أسرار غذائية

1. معي بعض الاسرار الغذائية


2. بسم الله نبدأ


3. لطعام "المسلوق" يقتل الميكروبات


4. قلة الطعام تزيد الشباب والحيوية


5. العدس البديل الصحي للحوم

مرحبا اخواتي الفراشات

معي بعض الاسرار الغذائية

بسم الله نبدأ

يهضم الطعام في المعدة بفعل حركة ميكانيكية عاصرة من عضلات المعدة لتقليب الطعام. وبفعل بعض الإنزيمات بمساعدة حمض الهيدروكلوريك المركز، ونقطةواحدة من هذا الحمض تكفي لإتلاف الحديد والخشب، فالسؤال كيف لا تتلف المعدة؟ والجواب أن الله عز وجل وقاها منه بوجود مادة مخاطية لا يؤثر فيها ذلك الحمض. وهناك إنزيم (يسميه البعض خميرة) لهضم البروتين اسمه الببسين، ومادام أن المعدة مكونة من اللحم (بروتين) فكيف لا يهضمها ولا يوجد مادة مخاطية واقية لأنها مكان تصنيع مباشر؟ والجواب معجزة إلهية... حيث ان ذلك الإنزيم يفرز بتركيب غير نشط يسمى الببسينوجين. عندما يلامس سطح المعدة من الداخل ويتفاعل مع الحمض يتحول إلى المركب النشط (الببسين) فسبحان الخالق.

لطعام "المسلوق" يقتل الميكروبات

تتأثر الميكروبات الموجودة في الأغذية المختلفة بدرجة ومدة الحرارة المستخدمة في الطهي. وقد ثبت علميا أن الأغذية التى يستخدم فى طهيها طرق الغليان والسلق هي أكثر أمانا لأن الغليان والسلق يقتلان الميكروبات الموجودة في الأطعمة. واستعرض الخبراء بعض تأثيرات الطهي على الميكروبات الموجودة على الأسماك والدجاج والبيض:
الأسماك: تعتبر الأسماك التي تطهي بالسلق هي الأكثر أماناً حيث تتخلل الحرارة جميع اجزاء السمكة مما يؤدي إلى قتل البكتيريا. أما الأسماك المقلية فهي أكثر أماناً من الأسماك المشوية بسبب تنظيفها ثم تتبيلها خاصة بالثوم الذي له تأثير قاتل على البكتيريا ثم تعرضها بعد ذلك للحرارة بواسطة زيت القلي. إلا أن الأسماك المطهية بالشواء تعتبر من الأصناف المحببة كما أنها سهلة الهضم لذا من أجل الحصول على طبق أكثر أماناً يجب إزالة الأحشاء الداخلية والخياشيم ثم الغسل الجيد قبل عملية الشواء.
الدجاج: هو من الأغذية الغنية بالبروتين لكنه يحتوي على الميكروبات التي قد تسبب المرض للإنسان بسبب تلوث لحومها من المزرعة أوالعلف أو البيئة المحيطة، لذلك يعتبر سلق الدجاج هو الأكثر أمانا حيث يتم قتل الميكروبات.
البيض: رغم أن البيض يعد من أنواع الغذاء التي تحتوي على العناصر المهمة والضرورية للإنسان مثل البروتين والدهون والمعادن إلا أنه يتعرض للتلوث بالميكروبات التي تسبب أمراض التيفود والباراتيفود وأمراض السالمون يلوزس. لذا يعتبر سلق البيض هو الطريقة الاكثر أمانا حيث يقضي على الميكروبات ويفضل غلي البيض مدة لا تقل عن خمس دقائق.

