 ملاعق أكل نعناع مجفف
4/1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 ملعقة صغيرة من كل من كزبرة وكمون مطحون
(يكفي المقدار 15 - 20 شخصا)
- تغسل الخضراوات وتزال الجذور والاجزاء اليابسة ثم تفرم فرما خشنا.
2- يسلق اللحم وتزال الزفرة ثم تضاف بهارات السلق ويغطى ويطبخ على نار متوسطة، بمجرد ان ينضج يضاف الملح ويطبخ لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
3- تغلى البقوليات كل على حدة وتملح بمجرد ان تنضج وتطبخ لبضع دقائق أو تضاف البقوليات الى اللحم بعد ازالة الزفرة وتسلق معه.
4- فى قدر كبير جدا يحمى الزيت، يقلب فيه البصل والثوم جيدا، تضاف البهارات والفلفل الاخضر ويقلب ثم يضاف اللحم المصفى ويقلب حتى يحمر قليلا ويمتزج جيدا بالبهارات.
5- يضاف السبانخ والبقل والحلبة والسلق ويقلب جيدا لبضع دقائق ثم تضاف باقي الخضراوات وتقلب، تخفف النار ويغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى تذبل الخضراوات.
6- اثناء ذلك يغلى مرق اللحم ويصب من خلال مصفى الى خليط الخضراوات بحيث يغطيها.
7- تضاف البقوليات وماء سلقها وتقلب جيدا، يضاف الليمون الاسود المثقب.
8- يغطى القدر ويترك على نار متوسطة ويقلب من حين لآخر ويزاود بماء السلق او ماء حار حسب الحاجة.
9- تضاف المعكرونة اثناء ذلك وتقلب ويطبخ على نار هادئة حتى تنضج المعكرونة ويتجانس الخليط ويغلظ.
10- عند التقديم يعد صحن تقديم عميق، تحمى 3 ملاعق اكل زيت نباتي فى مقلاة مسطحة يقلب فيها البصل حتى يحمر، تخفف النار الى متوسطة، تضاف البهارات والكركم ويقلب حتى يتقرمش
البصل يضاف النعناع ويقلب حتى يذبل. فورا يضاف نصف الخليط الى الشلة ويقلب وتصب الشلة فى صحن التقديم ويصب عليها باقي الخليط وهو مازال حارا.
11- تقدم مع الارز الابيض او على حدة.
* الرشتة هو نوع من المعكرونة (الباستا) المعدة يدويا معروفة في العراق وايران
الوصفة بالايراني
آش حبوبات
مواد لازم:
گوشت چرخ كرده گوسفند 20 گرم معادل 1 قاشق غذاخوري
لوبيا وعدس 10 گرم معادل 1 قاشق غذاخوري
برنج 10 گرم معادل 1 قاشق غذاخوري
پياز 5 گرم معادل يك چهارم پياز كوچك
سبزي (جعفري,شويد, گشنيزريزشده) 5 گرم معادل 1 قاشق غذاخوري
كره 5 گرم معادل نصف قاشق مرباخوري
الأرز الملون ( ايراني
المكونات والمقادير
المقادير:
4 كوب ارز بنجابي
¼ كوب ماء ورد
½ ملعقة صغيرة زعفران
1 كوب شبنت، مفروم ناعم
4 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 ملعقة كبيرة ملح
¼ كوب زبدة (او زيت)
½ كوب ماء
طريقة التحضير
الطريقة:
- اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء مملح ودافىء، اتركيه لحوالي 20 دقيقة.
- انقعي الزعفران في ماء الورد، اتركيه جانبا.
- في قدر صغير سخني نصف كوب ماء، اضيفي الشبنت المفروم، دعي الماء يغلي 2 – 3 دقيقة الى ان يصبح الشبنت لينا ويصبح الماء اخضر اللون، اتركيه جانبا.
- ضعي حوالي 10 كوب ما في قدر كبير، اضيفي الزيت والملح، دعي الماء يغلي بقوة.
- صفي الأرز من الماء، اضيفيه الى الماء المغلي، قلبي بهدوء ثم اتركيه يغلي 7- 9 دقيقة الى ان ينضج ويتضاعف حجم حبة الأرز.
- صفي الأرز من ماء السلق.
- ضعي الأرز المسلوق في قدر متوسط الحجم، وزعي خليط ماء الورد والزعفران على جانب سطح الأرز .
- وزعي خليط الشبنت على جانب الأرز ، اتركي جزء من الأرز ابيض بدون لون.
- سخني الزبدة والماء، وزعيه فوقه الأرز.
- غطي القدر باحكام واتركي الأرز 15 – 20 دقيقة الى ان ينضج على بخاره.
