الزيوت النباتية مصدر للصحة والحيوية

1. وتتميز الزيوت النباتية بمميزات عديدة من أهمها :


2. الدهون الحيوانية والسمنة

على الرغم من أن زيادة نسبة الدهون فى الجسم تسبب العديد من الأمراض إلا أنها تعتبر من أهم مصادر الطاقة للإنسان لذا فهي مادة غذائية تساهم بإمداد الجسم بالوقود، وقد أكدت إحدى الدراسات البريطانية الحديثة أن الدهون ليست جميعاً متساوية حيث أن بعض الزيوت والأغذية الغنية بالدهون تحتوي على مواد كيماوية تسمى الأحماض الدهنية الأساسية التي يحتاج إليها الجسم من أجل صحة جيدة.
وهناك نوعان مهمان من الأحماض الدهنية الأساسية التي تحتاج إليها أجسامنا وهما أوميجا 3 وأوميجا 6 ولكننا نحتاج إلى هذه الأحماض بشكل متوازن وذلك من أجل حماية القلب، المفاصل، البنكرياس،اعتدال المزاج وصحة الجلد، ولذلك فإنه يجب استهلاك كميات (مناسبة) من هذه المواد وتقسم الدهون على أساس مصادرها في الغذاء إلى:
1- دهون حيوانية ومن أمثال ذلك الدهون المتوفرة في (الزبدة - السمن البلدي - الجبن - اللحوم(
2- دهون (زيوت) نباتية ومن أمثالها الزيوت المنتجة من الزيتون، جوز الهند، زيت النخيل، زيت بذور دوار الشمس.
ورغم وجود بعض الاختلافات بين الدهون (ذات المصدر النباتي) وبين الدهون (ذات المصدر الحيواني) إلا أن التركيب الكيميائي لهذين النوعين متشابه حيث تتركب من أحماض دهنية مرتبطة مع الجلسرين، وكذلك تتشابة الدهون والزيوت في كميات الطاقة التي تقدمها في الجسم حيث ينتج عن احتراقها أو تأكسدها داخل الجسم كل جرام يعطي 9سعرات حرارية تدخل في إنتاج الطاقة داخل الجسم.

وتتميز الزيوت النباتية بمميزات عديدة من أهمها :

أولاً: تتفوق الزيوت النباتية في أحتوائها على أحماض دهنية غير مشبعة إما أحادية كما في (زيت الزيتون) أو عديدة عديمة التشبع مثل زيت الذرة، ومن أهم هذه الأحماض هو حمض اللينوليك الأساسي ويقصد بالأساسي أنه لا يستطيع الجسم تصنيعه داخله لذلك فإنه لابد أن يكون موجوداً في الطعام المستهلك حيث أنه لا يتوفر كذلك في الدهون الحيوانية حيث تسود الدهون المشبعة في الدهون الحيوانية.
ثانياً: تعتبر الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون والذرة ذات المصادر النباتية خالية من الكوليسترول والذي يتوفر بشكل كبير في المصادر الحيوانية أو الدهون الحيوانية لذلك فإنه ينصح باستبدال الزيوت النباتية بدلاً من الدهون الحيوانية للحد من زيادة تركيز الكوليسترول في الدم.
توضح الأبحاث العلمية التي أجريت سواء على الحيوان أو الإنسان- كما جاء فى صحيفة"الرياض"- أن استهلاك الزيوت النباتية يحد من ارتفاع الكوليسترول وذلك لأنها لا تحتوي على كوليسترول أصلاً بل يزيد ذلك إلى أنها تعمل على خفض وتصحيح مستويات الكوليسترول في بلازما الدم مما يؤدي إلى إكساب الزيوت النباتية خاصية علاجية في إنقاص الكوليسترول في الدم.

الدهون الحيوانية والسمنة

إن استهلاك كميات كبيرة من الدهون الحيوانية مثل السمن والزبدة وغيرها سوف يؤدي إلى الإصابة بالسمنة أو زيادة الدهون في الجسم وذلك يكون نتيجة إلى أن الجسم لا يستطيع أن يحرقها وخصوصاً إذا كان الشخص لا يمارس أي نشاط حركي (مشي - جري - سباحة) وغيرها من الأنشطة التي تقوم بحرق الدهون المستهلكة في الغذاء.
كل هذه العوامل سوف تؤدي إلى زيادة الشحم داخل الجسم وتؤدي إلى السمنة وبهذه المناسبة يجب كذلك التحذير من استهلاك الزيوت كذلك بشكل كبير لأنها تنتج طاقة مساوية لطاقة من الدهون لذلك فالتوازن أمر مهم في استهلاك كل من الزيوت والدهون .
ولكن تتميز بعض الزيوت باحتوائها على تركيبة متميزة حيث تقل فيها نسبة الأحماض المشبعة (وهذه الأحماض المشبعة لها علاقة بارتفاع الكوليسترول وكذلك زيادة الإصابة بأمراض القلب) كما تمتاز بعض الزيوت بارتفاع الأحماض الأحادية مثل حمض الأوليك والذي له علاقة بالحد من ارتفاع الكوليسترول وهذا متوفر في زيت الزيتون حيث يعرف بأنه زيت أحادي،وكما يتصف زيت السمك بتشابهه بالزيوت النباتية في تركيبه الكيميائي لزيادة نسبة الأحماض الدهنية العديدة عدم الشبع .