قلة الطعام تزيد الشباب والحيوية

أكدت دراسة أجريت على الفئران أن تناول أطعمة منخفضة السعرات الحرارية يمكن أن يؤدي لإطالة الأعمار حتى إذا بدأ الشخص بتناول تلك الوجبات في مراحل العمر المتقدمة.
وأوضحت الدراسة التي ظهرت في منشورات الأكاديمية الوطنية للعلوم أن الفئران الملتزمة بالنظام الغذائي منخفض السعرات والبالغة من العمر 19 شهراً وهو عمر متقدم بالنسبة للفئران استطاعت أن تعيش لفترات أطول بنسبة 42 بالمائة من أقرانها من الفئران التي استمرت على تناول وجباتها المعتادة.
وأظهرت دراسة أخرى أن الفئران صغيرة السن التي التزمت بالنظام الغذائي منخفض السعرات عاشت لفترات أطول من أقرانها التي تناولت أطعمة معتادة.
من جانبه أكد استيفان سبيندلر المسؤول عن البحث أن القول بأن قلة الطعام تؤدي لإطالة عمر الإنسان يحتاج لمزيد من الدراسات.
أما فيما يتعلق بالفئران فإن الأمر يتسم بالوضوح، وهناك دون شك علاقة بين قلة الطعام وإطالة العمر.
وأكد سبيندلر أن الفئران صغيرة السن التي تناولت وجبات منخفضة السعرات عاشت لفترات أطول بستة أشهر من أقرانها غير الملتزمة غذائياً. وكانت الفئران الملتزمة غذائياً في حالة صحية جيدة خلال مراحل حياتها المختلفة.
تربية خلايا نباتية دوائية في شانغهاي
نجح العلماء في مدينة شانغهاي مؤخراً في تربية خلايا العنب لاستخلاص الجرفين وهو مركب كيماوي فينولي يعالج الأمراض النسائية إضافة إلى أمراض القلب والشرايين والأوردة.
وقال العلماء انه لا يمكن ان يستخلص الجرفين من خلايا العنب البري إلا مرة واحدة كل عام. أما في المختبر فيستخلص العلماء هذا المركب مرة كل 13 يوماً.
وأضاف العلماء بأنهم قد أوجدوا بيئة تناسب تكاثر هذه الخلايا النباتية بسرعة. فازدادت عمليات استخلاص الجرفين الناتج عن أيض النباتات.
ويجدر بالذكر ان الجرفين يمكنه ان يلعب دوراً فعالاً لحماية نظام القلب والشرايين والأوردة وتعديل أيض الهرمون النسائي وكبح العجز خصوصا للنساء المتوسطات والكبيرات في السن.
علاوة على ذلك, فمن شأن الجرفين ان يعالج مرض الطمث غير القياسي وامراض المرأة في سن اليأس والجلطة الدموية وغيرها من الأمراض النسائية.

العدس البديل الصحي للحوم

أظهرت أحدث الأبحاث والدراسات في مجال التغذية أن إضافة العدس خصوصا والبقوليات عموما إلى الغذاء يحمي القلب ويقلل فرص تعرّضه للأزمات والمشكلات الصحية الخطيرة. فقد وجد الباحثون أن خطر إصابة الرجال والنساء الذين واظبوا على تناول البقوليات والعدس بالذات لأربع مرات أسبوعياً بأمراض القلب التاجية على مدى 19 عاماً كان أقل بنسبة 22 في المائة مقارنة بمن تناولوها لمرة واحدة في الأسبوع.
ولاحظ هؤلاء بعد إجراء الفحوص الطبية على 9600 أمريكي من الأصحاء غير المصابين بأمراض القلب أن قراءات ضغط الدم والكوليسترول الكلي عند الأشخاص الذين يعشقون العدس والبقول, كانت أقل من مثيلاتها عند الآخرين, كما انخفضت احتمالات تعرّضهم للإصابة بداء السكّري أو ارتفاع ضغط الدم الشرياني.
ويعتبر العدس من أغلى وأغنى البقوليات على الإطلاق في العناصر الغذائية فهو يعادل اللحم من حيث القيمة الغذائية بل يفوقه في بعض النواحي لأنه يحتوي على مواد كربوهيدراتية وبروتينية وزلالية ودهنية أيضاً وهذه العناصر تجعل مقداراً من العدس لا يتجاوز 50 غراماً يعطي 333 سعرا حراريا لذا ينصح به كغذاء أساسي لمن يبذلون مجهودات عضلية شاقة. ولفت الخبراء الأنظار إلى أن العدس يحتوي أيضا على الكالسيوم والفسفور والحديد الذي يفيد في تقوية العظام والأسنان والدم والأعصاب كما تساعد قشوره في مكافحة الإمساك وإدرار البول ومعالجة حالات فقر الدم والأنيميا موضحين أنه لا يناسب مرضى السمنة والأمعاء الضعيفة والمصابين بأمراض المعدة والكبد والكلى والمرارة.
دمتم بصحة وعافية