دوره التصنيع الغذائي الدرس الاول

1. 7- الخبز البارد أسهل هضما من الخبز الساخن لأنه يكون أقل رطوبة .


2. حفظ الاطعمه بالتجميد :

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
تحياتي لاحلى فراشات
قدمت هذه الدوره في منتديات اخرى واحببت تسفيدوا منها انتم ايضا لتعم الفائده للجميع
وهذا الموضوع لي وليس منقول
اقدم لكن أخواتي هنا ما استفذته من دوره التصنيع الغذائي ، وارجو لكن الفائده والمتعه
سأقوم بشرح المواضيع الاتيه في عده دروس
حفظ الاغذية ب:
التجميد
العليب
التجفيف
التخليل
التسكير (صنع المربيات)
تصنيع العصائر
تصنيع الالبان
عمل الخبز البيتي
التخطيط الغذائي للأسرة
إن التخطيط الغذائي للأسرة يجب أن يكون مراعيا للأحتياجات الغذائية لجميع أفراد العائلة مع اعطاء حرية كافية للتنويع,وذلك مراعاة لأذواق الافراد على أن تكون في حدود إمكانيات الاسرة المالية.
الشروط التي يجب مراعاتها عند إعداد الوجبات:
1-فصول السنة: يجب على ربة لبيت ان تختار لفواكه والفواكه في موسمها كلما امكن, لان أسعار الخضروات حينئذ تكون ارخص وطازجة.
2-التنويع: ان التنويع ضروري من الناحية الصحية لانه يساعد في الحصول على المواد الغذائية اللازمة بسهولة.
3-اللون والطعم والرائحة :ان الرائحة الطعام ولونه وطعمه ومنظره اثر كبير على زيادة افراز العصارات الهاضمة وتتوقف الرائحة الطعام وطعمه على نوعه وطريقة طهيه.
4-اقتصاد الوقود : في حالة استعمال الفرن يجب طهي اكبر عدد ممكن من الاطباق,وفي وقت واحد اقتصادا للوقود
5- تنويع طرق الطهي يفضل ان تتنوع طرق الطهي في الوجبة الواحدة ,فيعمل الحساء (الشوربة) بطريقة السلق والخضار بطريقة الطهي في الفرن . واللحم بطريقة التحمير وهكذا.
6-وجود الاطفال : يعطى الاطفل عادة كمية كبيرة من الحليب
.واذا رفض الطفل شربه فيقدم له حاو مثل الكسترد أو الارز بالحليب أو المهلبية أو الكريم كراميل.
العادات والممارسات الغذائية الخاطئة :
1- إهمال وجبة الافطار : فالكثير من الناس يهملون تماما وجبة الافطار اما لضيق الوقت أو للشعور بعدم رغبة في تناول الطعام صباحا علما بأن
وجبة لافطار تمد الجسم بثلث احتياجته من الغذاء لذا يجب أدراك هذه الوجبة والتعود على تناولها .ويتم ذلك بتناول كميات قليلة في البداية ثم تزداد
تدريجيا حتى نصل إلى مرحلة نتاول فيه إفطارنا كاملا لانه يزودنا بالطاقة والنشاط اللازمين للعمل
2- تناول المشروبات الغازية أو السوائل بكثرة خلال تناول الطعام.
3- شرب الشاي خلال أو بعد تناول الطعام مباشرة :أن هذة الممارسة اليومية الخاطئة تؤدي إلى ضعف وتقليل امتصاص المواد الغذائية وأهمها الحديد
4- تناول الاطعمة بين الوجبات :وهذه العادة تسبب ارباك في عملية الهضم وأيضا تسبب السمنة.
5- عدم تناول البيض نيئا :نظرا لعدم استفادة منه بالكامل ويفضل تناول البيضة نصف مسلوقة(برشت)
6- يفضل عدم اضافة الحليب إلى شاي أو القهوة:بسبب تكوين مركب معقد يقلل من الاستفادة من بروتين الحليب.د

7- الخبز البارد أسهل هضما من الخبز الساخن لأنه يكون أقل رطوبة .

