الفراشة أصبح فتيات Ftayat.com : يتم تحديث الموقع الآن ولذلك تم غلق النشر والمشاركات لحين الانتهاء من اتمام التحديث
ترقبوا التحديث الجديد مزايا عديدة وخيارات تفاعلية سهلة وسريعه.
فتيات اكبر موقع وتطبيق نسائي في الخليج والوطن العربي يغطي كافة المجالات و المواضيع النسائية مثل الازياء وصفات الطبخ و الديكور و انظمة الحمية و الدايت و المكياج و العناية بالشعر والبشرة وكل ما يتعلق بصحة المرأة.
الاميره المتفائله
27-08-2022 - 06:09 pm
اللحوح اليمني
المكونات
كوب دقيق
كوب ذره او بر اسمر
ملعقه خميره
ملعقه ملح
ماء
ربع كوب دقيق لعمل الشربه
الطريقه
نقوم بخلط كوب دقيق وكوب الذرهوالخميره والملح ونعجنها عجينه عاديه
ونضعها على جنب الى ان تختمر
واثناءما تختمر العجينه نعمل الشربه
وهي ما ونقوم بخلط ربع الكوب الدقيق على الماءونضعه على النار
ونضل نقلبه الى ان يفور ونجعله ينضج لمدة دقيقتين ونطفي عليه
الى ان يبرد تكون العجينه اختمرت فنخلط العجين مع الشربه
ونعمل لها كوب ماءاو اكثر الى تصبح سائله اخف من عجينة الكيك
ثم نتركها الى ان نرى فقاقيع تعلواالعجين السائل وهذا دليل على انها
خامره وجاهزه لان نعملها لحوح
نقوم بدهنالطاوه بقطعه قماتش مبلله بزيت خفيف ونسكب العجين الى الطاوه
والكميه تكون حسبالطاوه ان كانت كبيره نعمل في كوب وان كانت صغيره نعمل
نصف الكوب ونسكبه الىالطاوه بعد تسخينها ثم نتركها لحظات الى ان نتاكد انها تفتحت
مثل الفتحاتالصغيره ثم نغلق عليها بالغطاء والى نشوف اطرافها قد احمرت نقوم برفعها من الطاوه
وهكذا حتى نكمل الكميه الموجوده ونمسح بالقطعه القماش بين واحده والاخرىالمبلله بالزيت الخفيف
وبالهناءوالشفاء
ملاحظه لابدماتتركيها حتى تبردفلاتلفيها ولاتضعي واحده فوق الاخرى حتى تتاكدي انها باردهتماماً
=======================================
اللحوح اليمني بطريقه اخرى
الشفوت واللحوح 2
اكله بارده ولذيذه على المائده اليمنيه وهي عباره عن لحوح + زبادي ...
المقادير لعمل اللحوح ..
1 كاس دقيق ذره
نص كاس دقيق ابيض
نصملعقه خميره
شويه ملح
كاس وربع ماء دافى وليس حار او بارد
الطريقه
نحط المقادير كلها داخل كاس الخلاط ونتركهم يختلطو 10 دقائقوبعدها نتركهم ساعتين يختمرو ..
بعد الساعتين نجيب طاوه ويفضل تكون تيفالونجيب منديل من مناديل المطبخ او اي قطعه قماش نضيفه ونضع عليها نقطتين زيت ونمسحالمقلاه بها وهذي الخطوه تتكرر مع كل لحوحه ..
وبعد ان تكون الطاوهساخنه نسكب عليها مقدار من اللحوح اللحوح
يجب ان تكون الطاوه علئ نارعاليه وعندما تمتلى بالثقوب زي القطايف تماما نجعل النار متوسطه حتئ لاتحترق ..وعندما تجف من الاعلى نبعدها من على النار ..
الان لعمل الشفوت نحضر كميه من اللحوح الي عملناه ونقطعه قطع متوسطه
ونجهز زبادي + كزبرهمطحونه مع فص ثوم وفلفل اخضر حار
ورشه كمون وشوي ملح
وشويه ماء
نخلط الزبادي مع شويه الماء والكزبره ونسكبه علىاللحوح
نرشه بشويه سلطه او قطع من الطماطم والخيار او نتركه بدون شي ..
ملاحظه ممكن استبدال الكزبره بالنعنعه او بالبيعه (الكراث )..
