البوهارات وفوائدها

تمكن علماء أميركيون من إيجاد وسيلة يُمكن بها رفع كمية البروتينات والحديد والزنك في حبوب القمح، وهو ما يُعد إنجازاً يخدم مهمات توفير نوع من الغذاء عالي المحتوى من العناصر المفيدة لملايين الناس.
وكان فريق من الباحثين في جامعة كاليفورنيا قد تعرف على أحد الجينات الموجودة في الأنواع البرية من القمح. ويعمل وجود الجين هذا على إكساب حبوب القمح قدرة على تخزين كميات عالية من البروتينات والمعادن فوق ما هو موجود في الأنواع الشائعة والتي تُزرع بكثرة في أنحاء شتى من العالم.
ويقول الباحثون: إن ثمة نقطة ما في مرحلة بدء الإنسان استئناس زراعة القمح حصل فيها فقد أو تنحي هذا الجين من تركيبة الحمض النووي، أو دي إن إيه، لحبوب القمح. وفيما استمر وجود الجين المفيد والمقوي لمكنونات حبوب القمح البرية، فإنه اختفى من جينات القمح المزروع. ما أدى إلى تدني قيمة القمح المزروع مقارنة بالنوع البري منه.
وقال الباحثون ضمن دراستهم، التي دعمتها إدارة الزراعة بالولايات المتحدة، والمنشورة في مجلة ساينس العلمية يوم الخميس الماضي أنهم تمكنوا من إضافة الجين هذا إلى تركيبة الحمض النووي لأنواع القمح المزروعة عادة، ما رفع من القيمة الغذائية لتلك الحبوب.
وتمكن العلماء من إنتاج النوع عالي القيمة الغذائية للقمح دون تغير طعمه، ودون أية تغيرات أساسية في تراكيب حبوبه. حيث عمل الجين المضاف هذا على تسهيل إنتاج محصول ينمو بسرعة أفضل. وكذلك يرفع من محتوى البروتينات والعناصر الغذائية الأخرى في المعجنات المصنوعة من دقيق القمح بدرجة تصل إلى 15%.
وأضافوا: إن كل ما يقوم الجين به هو توجيه نبات القمح نحو استخدام ما هو متوفر فيه بالأصل، في إنتاج حبوب أفضل من ناحية القيمة الغذائية. بمعنى أنه بدلاً من ترك البروتينات والزنك والحديد في أجزاء النبات الأخرى فإن الجين يعمل على إعادة تركيزها في الحبوب.
وما قاموا به لا يُعتبر تعديلاً جينياً باستخدام الهندسة الوراثية، بل هو من ضمن الطرق المطورة للتلقيح بين الأنواع المزروعة وبين الأنواع البرية للقمح. وتشير الإحصائيات العالمية إلى أن القمح يُمثل أحد المحاصيل الزراعية المهمة في توفير كميات هائلة من طاقة الغذاء للملايين في أنحاء شتى من العالم. حيث إن القمح يزود البشر بحوالي 20% من طاقة الغذاء العالمي. ويبلغ إجمالي المحصول العالمي للقمح حوالي 620 مليون طن متري. هذا مع تصريح منظمة الصحة العالمية مؤخراً بأن أكثر من 2 مليار إنسان في العالم يُعانون من نقص في تغذيتهم لكل من عنصري الزنك والحديد، وأن أكثر من 160 مليون طفل دون سن الخامسة من العمر يُعانون من نقص تناول البروتينات.
ولذا قال جورج ديبكوفسكي، الباحث الرئيس في الدراسة، «يُمكننا تقديم الكثير من البروتينات والكثير من الزنك والحديد للناس إن تمكنا من إنتاج كميات أكبر لحبوب القمح عالية المحتوى من تلك العناصر الغذائية ووفرناها في المناطق المحتاجة لها».
والذي تشير إليه مصادر علم التغذية أن الفوائد الصحية لتناول القمح تعتمد بالدرجة الأولى على الكيفية التي عليها القمح عند التناول، بمعنى أن الفوائد قليلة حين تناول الأنواع المنقاة بدرجة 60% من دقيقة، وهو الذي يتوفر عادة في صنع الخبز والمعجنات وأنواع المعكرونة والبسكويت. وسبب تدني الفائدة هو أن جزء ال 40% المزال في أثناء عمليات التنقية من الحبوب يشمل القشرة وباقي مكونات النخالة، إضافة إلى النواة الغنية بالعناصر الغذائية المهمة. بعبارة أدق فإن المصادر العلمية تقول إن دقيق القمح النقي بنسبة 60% يفقد 50% من محتوى حبوب القمح من الكالسيوم، والفسفور، والزنك، والنحاس، والحديد، والألياف، وفيتامينات بي 1، وبي 2، وبي 3، وفيتامين إي، والفوليت.
وسبب هذا الكلام هو أن الدراسات الطبية تحدثت صراحة عن دور تناول الدقيق الطبيعي الكامل وغير المصفى للقمح أو غيره من الحبوب في خفض وزن النساء، وتحديداً وفق ما نشرته المجلة الأميركية للتغذية الإكلينيكية في عدد نوفمبر من عام 2003 لدراسة استمرت أكثر من 12 سنة وتابعت أكثر من 74 ألف امرأة أعمارهن بين 38 و63 سنة، وبالنتيجة فإن أوزان النساء هؤلاء أقل بمقدار 49% من النساء اللائي يتناولن مأكولات مصنوعة من دقيق الحبوب المقشرة

