تعرض الطعام لدرجة حرارة عالية يسبب الأمراض

من المعروف لكثير من الناس أن الطهي الشديد للطعام يساعد على هضمة والاستفادة الصحية الكاملة منه، ولكن الدراسات أثبتت عكس ذلك، فقد أكدت أن تعرض الأغذية لدرجة حرارة عالية تفقدها الكثير من قيمتها الغذائية، وربما تساعد على تفاعل بعض المواد بها بما يسبب أمراضاً خطيرة على حياة الأنسان مثل السرطان‏.
وأشارالدكتور محمد عبد اللطيف استشاري التغذية الوقائية والعلاجية بجامعة القاهرة، بحسب "جريدة الراية القطرية" إلى أن طبخ الأطعمة يحدث تغيرات في التركيب الطبيعي لجزيء البروتين‏,‏ وتفاعلات بين السكريات والأحماض مما يفقد القيمة الحيوية لكليهما‏، وتتكاثر الألياف الطبيعية مما يقلل من حركتها‏.
يذكر أن الاعتماد على التحمير والشوي يفقد ‏97%‏ من الفيتامينات الذاتية بالماء وخاصة فيتاميني‏ "سي" و"بي"‏‏ وهذا الفقد يصاحبه تدهور صحي وأمراض وأعراض سلبية‏.