الشفوت
نقوم في البدايهبعمل اللحوح
المحتويات
لبن حسب الرغبه او زبادي
ونقوم بعصر واحدهطماط وقليل من الكبزره وفصين ثوم وبسباس اخضر وقليل سعتر
ويكون احسن لوعملتينعنعه
ولكن لايوجد معي نعنه
ثم نخلط الذي عصرناه وهو مانسميه سحواق معاللبن
نرص اللحوح في الصحن
ثم تقوم بسكب اللبن المخلوط بالسحاوق على اللحوح المرصوص
ثم يقدم للاكل وهي وجبه يمنيه واساسيهفي الافطار في شهر رمضان وبالهناءوالشفاء
بنت الصحن
الطريقه والمقادير
'''' كوب سمن ( سخنيهعلى النار وخليه على جنب)
''''3 كاسات دقيق ( انخليه وحطيه في وعاد العجن (
'''' اضيفي للدقيق ,, 2 بيض + شويه ملح + ماعقه خميره فوريه +كاس ماء دافينوعا ما ( وممكن تضيفي او تنقصي الماء لما تصير عندك عجينه متماسكه لينه (
تعجني المقادير ماعدا السمن ,, ولما تبداء تتكون لك عجينه متماسكه مثل هذه
الحين تجيبي السمن اللي سخنتيه ويكون لسه دافي شويه ,, تاخذيبالملعقه وتضيفي عالعجين وتعجني كوييس ,, وتضيفي ملعقه تانيه وتعجني ,, لين تضيفيحوالي خمس الى سبع معالق كبيره ,, وتعجني كويس لين تتكون لك عجينهملساء لينه
الحين تغطيها وتخليها ترتاح من عشر الى خمسة عشردقيقه ... وترجعي تقسميها كور صغيره حوالي 15 كورة بحجم البيضه او اصغر ..وتحطيهافوق صحن مدهون بالسمن او مرشوش بالدقيق .. انا حطيتها فوق العزفه ( هي نوع منالصناعات اليدويه اليمنيه القديمه ,, نستخدمها للخبز او لنخل الدقيق فيها (
المهم بعد ما تكوريها ,, تاخذي اول واحده كورتيها ,, وتفرديها بيدك ,, لين تصيررقيقه شفافه ,,
بعد مانفرد العجينه نجهز الصحن اللي بنسويه فيها ,, وندهنه بالسمن الجامد عشان ماتنزلق القطع .. نحط العجينه اللي فردناها ونثبتها كويسعلى اطراف الصحن من الداخل ,, ونرشها بشويه سمنه من اللي سيحناها ,,ونسوي نفسالطريقه في الكورة التانيه ونحطها فوق اللي قبلها وهكذا ,, وممكن مابين 3 طبقات نرششويه حبه البركه ,, والسمنه وهكذا الى ان تنتهي من الكميه
وبعد ماتنتهي من الطبقات ,, ندهن الوجه بالحليب ,,ونرش حبهالبركه ,, وشويه سمنه بلدي ..
نغطيها ونسخن الفرت لين يسخن ,, نحطها الى انتستوي ,, وتحمر من الاسفل ترجعي تولعي من اعلى وتحمريها ,, وتطلعيها ,
الحين بعد ما طلعتيها من الفرن ,, قطعيها ورشي عليها العسلوقدميها بالهناء والعافيه ,, واحلى شيء تؤكل ساخنه بعد الغداء
البريك
طريقه البريك
البريك هو صحن لذيذ جدا
وهو نفسالبنت الصحن ولكن في الوسط نعمل نفس حشوه السمبوسه
العجينه
نفس طريقهبنت الصحن بدون الحبه السوداء
ونفس طريقه عملها وتفتيحها
وتعمل خمس طوابق ثمالحشوه وبعدها خمس طوابق
الحشو يكون
لحم مفروم مطبوخ مجهز مع البصل وقليلثوم والبهارات نفرشه فوق الطبقه الخامسه تقريبا
بيضه مسلوقه مبشوره
جبنهكرافت مبشوره
جبنه بيضاء مبشوره
بقدنوس و شمر (طروطه) مفروم