- باستعمال ملعقة واسعة انقلي الأرز الملون الى طبق ، ضعي الأرز الأبيض في طبق التقديم ، وزعي فوقه الأرز الملون حسب الرغبة.
* اذا رغبت باللون الاخضر فقط بدون الشبنت ، صفي الخليط في مصفاة ناعمة قبل اضافتة الى الأرز.
سبزي (طبق ايراني)
المقادير:
مرق السبزي الايرانية... طعم وفائدة -
كلمة"سبزي" بالايراني تطلق - على كل انواع الخضرة الورقية(نعناع, بقدونس, -سبانخ,كزبرة ...الخ) -
ومرقة السبزي طعمها طيب (نكهات مختلفة) - ومفيدةغنية بالحديد والمعادن (انتوا خير العارفين) ::::: -
1- لحم غنم قطع (يفضل الزنود بالعظم) ... - مسلوقةويحتفظ بمرقة اللحم -
2- 3-4 باقات سبانخ اخضر طازج - ..مغسول مفروم ومصفى من الماء -
3- باقةحلبة خضرة... مفرومة -
4- نصف باقة كزبرة خضرة مفرومة -
5- بصلة كبيرةمفرومة -
7- حمص (كامل او مجروش<< يعني نصاص) - مسلوق وجاهز (ممكن تستخدمين حمص العلب) -
8- بهارات مرق عادية وملح -
9- فلفل اسود (حسب الرغبة) -
10- بصارة (ليمون اسود مجفف .. بالعراقي نومي بصرة .. -ليمون عماني) حبتين .. تنظف جيد جدا من النوى ... تقسم الى قطع صغيرة باليد او تطحن (كيفكم) -
11-زيت او سمنة -
12- سنين ثوم مدقوق -
13-(اختياري) ملعقة – ملعقتين معجون طماطم.
الطريقة:
1-يسخن الزيت اوالسمنة ..نضيف البصل المفروم والثوم... الى ان يذبل .. نحط الحلبةوالكزبرة ... تحمسيهم زين الى ان تطلع ريحة طيبة... نحط البهارات والملح (حسب الرغبة) والفلفل الاسود ... نقلبهم
2- نضيف اللحمةالمسلوقة (بدون الشوربة)
3- نضيف السبانخ المفرومة والحمص ونخلطهم...نغطي القدر .. دقيقتين ...نار وسط
4- افتحي الغطاء ... تشوفين السبانخ ذبل .... تضيفين شوربة اللحم (ممكن تستخدمين دجاج بدل اللحم) بس الشوربة مش فيضان .... يعني ديري شوي شوي الى ان تحسين انه كثافتها ممتازة
5- تضيفين النومي بصرة والمعجون (اذا حبيتيها يكون لونها احمر شوي)
6- لازم ما تغليها كثير حتى تبقى خضرة وما تفقدين قيمتها الغذائية ...يعني اتركيها 10 دقايق على النار او 15 دقيقة (الى ان تتجانس)
الف عافية ... تقدم مع الرز الابيض او رز بالشعرية ...
المتبل الإيراني
المقادير:
4 حبات باذنجان كبيرة الحجم
2\1 كوب بقدونس مفروم
2\1 كوب بصل اخضر مفروم
2 ملعقة طعام لبنه
ملعقة مايونيز
ملعقة طحينية
ملح – عصير ليمونه-فص ثوم مدقوق-4 ملاعق زيت زيتون
الطريقة:
-تشوى حبات الباذنجان على النار
-تزال القشرة ثم توضع في وعاء ويضاف لها البقدونس والبصل والثم وتهرس حتى تصبح طريه
-ثم نضع باقي المواد وتوضع في الخلاط
السلطه الايرانيه
المقادير:
ثلاث حبات جزر
ثلاث حبات خيار
قلب ملفوف طري
سبع ورقات خس
ثلاث حبات طماط متوسطة الحجم
حبة من البصل الابيض
عصير ليمونه واحده
ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي فلفل اسود
ملعقة اكل مايونيز
الطريقة:
تغسل الخضروات جيدا ثم تزال القشره الخارجيه للجزر ويبشر
يقطع الخيار والطماط الى حلقات
يفرم الملفوف الى شرائح رقيقه
يقطع الخس والبصل بطريقه طوليه
ترتب جميع المقادير كل واحده منفصله عن الاخرى في طبق واحد
يخلط المايونيز والليمون والملح والفلفل الاسود ويسكب الخليط على السلطه
بصراحة ما اعرف غير دول وياريت يفيدوكي اختي
والف صحة وهنا

مشكورةاختي والله يعطيك العافية

الله يعطيك العافيه صراحه كفيتي ووفيتي تسلمين جعلها الله من موازين حسناتك