زيوت القلي خطر يجب الحذر منه

حذرت العديد من الدراسات العلمية التي تعرفت على المكونات الكيماوية الموجودة في الأجزاء المحترقة من الأغذية المتكونه خلال عمليات القلي في الزيوت النباتية أوالخبز داخل الأفران بأنواعها، ومنها ما قام به فريق علمي هولندي استخدام طريقة الفصل الهلامي (كروماتودرافي) للدهون الثلاثية (التي تجمعت جزيئاتها معاً) في زيوت ودهون في الأغذية.
وركزت نتائج هذه الدراسة على التحذير من أن الإفراط في استعمال زيوت القلي وتعرضها لدرجات حرارة شديدة تؤدي إلى بلمرة جزئين من الدهون الثلاثية أو أكثر بتركيز أقل أو أكثر من الحدود النظامية وصلت إلى 16% وهو ما يجعل للغذاء تأثيرات ضارة محتملة.