بعد انتهي من عملها نتركها ربع ساعه حتي تخمر ثم تقطع مثلثات
ملاحظه
بدون الحبهالسوداء التي في بنت الصحن
ويمكن اضافه او حذفالمكونات حسب الرغبه
ثم نعمل بقيه طبقات البريك عادي مثل بنت الصحن
ملاحظه الطبقات تكون من 9 الي 10
وبالهناءوالعافيه
أختكم الاميره المتفائله
المكونات
كوب دقيق
كوب ذره او بر اسمر
ملعقه خميره
ملعقه ملح
ماء
ربع كوب دقيق لعمل الشربه
الطريقه
نقوم بخلط كوب دقيق وكوب الذرهوالخميره والملح ونعجنها عجينه عاديه
ونضعها على جنب الى ان تختمر
واثناءما تختمر العجينه نعمل الشربه
وهي ما ونقوم بخلط ربع الكوب الدقيق على الماءونضعه على النار
ونضل نقلبه الى ان يفور ونجعله ينضج لمدة دقيقتين ونطفي عليه
الى ان يبرد تكون العجينه اختمرت فنخلط العجين مع الشربه
ونعمل لها كوب ماءاو اكثر الى تصبح سائله اخف من عجينة الكيك
ثم نتركها الى ان نرى فقاقيع تعلواالعجين السائل وهذا دليل على انها
خامره وجاهزه لان نعملها لحوح
نقوم بدهنالطاوه بقطعه قماتش مبلله بزيت خفيف ونسكب العجين الى الطاوه
والكميه تكون حسبالطاوه ان كانت كبيره نعمل في كوب وان كانت صغيره نعمل
نصف الكوب ونسكبه الىالطاوه بعد تسخينها ثم نتركها لحظات الى ان نتاكد انها تفتحت
مثل الفتحاتالصغيره ثم نغلق عليها بالغطاء والى نشوف اطرافها قد احمرت نقوم برفعها من الطاوه
وهكذا حتى نكمل الكميه الموجوده ونمسح بالقطعه القماش بين واحده والاخرىالمبلله بالزيت الخفيف
وبالهناءوالشفاء
ملاحظه لابدماتتركيها حتى تبردفلاتلفيها ولاتضعي واحده فوق الاخرى حتى تتاكدي انها باردهتماماً
=======================================
اللحوح اليمني بطريقه اخرى
الشفوت واللحوح 2
اكله بارده ولذيذه على المائده اليمنيه وهي عباره عن لحوح + زبادي ...
المقادير لعمل اللحوح ..
1 كاس دقيق ذره
نص كاس دقيق ابيض
نصملعقه خميره
شويه ملح
كاس وربع ماء دافى وليس حار او بارد
الطريقه
نحط المقادير كلها داخل كاس الخلاط ونتركهم يختلطو 10 دقائقوبعدها نتركهم ساعتين يختمرو ..
بعد الساعتين نجيب طاوه ويفضل تكون تيفالونجيب منديل من مناديل المطبخ او اي قطعه قماش نضيفه ونضع عليها نقطتين زيت ونمسحالمقلاه بها وهذي الخطوه تتكرر مع كل لحوحه ..
وبعد ان تكون الطاوهساخنه نسكب عليها مقدار من اللحوح اللحوح
يجب ان تكون الطاوه علئ نارعاليه وعندما تمتلى بالثقوب زي القطايف تماما نجعل النار متوسطه حتئ لاتحترق ..وعندما تجف من الاعلى نبعدها من على النار ..
الان لعمل الشفوت نحضر كميه من اللحوح الي عملناه ونقطعه قطع متوسطه
ونجهز زبادي + كزبرهمطحونه مع فص ثوم وفلفل اخضر حار
ورشه كمون وشوي ملح
وشويه ماء
نخلط الزبادي مع شويه الماء والكزبره ونسكبه علىاللحوح
نرشه بشويه سلطه او قطع من الطماطم والخيار او نتركه بدون شي ..
ملاحظه ممكن استبدال الكزبره بالنعنعه او بالبيعه (الكراث )..
