السلطة ترفع معدلات مواد مغذية مهمة في الدم

أوضحت دراسة امريكية ان تناول كميات كبيرة من السلطة او الخضراوات النيئة بشكل عام يرفع من مستويات العديد من المواد المغذية الهامة في الدم.
واكتشف باحثون ان تناول خضراوات نيئة مرة واحدة فقط في اليوم يعطي المرء قدرا يقارب القدر الموصى به من فيتامينات أ وه وب6 وحمض الفوليك. وكلما زادت كميات السلطة والخضراوات النيئة التي يتناولها الفرد تزيد معدلات فيتامين ج و هجري في الدم بالاضافة الى الكاروتين وهي مضادات للاكسدة تعطي عدة أصناف من الخضراوات والفاكهة لونها الاصفر والبرتقالي والاحمر.
وقال الباحثون في الدراسة التي قادها ال. جوزيف سو من مركز علوم الصحة بجامعة ولاية لويزيانا في نيو اورليانز ان القليل من الامريكيين يتناولون بانتظام خضراوات غير مطهية.
ومن ضمن الذين خضعوا للدراسة وهم 18000 من البالغين قال من 18 الى 38 في المئة فقط انهم يتناولون السلاطة. وكانت النسبة الاعلى في النساء البيض ممن تقل اعمارهن عن 45 عاما بينما كانت النسبة الاقل في الامريكيات من اصل افريقي الاكبر سنا.
وقال سو ولينور اراب استاذ علم الاوبئة في جامعة كاليفورنيا بلوس انجليس في الدراسة التي نشرت في دورية الجمعية الغذائية الامريكية ان البالغين السود من جميع الاعمار هم الاقل في تناول السلطة وسائر الخضراوات النيئة بالمقارنة لاقرانهم البيض.
وكتب الباحثون يحذرون ان هذه الجرعة المنخفضة من الخضراوات التي يحصل عليها الامريكيون من اصل افريقي تثير "القلق" على وجه الخصوص.
وقالت اراب لرويترز هيلث "السلاطة هي اسلوب خلاق للحصول على مواد غذائية قليل الوجود في النظام الغذائي الامريكي."
وأوضحت اراب ان الالوان تلعب دورا كبيرا في مكونات السلطة الصحية. وقالت ان الخضراوات ذات الاوراق الخضراء الداكنة مع مكونات اخرى ذات لون احمر واصفر أفضل من الخس المجمد وقطع الخبز.