حامية حمى القلب ..ال " الخبيزة " !
أثبت العلم الفوائد العلاجية لخلاصة أزهار البقولة "الخبّيزة" المستخدمة في الطب الشعبي منذ قرون, بعد أن أظهرت دراسة طبية أجريت في تايوان, أن هذه الخلاصة تقلل مستويات الكوليسترول في الدم وتحمي القلب والشرايين من الأمراض.
أوضح الباحثون في معهد الكيمياء الحيوية بجامعة شانغ شان الطبية أن خلاصة زهور الخبيزة استخدمت في الطب الشعبي لعلاج ارتفاع ضغط الدم الشرياني واضطرابات الكبد, وبالرغم من أن عملها لم يتضح بعد, إلا أن احتواءها على الكثير من مضادات الأكسدة كالفلافونويد والبوليفينول, وهي نفس المواد الموجودة في العنب والشاي, وتمنحهما الخصائص الوقائية, هي وراء فعالية الخبّيزة كعلاج.
وتوصلوا إلى أن المكونات الموجودة في خلاصة الخبيزة تعدّل مستويات الكوليسترول السيئ في الجسم وتقلل من قدرته على التراكم في جدران الأوعية الدموية والتسبب في الإصابة بتصلب الشرايين. وتشير هذه الاكتشافات إلى أن خلاصة الخبيزة تفيد في الوقاية, وحتى علاج عدد كبير من الأمراض القلبية والوعائية التي يلعب تصلب الشرايين دورا رئيسيا فيها.
وقد أشار الباحثون أن الخبيزة تحتوى على عناصر علاجية أهمها المواد المضادة للأكسدة التي تضيف فوائد وقائية لجهاز القلب الوعائي وتحمي عضلة القلب والأوعية الدموية من التلف التأكسدي، كما أن سلامة استخدامها وعدم تسببها في تأثيرات جانبية سلبية يجعلها بديلا مثاليا لعلاجات الضغط التقليدية.
وقد لاحظ الباحثون أن ضغط الدم الانبساطي انخفض بحوالي 10 نقاط على الأقل عند 79 % من الأشخاص الذين تناولوا شاي الخبيزة، مقابل 84 % عند من تعاطوا العقاقير الطبية, مما يؤكد أن الشاي المصنوع من خلاصة زهور الخبيزة فعال في تقليل ضغط الدم الشرياني عند الأشخاص المصابين بحالة بسيطة إلى متوسطة من ارتفاع الضغط، جدير بالذكر أن ضغط الدم يعتبر عاليا إذا تجاوزت قراءاته العليا والسفلى أكثر من 140/ 90 ، وأن ارتفاع ضغط الدم هي حالة شائعة في البلدان المتقدمة ويؤثر على حوالي 20% من البالغين فيها.

عكس المعتقدات..الفلفل الأسود يخفض ضغط الدم
عكس جميع المعتقدات السائدة المؤكدة بأن الفلفل الأسود يرفع ضغط الدم ، جاءت مجموعة من الدراسات تنفي ذلك لتثبت أنه يساعد علي تخفيض ضغط الدم .
وكما ذكرت صحيفة الأهرام ، فإن الدراسات أوضحت أن للفلفل الأسود فوائد عديدة‏,‏ منها أنه يزيد من إفرازات عصارة المعدة التي تسهل عملية الهضم مما يقلل من الغازات والإمساك‏,‏ كما أنه يسهل خروج العرق‏,‏ ويزيد من إدرار البول‏,‏ الفلفل الأسود يحتوي علي‏11‏ وحدة حرارية‏,‏ قادرة علي إمداد الجسم بنحو‏20%‏ من حاجته من المنجنيز و‏15%‏ من الفيتامين و‏12%‏ من الحديد و‏7%‏ من الألياف هذا إلي جانب المواد الكميائية الموجودة في الفلفل والتي تقاوم الميكروبات وتتمتع بخصائص مضادة للأكسدة‏.‏ كما يمنع هشاشة وتخلخل العظام وخفض نسبة هرمون الغدة الدرقية‏.‏

