كلما زاد معدل الجلوكوز في اجسامنا

1. وتكون النسبة اعلى لدى مرضى السكري وهي مركبات عالية السمية.


2. هوامش :


3. تقليل الطعام يحافظ على الذكاء

مرحبا اخواتي الفراشات
اسعد الله اوقاتكم بكل الخير
إن طريقة طهو الطعام وليس نوعيته ربما تتحكم في فائدته او اضراره للجسم.
وأظهرت دراسة جديدة ان طهو الطعام على درجات حرارة مرتفعة مثل عمليتي القلي والشواء وحتى طهو الطعام في أجهزة الميكروويف ينتج عنه مركبات يعتبر الباحثون وجودها في الجسم علامة على المرض.
وخلص فريق الباحثين من كلية طب في نيويورك الى ان الاطعمة التي تطهي بطرق منخفضة الحرارة مثل السلق او الطهو على البخار لا تحتوي على نفس القدر من هذه المركبات.
وقالت الدكتورة هيلين فلاسارا التي قادت فريق الباحثين في مقابلة عبر الهاتف ان نتائج الدراسة لا تشكك في مزايا الغذاء الصحي منخفض الدهون والسكر لكنها ربما تساعد في تفسير سبب ان بعض من يلتزمون بهذا النوع من الطعام يعانون رغم ذلك من امراض القلب والسكري.
وتنتج المركبات الضارة عن التفاعل بين السكريات والدهون والبروتينيات وتتكون بسرعة حين يطهى الطعام في درجات حرارة مرتفعة.
وقالت //هذه مواد تتكون تلقائيا في جسمنا من خلال تفاعلات الجلوكوز.
كلما زاد معدل الجلوكوز كثرت تلك المواد.

وتكون النسبة اعلى لدى مرضى السكري وهي مركبات عالية السمية.

وكتبت فلاسارا وزملاؤها في عرض لنتائج الدراسة في دورية الاكاديمية لقومية للعلوم ان تلك المركبات قد تثير الخلايا وتجعلها تنتج بروتينيات تسبب التهابات.
واضافت //نميل دوما لطهو طعامنا على نيران عالية ولان معظم الاطعمة تتكون من البروتينيات واللبيدات والسكريات فاننا عندما نعرضها للحرارة العالية لفترة طويلة تتسارع هذه التفاعلات وتنتهي العملية بامتصاصنا لتلك المركبات.
وقالت فلاسارا ان هذا النوع من الطهو ينتج اغذية لذيذة. واردفت //تجعل الطعام جيد المذاق او تجعله يبدو طيبا باكسابه اللون البني.
واشارت الى ان المنتجات الحيوانية الغنية بالدهون هي مصدر اكبر الضرر.
ودرس فريقها 24 مريضا بداء السكري واعطاهم وجبات متماثلة تختلف فقط في طريقة الطهو.
وعلى سبيل المثال حصلت مجموعة من المرضى على تونة مشوية وحصلت اخرى على تونة مسلوقة. من المفترض ان التونة المسلوقة اقل في نسبة المركبات الضارة لانها تنضج ببطء في درجات حرارة اقل.
ووجد ان المرضى الذين تناولوا طعامهم المطهو في درجات حرارة عالية لديهم الكثير من المركبات الضارة في دمائهم ولديهم ايضا مستويات مرتفعة من الكيماويات المسببة للالتهاب.
وتلك الكيماويات المسببة للالتهاب لها صلة بتطور امراض القلب والامراض الاخرى التي يتسبب فيها داء السكري مثل العمى وتلف الاعصاب وأعضاء الجسد مثل الكلى.
وفي دراسات اخرى على الحيوانات قالت فلاسارا ان الاطعمة التي تنخفض بها المركبات الضارة ساعدت على الوقاية من تطور انواع خطيرة من داء السكري تنتج عندما يهاجم الجسم بطريق الخطأ خلايا البنكرياس المنتجة للانسولين ويدمرها.
واضافت انها لا تعتقد بأن نتائج دراستها لها علاقة بالاعلان هذا العام عن ان بعض الاطعمة المقلية تحتوي على نسب عالية من الكيماويات التي تسبب السرطان في الحيوانات.

هوامش :

تقليل الطعام يحافظ على الذكاء

اكتشف علماء الاغذية أن استهلاك كميات قليلة من الطعام يحافظ على ذكاء الانسان ويزيده تركيزا واستيعابا. فقد خلص العلماء فى دراسة حديثة الى أن بإمكان الاشخاص، ولاسيما كبار السن المحافظة على ذكائهم، وقوتهم الذهنية لوقت أطول، فقط اذا ما اختصروا الكميات التي يتناولونها من الطعام. واكتشف العلماء ان الاغذية المنخفضة، أو المحدودة السعرات هي الطريقة الوحيدة التي تطيل حياة الاصحاء، وتحميهم من الامراض العصبية والدماغية ...
ودمتم سالمين