النباتيون وحاجة الجسم الصحية من الغذاء

1. ... النباتيون وحاجة الجسم الصحية من الغذاء ...


2. عندما تحتوي الوجبة الغذائية على مواد غذائية نباتية كالخضار أو الفواكه


3. الوجبة الغذائية النباتية:


4. هضم الوجبة النباتية:


5. مكونات بعض المنتجات الحيوانية ما عدا اللحوم:


6. البيض:


7. الحليب أو اللبن:


8. العسل:

... النباتيون وحاجة الجسم الصحية من الغذاء ...

عندما تحتوي الوجبة الغذائية على مواد غذائية نباتية كالخضار أو الفواكه

نقول بأن تلك الوجبة نباتية وأن مستهلكها شخص نباتي، وتكون هذه الوجبة فقيرة باحتوائها على العناصر الغذائية التي يحتاجها جسم الإنسان، ولكن إذا احتوت الوجبة الغذائية على أحد من المنتجات الحيوانية أو مشتقاها تكون هنا وجبة غنية وليست نباتية وهنا أتكلم على وجبة غذائية مكونة من عدة أطباق وليس من طبق واحد، كتناول الزيتون مع الجبن أو تناول الموز مع العسل هاتان وجبتان غنيتان لأنهما متنوعتان باحتوائهما على مواد غذائية نباتية وحيوانية.
فعند تناول طبق من سلطة الخضار فقط يكون طبقا نباتيا فقيرا، وعند وضع الجبن مع تلك السلطة الخضرية نكون هنا قد كونا وجبة غنية ترفد الجسم بالمكونات الغذائية التي يحتويها الجبن من بروتينات كالكازيين الذي يحتوي على الفوسفور والكاليسيوم بالإضافة لحموض أمينية مهمة للجسم.
كما ترفد هذه الوجبة ايضا مكونات غذائية تحتويها الخضار من ألياف منحلة وغير منحلة وأملاح ومعادن وفيتامينات طازجة وأهمها فيتامين ب2 وأ كما يمكن وضع البيض بدلا من الجبن مع سلطة الخضار تلك لتكوين وجبة غنية.
ان بعض الأشخاص لا يستسيغون تناول اللحوم بأطباقهم الغذائية اليومية كما هو الحال عند الأطفال نظرا لخطأ في عملية تحضير تلك اللحوم في أول مرة قدمت للطفل وتستمر هذه الحالة للكبر أو أن يكون سبب عدم تناول اللحوم ليس حساً ذوقياً أو استساغة بل ممكن أن يكون بسبب إنقاص الوزن كما هو الحال عند بعض الفتيات، أو أن يكون بسبب مرضي كبعض أمراض اللثة والأسنان التي تسبب صعوبة في المضغ.

الوجبة الغذائية النباتية:

كما أسلفت، فإن الوجبة الغذائية النباتية تحتوي فقط على مصادر غذائية نباتية كالخضار والبقول والحبوب أو الفواكه وبالتالي تكون عناصرها الغذائية تحتوي على نسبة عالية من الألياف التي لا تهضم وتحتوي على نسبة عالية من السكريات (النشاء، أ، السكريات البسيطة على الأغلب كسكر الفواكه والسكر سكروز وغيره من السكريات التي تحتوي فقط على طاقة)، وتحتوي تلك الوجبة على القليل من الزيوت أو الدهون والتي تعطي أيضا الطاقة. كما تحتوي على الأملاح والمعادن بكمية لابأس بها وتحتوي على بعض الفيتامينات، فإذاً الوجبة النباتية تحتوي على سكريات وزيوت وأملاح ومعادن وبعض الفيتامينات.
ويتبدل محتوى البروتين في الوجبة فإذا كانت تحتوي على بقول مثلا يتراوح احتواؤها على البروتين بين 12 - 24 في المائة حسب نوع البقول وكميته هنا إذا كانت الوجبة من البقول فقط، أما إذا احتوت الوجبة خضراوات أخرى بجانب البقول قَلّتْ في هذه الحالة نسبة البروتين المتناولة في هذه الوجبة.

