الأكريليمايد و الصحة

في سنة 2002 اكتشفت دراسة سويدية وجود مستويات عالية من مادة الأكريليمايد في الأغذية المُعالجة و المُحضرة بإستخدام درجات حرارة عالية. مما أثار ضجة صحية حيث أنه اُكتشف نفس الشيء في دول أخرى, و تأتي أهمية هذا الإكتشاف من كون الأكريليمايد معروف بأنه يُسبب السرطان في فئران التجارب و كذلك كونه سام للأعصاب في الإنسان. يُستخدم الأكريليمايد لإنتاج بولي أكريليمايد (أكريليمايد مُتعدد) الذي يُستخدم في صناعة المواد و الأدوات البلاستيكية , صناعة الأصماغ و الورق و مُستحضرات التجميل , كذلك في تصفية و تنقية مياه الشرب من الشوائب الصلبة و مُعالجة مياة الصرف الصحي. البولي أكريليمايد يحتوي على كميات صغيرة من الأكريليمايد. يتكون الأكريليمايد بآلية غير معروفة في الأغذية التي تُحضر بإستخدام درجة طهي (حرارة) أعلى من 120 o c (120 درجة مئوية), خاصة بإستخدام القلي و الخَبز و أكثر الأطعمة عُرضة لذلك هي التي من منشأ نباتي و تحتوي على مستويات عالية من النشويات (الكربوهيدرات) و مستويات مُنخفضة من البروتين, و أهمها البطاطس و الحبوب.
الأطعمة التالية المُعالجة (المُصنعة بعمليات مُتتالية) تحتوي على نسب عالية من الأكريليمايد: رقائق البطاطس (الشيبس و الكريسبس). القهوة. المُعجنات. البسكويت المُحلى (الكوكيز). الخبز و الصمون و التوست. الأكريليمايد موجود في دخان السجائر سواءً للمُدخن أو الذي يستنشق الدخان (غير المُدخنين). حتى الآن لا يُعرف بالضبط المستويات المؤذية من الأكريليمايد للإنسان و هل يُسبب السرطان في الإنسان أم لا. الأكريليمايد يتكون في الطعام الذي يُعد في البيت كذلك. ماذا أفعل إذن؟ قلل من أكل الأطعمة المُعالجة (المُصنعة) بكافة أنواعها و السريعة التحضير. قلل من أكل الأطعمة المقلية و الدسمة. أكثر من أكل الخضار و الفاكهة الطازجة. ولما انتقل ر سول الله صلي الله عليه وسلم إلى الرفيق الأعلى، قالت أروى بنت عبد المطلب: ألا يا رسول الله كنت رجاءنا وكنت بنا برا ولم تك حافيا كان على قلبي لذكر محمد وما جمعت بعد النبي المجاويا شعرها: وهي شاعرة مجيدة وقد رثت أباها عبد المطلب بن هاشم جد رسول الله صلى الله عليه وسلم شعرا، فقالت : بكت عيني وحق لها البكاء على سمح سجيته الحياء على سهل الخليقة ابطحي كريم الخيم نيتة العلاء على الفياض شبيه ذي المملي أبيك الخير ليس له كفاء طويل الباع أملس شي ظمي أغر كان غرته ضياء أقب الكشح أروع ذي فضول له المجد المقدم والثناء أبي الضيم أبلج هبر زي قديم المجد ليس له خفاء ومعقل مالك وربيع فهر وفاصلها إذا التمس القضاء وكان هو الفتى كرما وجودا وبأسا حين تنكسب الدماء إذا هاب الكماة الموت حتى كأن قلوب أكثرهم هواء مضى قدما بذي ربد خشيب عليه حين تبصره البهاء ووفاتها: وتوفيت سنة 15 هجري في خلافة عمر بن الخطاب- رضي الله عنه .