السوفليه

السوفليه
2 صفار بيض
8 ملاعق كبيرة سكر بودرة
فانيليا
كأس حليب
3 ملاعق كبيرة طحين
2 ملعقه كبيره كاكاو مر
3بياض بيض
يخلط (الصفار + السكر البودرة + فانيليا)
ثم يضاف لها (الحليب + الطحين)
بعد ذلك يوضع الخليط في حمام مائي ليعطي قوام ثقيل
ونشيله من الحمام المائي ونضيف لها الكاكاو(( ممكن تغيرين تحطي بالموز بالليمون اللي يعجبك )) ويخلط ويترك ليبرد قليلا
وفي هذا الأثناء نخفق بيض البيض حتى يعطينا مزيج المارينج
وبعد ذلك نأخذ كمية من هذا المزيج ونضعه على الكاكاو ويخلط معاه
وبعدين نرد خليط الصفار مع الطحين على بياض البيض ويخفق بهدوء من فوق لتحت
حتى ما يهبط عليك المارينج وهذا هو سر السوفليه
ودخليه ربع ساعه فقط في الفرن عند درجة حرارة 120
وكلوة بعد ما يطلع من الفرن على طول اذا بررد ماينفع
وهني وعاافيه على قلوبكم

- المقادير:
1 1/3 فنجان وثلث فنجان من الحليب
½ نصف فنجان سكر
1 ملعقة واحدة صغيرة فانيليا
4 اربع بيضات
4 اربع ملاعق كبيرة شوكولا بودرة
ملح
كريما
- طريقة التحضير:
يسخن الحليب مع السكر والشوكولا في وعاء مزدوج القعر. عندما يذوب
الشوكولا يضاف الملح والفانيليا ويخفق برفق. تضاف البيضات ويخفق الكل
بقوة لمدة دقيقتين بخفاقة كهربائية يدوية. يوضع الغطاء على الوعاء ويوضع
الوعاء فوق النار لمدة 4 دقائق.
يجب التأكد أن القعر الأسفل للوعاء يحتوي على ماء كاف ولا يرفع الغطاء
طالما الوعاء فوق النار..

سوفليه الليمون (السوفليه البارد)
المقادير:
صفار 3 بيضات طازجة.
3/4 كوب سكر ناعم.
2 ورقة جيلاتين يكسر وينقع في 1/3 كوب ماء.
ملعقة شاي بشر ليمون.
4 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
كوب كريمة لباني.
بياض 3 بيضات.
ملعقة شاي فانيليا.
الطريقة:
1/ يذاب الجلاتين المنقوع على نار هادئة.
2/ يخفق صفار البيض في سلطانية بمضرب يدوي أو كهربائي ويضاف إليه السكر المنخول مع استمرار الخفق على بخار حمام مائي (توضع السلطانية على إناء به ماء يغلي بحيث تستقبل بخاراً فقط ولا تلامس الماء).
3/ عندما يغلظ الخليط ويفتح لونه (حوالي 5 دقائق بالمضرب اليدوي) يرفع من الحمام المائي.
4/ يضاف الجلاتين الساخن لخليط البيض مع التقليب الجيد.
5/ يضاف بشر وعصير الليمون ويترك الخليط حتى يبرد.
6/ في هذه الأثناء تخفق الكريمة (المجففة تحول لسائل وتخفق) بمضرب سلك باحتراس حتى تغلظ وتقلب بخفه مع خليط البيض والجلاتين البارد قبل أن يتجمد، (إذا تجمد الخليط تعرض السلطانية لبخار ماء ساخن بضع ثوان وتقلب قبل إضافة الكريمة، يجب أن تكون الكريمة والجلاتين باردتين حتى لا تنفصل الكريمة أو تطفو على السطح .
7/ يخفق بياض البيض حتى يجمد ويكون رغوة بيضاء.
8/ تضاف إليه الفانيليا ويقلب بخفة متناهية مع خليط السوفليه السابق حتى يصير الخليط خفيفا ناعما متجانسا تماما.
9/ يصب في طبق بلور كبير عميق أو 4-5 كاسات بلورية بحيث يكون السطح أملس ناعما. بثلج حتى يتماسك.
10/ يجمل السوفليه بشريحة ليمون أو مكسرات (فستق- لوز) والكريمة المخفوقة من قبل.

خلينا نتابع المقادير والطريقة بالخطوات المصورة
1) 180 غرام شوكلاته نقوم بتذويبها في حمام مائي
2) نقوم بتجهيز قوالب السوفليه وذلك بدهنها بالزبدة وتغبيرها بالكاكاو البودرة وهذه صورتها
3) بعد ماتذوب الشوكلاته نضع فوقها 3 ملاعق صغيرة كاكاو بودرة مش مليانه وترفع عن النار وتحرك جيدا
4) نكون اثناء اذابة الشوكلاته قد فصلنا البيض وهو عبارة عن 6 بيضات مفصول الصفار عن البياض
ونقوم بخلط الصفارمع ملعقة فانيلا جانبا لوحدة والبياض لوحدة
ثم نقوم بوضع الصفار المخلوط فورا فوق الشوكلاته السائلة ونحرك سريعا
5) ثم نضع البياض المخلوط ( الميرانغ) قليلا قليلا ونخلط بلطف
ويفضل استخدام ملعقة خشب وتصبح هكذا
6) تصب في القوالب حتى تصل الى الاعلى وحركي القالب بلطف حتى يتركز المقدار وتوضع في الفرن الحار مسبقا
7) وبعد ربع ساعة هذا شكلها
رشي عليها السكر المطحون وقدميها حالا
ملاحظة
اخراج البيض قبل بوقت حتى يصبح في حرارة المطبخ
اشعال الفرن قبل بداية العمل
كل طبق ياخذ بيضة و30 غرام شوكلاته ونصف ملعقة كاكاو بودرة
تقديمه فورا

روعه يعطيج العافيه خيتو

هلا عزيزتي
ان شاء الله هالمواضيع تفيدك
http://alfrasha.maktoob.com/showthre...E6%DD%E1%ED%E5
http://alfrasha.maktoob.com/showthre...E6%DD%E1%ED%E5
http://alfrasha.maktoob.com/showthre...E6%DD%E1%ED%E5

عوافي

تسلمون يا حبايبي على هالوصفات الروعة والله يعطيكم العافيه جمعيا .............