8- اعتقاد البعض ان عصير الفواكه لا يعطي سعرات حرارية:بينما هو يكون مركز بالعصير.
9- الاعتقاد بأن الخبز المحمص يحتوي على سعرات حرارية أقل من الخبز العادي:فيتناوله الاشخاص الذين يريدون تخفيف الوزن والواقع أن عدد السعرات التي تمدنا بها كمية معينة من الخبز المجمص هي نفس عدد السعرات لتي تمدنا بها نفس الكمية من الخبز العادي.
تعليمات هامة لربة المنزل:
1 -غسل الفواكه والخضراوات تحت ماء الصنبور مباشرة .
2-تخزين الحبوب والخضار في مكان مظلم.
3-تقطيع الخضار قبل أكل مباشرة.
4-عدم أضافة كربونات الصوديوم في النقع أو الأكل.
5-تحاشي استخدام المعلبات.
6-التقليل من استخدام المخللات.
7- التقليل من الملح في الاطعمة.
8-التقليل من السكر ومشتاقته.
9-تجنب الدهون والزيوت في الاطعمة
10-احتواء الوجبة على مصادر للالياف.
11-التنوع في الغذء (الخضار والفواكه والبروتينات النباتية والحيوانية)
معلومات أساسية في حفظ الأغذية:
السمك:أطول مدة ممكنة لحفظ السمك هي
السمك الأبيض (فليه)
6شهور
الخضار:أطول مدة ممكنة لحفظ الخضر 12 شهر
اللحوم والدواجن:
لحم الضأن والبقر
6-9 شهور
الدجاج والطيور
4-6 شهور
الفاكهة :
الفاكهة مع السكر (المجمدة بالسكر 12 شهر)
المربيات من سنة إلى سنتين
الألبان والأجبان:
البيض والزبدة
6 أشهر
الجبنة المملحة
12-16 شهر
حفظ الاغذية
تتعرض الاطعمه للفساد أثناء إنتاجها وتداولها وتخزينها بفعل البكتيريا أو الفطريات أو الخمائر أو الانزيمات حيث تحدث تغيرات تجعل المواد الغذائيه غير شهية وغير مقبوله الطعم .
وتستطيع حفظ الاطعمه لمدة الاطعمه لمدة طويله إذا أمكن الحد من نشاط أو القضاء على الكائنات الحية الدقيقه وكذلك إيقاف مفعول الأنزيمات التي يحتويها الطعام وذلك بإحدى الطرق التالية
التعليب
التعقيم (معامله الاغذيه بدرجات حرارة مرتفعة)
التجميد او التبريد
التخليل (حفظ الماده الغذائيه بمحلول محلي )
التجفيف :ازاحه المء بدرجات الحرارة أو بالشمس
المربيات (حفظ المادةالغذائيه بمحلول سكري )
الهدف من حفظ الأغذية:-
1- الاحتفاظ بالاطعمه لفترة طويلةدون تلف أو فساد
2- الانتفاع بالأطعمة في الفترة التي تقل فيها او تنعدم في الاسواق (اي على مدار السنة)
3-سهولة نقلها وتداولها وخاصة في الأماكن التي لا تتوفر فيها .
4-استعمالها في الاسفار والرحلات الطويله والاماكن الصحراويه .
5- تحويل المحاصيل الزرعيه إلى مواد مصنعة بالاستيعاب الزائد منها عن حاجة الاستهلاك وتشغيل المصانع والايداي العامله فيها .
6- تشغيل رؤوس الأموال وخلق صناعات جديدة.
اهميه التصنيع المنزلي :
1-استغلال الموارد المحلية من الإنتاج الزراعي
2- الاقتصاد البيتي : حيث تتمكن المرأه من توفير هذه المواد المصنعه باقل الاسعار .

حفظ الاطعمه بالتجميد :

ان الاساس العلمي لحفظ الاطعمه بهذه الطريقه هو ان معظم الكائنات الحيه تموت الكثير منها او يقل عددها وخاصه المحبة للحراره العالية والمتوسطة بالاضافه الى ان نشاط البكتريا المحبه للحراره المنخفضه يكون عند الحد الادنى المسموح به .
في عميلة التجميد يتم تحول معظم الماء الى الحالة المجمدة وبالتالي عدم قدره الكائنات الدقية على استخدامه لذلك فان خفض درجه حراره الماده الغذائيه وتجميدها يزيد من فتره التخزين
مزايا الحفظ بالتجميد
توفير جميع المنتجات الغذائيه على مدار السنه
تحتفظ المادة الغذائيه المجمده بجودته العاليه وخواصها ومكوناتها
تقليل الوقت والجهد اللازمين لاعداد الوجبات