الشفوت
نقوم في البدايهبعمل اللحوح
المحتويات
لبن حسب الرغبه او زبادي
ونقوم بعصر واحدهطماط وقليل من الكبزره وفصين ثوم وبسباس اخضر وقليل سعتر
ويكون احسن لوعملتينعنعه
ولكن لايوجد معي نعنه
ثم نخلط الذي عصرناه وهو مانسميه سحواق معاللبن
نرص اللحوح في الصحن
ثم تقوم بسكب اللبن المخلوط بالسحاوق على اللحوح المرصوص
ثم يقدم للاكل وهي وجبه يمنيه واساسيهفي الافطار في شهر رمضان وبالهناءوالشفاء
بنت الصحن
الطريقه والمقادير
'''' كوب سمن ( سخنيهعلى النار وخليه على جنب)
''''3 كاسات دقيق ( انخليه وحطيه في وعاد العجن (
'''' اضيفي للدقيق ,, 2 بيض + شويه ملح + ماعقه خميره فوريه +كاس ماء دافينوعا ما ( وممكن تضيفي او تنقصي الماء لما تصير عندك عجينه متماسكه لينه (
تعجني المقادير ماعدا السمن ,, ولما تبداء تتكون لك عجينه متماسكه مثل هذه
الحين تجيبي السمن اللي سخنتيه ويكون لسه دافي شويه ,, تاخذيبالملعقه وتضيفي عالعجين وتعجني كوييس ,, وتضيفي ملعقه تانيه وتعجني ,, لين تضيفيحوالي خمس الى سبع معالق كبيره ,, وتعجني كويس لين تتكون لك عجينهملساء لينه
الحين تغطيها وتخليها ترتاح من عشر الى خمسة عشردقيقه ... وترجعي تقسميها كور صغيره حوالي 15 كورة بحجم البيضه او اصغر ..وتحطيهافوق صحن مدهون بالسمن او مرشوش بالدقيق .. انا حطيتها فوق العزفه ( هي نوع منالصناعات اليدويه اليمنيه القديمه ,, نستخدمها للخبز او لنخل الدقيق فيها (
المهم بعد ما تكوريها ,, تاخذي اول واحده كورتيها ,, وتفرديها بيدك ,, لين تصيررقيقه شفافه ,,
بعد مانفرد العجينه نجهز الصحن اللي بنسويه فيها ,, وندهنه بالسمن الجامد عشان ماتنزلق القطع .. نحط العجينه اللي فردناها ونثبتها كويسعلى اطراف الصحن من الداخل ,, ونرشها بشويه سمنه من اللي سيحناها ,,ونسوي نفسالطريقه في الكورة التانيه ونحطها فوق اللي قبلها وهكذا ,, وممكن مابين 3 طبقات نرششويه حبه البركه ,, والسمنه وهكذا الى ان تنتهي من الكميه
وبعد ماتنتهي من الطبقات ,, ندهن الوجه بالحليب ,,ونرش حبهالبركه ,, وشويه سمنه بلدي ..
نغطيها ونسخن الفرت لين يسخن ,, نحطها الى انتستوي ,, وتحمر من الاسفل ترجعي تولعي من اعلى وتحمريها ,, وتطلعيها ,
الحين بعد ما طلعتيها من الفرن ,, قطعيها ورشي عليها العسلوقدميها بالهناء والعافيه ,, واحلى شيء تؤكل ساخنه بعد الغداء
البريك
طريقه البريك
البريك هو صحن لذيذ جدا
وهو نفسالبنت الصحن ولكن في الوسط نعمل نفس حشوه السمبوسه
العجينه
نفس طريقهبنت الصحن بدون الحبه السوداء
ونفس طريقه عملها وتفتيحها
وتعمل خمس طوابق ثمالحشوه وبعدها خمس طوابق
الحشو يكون
لحم مفروم مطبوخ مجهز مع البصل وقليلثوم والبهارات نفرشه فوق الطبقه الخامسه تقريبا
بيضه مسلوقه مبشوره
جبنهكرافت مبشوره
جبنه بيضاء مبشوره
بقدنوس و شمر (طروطه) مفروم
بعد انتهي من عملها نتركها ربع ساعه حتي تخمر ثم تقطع مثلثات
ملاحظه
بدون الحبهالسوداء التي في بنت الصحن
ويمكن اضافه او حذفالمكونات حسب الرغبه
ثم نعمل بقيه طبقات البريك عادي مثل بنت الصحن
ملاحظه الطبقات تكون من 9 الي 10
وبالهناءوالعافيه
أختكم الاميره المتفائله
التعليقات (3)
ماشاء الله الاكلات اليمنيه رائعه جدا انا بجنوب المملكه قريب منكم واخذنا بعض الاكلات منكم
الحوح والسلته ان شاء الله بسويها بكره بس نفسي اضبطها زي الطريقه اليمنيه
لو ماعليك امر لو تكتبين وصفتها وطريقتها عشان اطبقها ومشكوره