" القرفة" شراب صحي لمقاومة السكري
قال باحثون في المركز الأمريكي للزراعة بأن شراب القرفة (الإينر) يعتبر سلاحا لمقاومة مرض السكري.
وقال الباحثون بقيادة "ريتشارد أندرسون" إن القرفة تحتوي على مادة تسمى " polyphenol" وهي مادة تساعد البروتينات على القيام بعملها داخل الجسم لتنشيط الأنسولين والقيام بعملية نقل الجلوكوز في الدم.
وأضاف هؤلاء أن القرفة تحتوي على مواد تشبه في عملها عمل الأنسولين، الأمر الذي يخفف من استهلاك المرضى للأنسولين.
وفيما يتعلق بالنوع الثاني من مرض السكري، Type 2 Diabetes Mellitus والذي يتميز بوجود مقاومة للأنسولين من قبل الأنسجة حيث لا تستجيب له، ذكر الباحثون بأن شرب القرفة يؤدي إلى التخفيف من حساسية المصابين به ضد الأنسولين.
ويعتبر مرض السكري من أكثر الأمراض شيوعاً على مستوى العالم، ويقدر المصابون به بنحو 120 مليون شخص، ويتوقع أن يصل العدد إلى 220 مليون شخص مصاب بحلول عام 2020.
ومرض السكري هو مرض استقلابي (أيضي) مزمن يتميز بزيادة مستوى السكر في الدم؛ نتيجة لنقص نسبي أو كامل في الأنسولين في الدم، أو لخلل في تأثير الأنسولين على الأنسجة؛ مما ينتج عنه مضاعفات مزمنة في أعضاء مختلفة من الجسم، كما أن ثلث الأشخاص المصابين بمرض السكري لا يُشخصون.
أما الأنسولين فهو هرمون يُفرز من خلايا بيتا في جزر لانجرهانس في البنكرياس، ويتكون من سلسلتين من الأحماض الأمينية مرتبطتين بروابط كيميائية بعد أن تنفصل منه سلسلة سي حتى يصبح فعالاً ويمر في الكبد حيث يُدمر 50 في المئة من الأنسولين المفروز.
والأنسولين ضروري للجسم؛ كي يتمكن من الاستفادة واستخدام السكر والطاقة في الطعام.

جزاك الله خيرا على مجهودك
و انا سمعت مره ان الخبيزه تساعد على الحمل و الله اعلم

الحلبة ... صديقة حواء
القاهرة: كشفت الدراسات والابحاث عن فوائد جديدة لنبات الحلبة‏‏ حيث اكد د‏.‏ عبدالقادر أبوكرم استشاري التغذية العلاجية ان نبات الحلبة صديق لحواء خلال مراحل عمرها‏,‏
فهو كما ورد بجريدة الاهرام غني بالبروتينيات والسكريات اضافة إلي أملاح الحديد والكالسيوم والفسفور وفيتامينات أ‏,‏ د‏,‏ هجري ، أما فيتامين ج فيوجد في الحلبة المستنتبة‏,‏ وتحتوي ايضا علي مادة‏ تشبه الهرمون الانثوي‏(‏ الاستروجين‏)‏ الذي يساعد علي تجمع السوائل وتنشيط نمو أنسجة الثدي فيزيد وزن الجسم وحجم الثديين‏,‏ ويمكن تحقيق هذا عن طريق تناول عشرين نقطة من زيت الحلبة ثلاث مرات يوميا‏.‏
وقد عرفت السيدات ذلك منذ زمن بعيد حيث كانت تحرص السيدات المرضعات علي تناول مغلي البذور لكي يزيد من إدرار اللبن‏,‏ كما يستخدم نبات الحلبة كعلاج وتعويض هرموني لعلاج فورات الحرارة المصاحبة لانقطاع الطمث كما يلعب دورا فعالا في إدرار الطمث لدي الفتيات‏.‏
وقد ثبتت فاعليته فى خفض الكوليسترول حيث ظهر أن الذين يتناولون أربعة ملاعق كبيرة من مسحوق الحلبة ينخفض لديهم الكوليسترول بالدم بنسبة ‏15%,‏ كذلك انخفض سكر الدم لدي مرضى السكر من النوع الثاني غير المعتمد علي الأنسولين.‏‏
ولكن حذر د‏.‏ عبدالقادر أبو كرم استشاري التغذية العلاجية السيدة الحامل في الأشهر الثلاثة الأولي‏,‏ والأطفال الأقل من عمر سنتين من تناول الحلبة‏.‏

معلومات رائعه ومفيده
تسلمين
والله يعطيكي العافيه

مشكوره حبيبتي

مشكوره على المعلومات المفيده