هضم الوجبة النباتية:

في البداية أود أن أشرح ما هي بعض المواد الغذائية التي تنقص الوجبة النباتية والتي يحتاجها الجسم ولا يستطيع تكوينها اعتمادا على تناول الشخص للوجبة النباتية فقط والتي تحتوي على مصادر غذائية نباتية.
تنقص الوجبة النباتية بعض الفيتامينات كفيتامين ب12 والمهم لعمليات بناء وتخليق كريات الدم الحمراء في نقي العظام وبالتالي هنا من المحتمل أن يصاب الشخص النباتي بفقر دم غذائي المنشأ ناتج عن ضعف في عملية تخليق الكريات الحمراء بسبب نقص في معدلات فيتامين ب12 اللازمة لعملية تخليق الكرية الحمراء.
وتنقص الوجبة الغذائية بعض الأنواع من البروتينات والحموض الأمينية مثل الليثيسين اللازم لبناء جدار الكرية الحمراء وبالتالي من المحتمل حدوث تهشم وتكسر للكرية بسبب نقص في الليثيسين المتناول في الوجبة الغذائية والإصابة بفقر دم منشأهُ تكسر تلك الكرية الحمراء وأبعد من ذلك تصبح جدران بعض الخلايا الجسمية الأخرى هشة ويؤثر ذلك في العمليات الاستقلابية في الخلية وعمليات نمو الخلية ونمو العضو خصوصا في الأطفال.
وتنقص الوجبة النباتية بعض المواد الدهنية المركبة والمهمة لعمل الخلايا العصبية مثل الكيفالينات والليثينات والتي تدخل في تركيب جدران الخلية العصبية وبالتالي تضعف من قدرة الخلية العصبية على النمو وبالتالي تضعف قدرة الجهاز العصبي المركزي والدماغ على استيعاب النمو المتزايد ومتطلبات جسم الإنسان وخصوصا لدى الأطفال وكبار السن وأخيرا اليافعين والحوامل.
تنقص الوجبة النباتية بعض المرافق البريميدينية المهمة لعمليات بناء الخلايا مثل كو أنظيم ألف أو قاعدة بنائه.
وينقص الوجبة النباتية قواعد آزوتية مهمة لعمليات الاستقلاب في الكبد ومهمة لتكوين مركبات من شأنها المساهمة في بناء الخلايا العصبية والدموية والعضلية.
كما ينقص الوجبة النباتية ايضا الطاقة الكامنة كدهون يجب أن تخزن في الجسم والتي يقوم الجسم باستدعائها في وقت الحاجة.
وينبغي التذكير هنا بأن جسم الإنسان لا يستطيع واعتمادا على تكوين أعضائه وشكل الأعضاء وتوضعها أن يكون الكثير من الفيتامينات وأيضا لا يستطيع بناء الحموض الأمينية في المعدة أو الكبد كما أنه لا يستطيع هضم الألياف المكونة من السللوز لعدم توفر الخمائر اللازمة والحجرات الهاضمة كما في الحيوانات العاشبة التي تتكون معدتها من أربع حجرات تستطيع بذلك تدوير المواد الغذائية وإنتاج الفيتامينات وبعض الحموض الأمينية اللازمة لحياتها ولعمليات الاستقلاب الجارية في الجسم والتي لا تتوفر في النباتات التي تتناولها.
ولا بد للإنسان النباتي من تعويض ذلك النقص في الموارد الغذائية لتحاشي إصابته بهشاشة العظام وفقر الدم والهزال ونقص نمو الدماغ عند الأطفال ونقص في نمو القشرة الدماغية وتشعباتها عند اليافعين ونقص في التكوين الجنيني عند الحوامل.

مكونات بعض المنتجات الحيوانية ما عدا اللحوم:

البيض:

يحتوي بيض الدجاج على البروتينات بنسبة 13% يدخل في تركيبها 17 حمضا أمينيا بارزا في بناء جسم الإنسان وتنشيط النمو وبناء الجهاز العضلي، وبناء الجهاز العصبي، وبناء الدم، والمحافظة على صحة الدم، وهذه الحموض الأمينية توجد بنسب متوازنة داخل بروتين البيض.
ويحتوي بيض الدجاج على الدهن، وهذا الدهن يأخذ شكلا مهما لصحة جسم الإنسان فهو يتكون من 70% من الحموض الدهنية غير المشبعة والتي لا تسبب أمراض الشرايين، منها 18% اللينوليئيك المهم جدا لصحة الإنسان.
ويحتوي البيض على 15 عنصرا معدنيا ملحيا، وهذه العناصر بارزة في تكوين العظام والأسنان كالكاليسيوم والفوسفور، ولعمل القلب والأعصاب كالبوتاسيوم ولعمل العضلات كالمجنزيوم، ولتكوين الشعر والأظفار وضمان صحتها كالكبريت، ولتكوين الدم وخضاب الدم وأكسجة الخلايا كالحديد والنحاس، وللتحفيز على النمو كاليود خصوصا نمو الجهاز العظمي والغضاريف العظمية وتحفيز الطول.
ويحتوي بيض الدجاج على بعض الأملاح المعدنية المهمة للاستقلاب في الجسم كالسيلينيوم.
والسكريات في البيض قليلة مما يعني أن البيض منخفض السعرات الحرارية فبيضة واحدة تعادل 125جم حليب أو 38 جم لحم أبقار في كمية الحريرات التي تحتويها كل مادة غذائية.
وكل بيضة متوسطة الحجم تحتوي تقريبا على 7.56 جرام بروتين و0.6 جرام سكريات و5.5 جرام دهون غير مشبعة و2.3 جرام دهون مشبعة، وعلى 0.08 جرام كوليسترول و2 جرام كالسيوم و0.12 جرام فوسفور و0.03 جرام مجنزيوم و0.09جم كلور و1.6 ملج حديد و0.007 ملج يود و0.09 ملج نحاس و0.015 ملج منجنيز بالإضافة إلى عدة أنواع أخرى من الأملاح والمعادن والفيتامينات والأنزيمات الهاضمة، وتوازن المواد الغذائية وتنوعها في بيضة الدجاجة يعطينا مثالا طبيعيا لضرورة التنوع في المصادر الغذائية لكي تزيد من نسبة هضمها في الأمعاء وتزيد فائدتها الغذائية والعلاجية والوقائية، حيث نسبة هضم البيض تصل إلى 98%.
وعلى هذا الأساس يمكن للشخص النباتي إدراج البيض في وجبته الغذائية عوضا عن اللحوم لأنها تساوي تقريبا استهلاك بعض الأنواع من اللحوم وبها عناصر غذائية متممة للعناصر الغذائية الموجودة في الخضار والعناصر الغذائية ذات المصدر النباتي.

الحليب أو اللبن:

يحتوي الحليب على الكازيين والألبومين أما الروب فيحتوي على الكازيين فقط ونسبة قليلة من الألبومين كما يحتويان على الأملاح والمعادن والبروتينات الغنية بحموضها الأمينية والتي تساهم في عمليات البناء للخلايا الجسمية ويحتوي الكازيين في تركيبته على الكاليسيوم والفوسفور المهمان لبناء العظام علاوة على أنه بروتين غني كما أسلفت بالذكر ويمكن للنباتيين وضع الحليب في جدولهم الغذائي ومن لا يستطيع تناول الحليب ولا يستسيغه من الممكن له تناول الحلويات المحتوية عليه أو تناول الروب بدلا عنه أو منتجاته مثل اللبنة والجبن وغيرها من المواد الغذائية المشتقة من الحليب والشهية ويمكن للأم تقديم بدائل الحليب وأقصد هنا مشتقات الحليب الطبيعية كالجبن المطبوخ والروب وغيره للطفل الذي لا يحب تناول الحليب وهنا بإشراك مشتقات الحليب مع الوجبة النباتية يكون النباتي قد وفر لجسمه مادة ووجبة غذائية متكاملة.
ويمكن للنباتي طهي وجبته النباتية بالسمن البلدي الذي يستخرج من حليب الأبقار أو الأغنام أو الماعز، ويسمى عند العرب بزهرة الحليب لأنه يحتوي على خلاصة أهم الفيتامينات الموجودة في الحليب، ومن ميزة السمن البلدي أنه يحتوي على مواد تمنع تأكسد الدهون المضرة داخل الجسم LDL أي أنه يحتوي على مضاد للضرر التأكسدي الذي يمكن أن ينتج من أنواع الدهون المتناولة الأخرى داخل الجسم وبذلك فإن تناوله يكون آمناً أكثر من تناول الزيوت النباتية المهدرجة.
وملعقة واحدة بوزن 35 جراماً من السمن البلدي تعادل استهلاك الفيتامينات الذوابة في الدهون والموجودة في ليتر من الحليب لذلك فالخواص الغذائية التي يتمتع بها السمن البلدي عائدة لارتفاع نسبة الفيتامينات بداخله، حيث إنها توجد بشكل مركز، لذلك فإن تناول كمية قليلة منه أمر مهم والاستعاضة به عن الزيوت النباتية المهدرجة في تحضير الأطعمة أمر أهم لما فيه من فائدة وتزيد هذه الفائدة بشكل تآزري فعال في حال تناوله الشخص مع العسل وبذلك يأخذ قوة تغذوية مضاعفة من كلتا المادتين الغذائيتين.

العسل:

العسل من المنتجات الحيوانية التي ينتجها النحل وهذا معروف ولكن هناك ضرورة لتناوله من قبل النباتيين لاحتوائه على أغلب الفيتامينات والأملاح والمعادن ومن الممكن جمعه مع سلطة الفواكه التي تؤخذ على العشاء أو صباحا على وجبة الإفطار.
تمنياتي لكم بدوام الصحة والعافية