تأثير الطبخ على عناصر الغذاء

تسهيل عمليات هضم الطعام بالنسبه للاطعمه النباتيه بحيث تتكون المواد الغذائيه من خلايا محاطه بجدار السليوز الذي لا يستطيع جسم الانسان هضمه.
يساعد الطبخ على تحسين مذاق الاطعمه ويحسن شكلها
ويساعد كذلك على القضاء على الجراثيم او الطفيليات قد تسبب لالانسان الامراض.
القضاء على المواد الضارة التي تكون في البقوليات التي تحوي مواد كيماويه التي ثبت بطلانها بالحرارة.
ملاحظه بعض الفيتامينات تتأثر بالحرارة وتفقد معظم فائدتها من اهمها فيتامين ج لتقليل ما يمكن فقده بان يطبخ الطعام باسرع وقت وان ياكل مباشرة لان كثر التسخين يفقد فوائده.كذلك فيتامين ب1 ب2 . اما فيتامين أ ود فلا تتأثر بالحرارة .