الحوح والسلته ان شاء الله بسويها بكره بس نفسي اضبطها زي الطريقه اليمنيه
لو ماعليك امر لو تكتبين وصفتها وطريقتها عشان اطبقها ومشكوره
اليك أختي العزيزه بريق الماس
طريقة السلته
الحلبه الصنعانيه
او
السلته الصنعانيه
اولا هذه من الاكلات الشعبيه في اليمن
وتقريبا لا تخلي منها مائده في اليمن
ولها عده طرق في صنع الكوشن) ولكنها في الاخير تتشابه في الحلبه و(المقلئ )
# اولا المقلئ وهو وعاء حجري يحتفض بالحراره ولونه اسود
## ثانيا الكوشن وله عده طرق لطبخه ويكون الطبخ في المقلئ الساخن
1 - كوشن اللحم المفروم
وهو عباره عن كبيبات ا للحم المفروم التي تكون مع الصوص (البصل والصلصه والطماطم و
البسباس الفلفل الاخضرالحار )
2 - كوشن الفحسه
وهي عباره عن وصلات اللحم البقري المطبوخ الجاهزمع قليل من المرق نقوم بفحسها في المقلي
3 - كوشن خضروات
نضع فيه خضروات مشكله مع مرق لحمه او دجاج
4 - كوشن عادي
بحمر بصله ونضيف لها طماطم وبسباس حتي تستوي ونضيف لها مرق( اللحم البقري المطبوخ بالطماطم)او الدجاج وبيضه
5 - كوشن حسب الرغبه
وهناك انواع كثيره ممكن بالتونه ( لكن الصراحه انا لم اتذوق هذا النوع )
### ثالثا وهو الاهم الحلبه
الحلبه اليمنيه نشتريها من عند العطار مطحونه جاهزه وفيها ما يسمي بالعودي ويكون مطحون معها واحنا بنشتريه جاهز (حلبه يمنيه مطحونه )
نضع في وعاء 3 اكواب ماءو نضيف له 3 ملاعق كبيره حلبه
ونتركه لمده ساعتين ثم نسكب الماء من الوعاء بحذر شديد حتي لا يبقي الا منقوع الحلبه ونقوم بخلط الحلبه المبلوله بخلاط البيض حتي يصبح لونها ابيض مصفر تقريبا لمده 7دقايق تم نضيف اليها (كراث اخضر معصور)
نقدم المقلئ ساخن جدا وفيه الكوشن ونضيف الحلبه اليه وقت التقديم
ويقدم مع الخبز المصنوع في البيت( في التنور )
وصحة وعافية
طريقة السلته
الحلبه الصنعانيه
او
السلته الصنعانيه
اولا هذه من الاكلات الشعبيه في اليمن
وتقريبا لا تخلي منها مائده في اليمن
ولها عده طرق في صنع الكوشن) ولكنها في الاخير تتشابه في الحلبه و(المقلئ )
# اولا المقلئ وهو وعاء حجري يحتفض بالحراره ولونه اسود
## ثانيا الكوشن وله عده طرق لطبخه ويكون الطبخ في المقلئ الساخن
1 - كوشن اللحم المفروم
وهو عباره عن كبيبات ا للحم المفروم التي تكون مع الصوص (البصل والصلصه والطماطم و
البسباس الفلفل الاخضرالحار )
2 - كوشن الفحسه
وهي عباره عن وصلات اللحم البقري المطبوخ الجاهزمع قليل من المرق نقوم بفحسها في المقلي
3 - كوشن خضروات
نضع فيه خضروات مشكله مع مرق لحمه او دجاج
4 - كوشن عادي
بحمر بصله ونضيف لها طماطم وبسباس حتي تستوي ونضيف لها مرق( اللحم البقري المطبوخ بالطماطم)او الدجاج وبيضه
5 - كوشن حسب الرغبه
وهناك انواع كثيره ممكن بالتونه ( لكن الصراحه انا لم اتذوق هذا النوع )
### ثالثا وهو الاهم الحلبه
الحلبه اليمنيه نشتريها من عند العطار مطحونه جاهزه وفيها ما يسمي بالعودي ويكون مطحون معها واحنا بنشتريه جاهز (حلبه يمنيه مطحونه )
نضع في وعاء 3 اكواب ماءو نضيف له 3 ملاعق كبيره حلبه
ونتركه لمده ساعتين ثم نسكب الماء من الوعاء بحذر شديد حتي لا يبقي الا منقوع الحلبه ونقوم بخلط الحلبه المبلوله بخلاط البيض حتي يصبح لونها ابيض مصفر تقريبا لمده 7دقايق تم نضيف اليها (كراث اخضر معصور)
نقدم المقلئ ساخن جدا وفيه الكوشن ونضيف الحلبه اليه وقت التقديم
ويقدم مع الخبز المصنوع في البيت( في التنور )
وصحة وعافية
احلى شكشوكة→