كيف تختاري الغذاء

3. اختيار اللحم

هذه مجموعة من الطرق و النصائح من خبراء التغذية تساعدك في اختيار الأفضل من الحوم و البيض و الأسماك و الخضروات.
اختيار البيض

يستخدم البيض بكثرة في المطبخ سواء في الوصفات المتنوعة أو مستقلا و يفضل اختيار البيض بعناية و اختبار صلاحيته قبل استخدامه و ذلك بعدة طرق

• فحص تاريخ صلاحية البيض
• غمره في الماء
• إذا كانت البيضة في قعر الإناء أفقيا فهذا يعني أن البيضة صالحة
• إذا كانت البيضة منحرفة عامديا فهذا يعني أن البيضة غير طازجة
• إذا كانت البيضة طافية على السطح فهذا يعني أن البيضة فاسدة

اختيار الدجاج

يفضل استخدام الدجاج الطازج أو المبرد عن الدجاج المجمد و في جميع الأحوال يجب مراعاة الشروط الصحية لاختيار الدجاجة المناسبة و ذلك ببعض الإجراءات البسيطة

• يجب أن تكون الدجاجة ممتلئة ذات صدر متماسك
• يجب أن يكون لون جلدها متساو وبراق و ليس به ريش أو كدمات
• يجب أن يكون فخذها مرنا و كذلك صدرها في حالة الطيور الصغيرة
• يجب أن لا يكون على الدجاج المجمد أي آثار للماء أو بلورات الثلج

اختيار اللحم

يفضل شراء اللحم من جزار موثوق لضمان جودة اللحم و أن يتم تقطيع اللحم حسب الاحتياج من مناطق محيط العضل و العظام و تختلف طريقة اختيار اللحم بحسب نوعه

• * لحم البقر
• يجب أن يكون اللحم فيه تداخل مع الدهن أما الدهن الخارجي فينبغي أن يكون متماسكا و أبيض اللون
• يجب أن يكون اللحم ذو لون وردي قاتم لا يلمع كثيرا و ينبغي تجنب اللحم المخضر المائل إلى الرمادي
• يجب تجنب اللحم الرطب و المبلل و الذي يكون لزجا عند لمسه
• * لحم الغنم
• يجب أن يكون اللحم متماسكا مع أنسجة رفيعة و يكون فيه تداخل بسيط مع الدهن الأبيض
• يجب أن يكون اللحم ذو لون وردي و ينبغي تجنب اللحم الداكن و الرطب و الطري
• يجب أن يكون الدهن متماسكا و شمعيا و متساويا و أبيض اللون و ينبغي تجنب الدهن الأصفر يفضل استخدام الدجاج الطازج أو المبرد عن الدجاج المجمد و في جميع الأحوال يجب مراعاة الشروط الصحية لاختيار الدجاجة المناسبة و ذلك ببعض الإجراءات البسيطة * يجب أن تكون الدجاجة ممتلئة ذات صدر متماسك * يجب أن يكون لون جلدها متساو وبراق و ليس به ريش أو كدمات * يجب أن يكون فخذها مرنا و كذلك صدرها في حالة الطيور الصغيرة * يجب أن لا يكون على الدجاج المجمد أي آثار للماء أو بلورات الثلج يفضل شراء اللحم من جزار موثوق لضمان جودة اللحم و أن يتم تقطيع اللحم حسب الاحتياج من مناطق محيط العضل و العظام و تختلف طريقة اختيار اللحم بحسب نوعه لحم البقر * يجب أن يكون اللحم فيه تداخل مع الدهن أما الدهن الخارجي فينبغي أن يكون متماسكا و أبيض اللون * يجب أن يكون اللحم ذو لون وردي قاتم لا يلمع كثيرا و ينبغي تجنب اللحم المخضر المائل إلى الرمادي * يجب تجنب اللحم الرطب و المبلل و الذي يكون لزجا عند لمسه لحم الغنم * يجب أن يكون اللحم متماسكا مع أنسجة رفيعة و يكون فيه تداخل بسيط مع الدهن الأبيض * يجب أن يكون اللحم ذو لون وردي و ينبغي تجنب اللحم الداكن و الرطب و الطري * يجب أن يكون الدهن متماسكا و شمعيا و متساويا و أبيض اللون و ينبغي تجنب الدهن الأصفر

اختيار الأسماك

تختلف الأسماك في أشكالها و مذاقها و منها التي تعيش في المياه العذبة و منها التي تعيش في المياه المالحة و لكن طريقة اختيار السمكة بحد ذاتها هي واحدة تتلخص في

• يجب أن تكون السمكة ذات عيون لامعة ممتلئة و رطبة
• يجب أن تكون خياشيم السمكة نظيفة و لامعة و ينبغي تجنب أي أثر لمادة لزجة
• يجب أن يكون جلد السمكة لامعا و رطبا وألوانه المميزة واضحة
• يجب أن يكون جسم السمكة صلبا و ناعما

أما بالنسبة لشرائح السمك فيفضل شراء السمكة كاملة و تقطيعها لدى البائع إلى شرائح أو تقطيعها في المنزل
اختيار الجمبري

• يجب أن يكون لون الجمبري زهريا و لا يحمل أي بقع سوداء
• يجب أن يكون جسم الجمبري صلبا و متماسكا

اختيار الحبار

• يجب أن يكون الحبار ذا عيون لامعة و صافية
• يجب أن يكون لون الحبار أبيض
• يجب أن يكون جسم الحبار رطبا

اختيار الكركند

• يفضل شراء الكركند حيا
• يجب أن يكون الكركند ثقيل مقارنة مع حجمه
• يجب أن يكون ذيل الكركند ملفوفا تحته
• يجب أن تكون مخالب الكركند في مكانها

اختيار السلطعون

• يفضل شراء السلطعون حيا
• يجب أن يكون السلطعون ثقيل و رشيق مقارنة مع حجمه
• يجب أن تكون مخالب السلطعون في مكانها

اختيار المحار

• يجب أن تكون صدفة المحار مغلقة و غير متكسرة أو متضررة
• يجب أن تكون قشرة المحار ممتلئة
• يجب أن يكون حجم قشرة المحار متساو مع السائل الشفاف

اختيار الخضروات

• 
  الخضار الجذرية و الدرنية: مثل الجزر و البطاطا و الكرفس و الفجل و الشمندر
  
  • يجب أن تكون الخضار متماسكة و قشرتها ملساء
  • يجب أن لا تحتوي الخضار على براعم
  • يجب أن لا تحتوي الخضار على لطخات
  
  

الخضار الثمرية: مثل الطماطم و الباذنجان و الفلفل الرومي و الأفوكادو

• يجب أن تكون الخضار ذات قشرة متماسكة و ناعمة و لون جذاب
• يجب أن لا تكون الخضار لينة أو طرية

الخضار الورقية: مثل الخس و السبانخ والسلق

• يجب أن تكون الخضار ذات أوراق طازجة و لينة و لكن ليست ذابلة و لا يعلوها لطخات
• يجب أن تكون الخضار صغيرة و ناعمة

الخضار الكرنبية: مثل القرنبيط و البروكلي و الكرنب

• يجب أن تكون الخضار طازجة و زاهية و ليس عليها اصفرار في اللون
• يجب أن تكون الخضار متماسكة و طازجة

الخضار البصلية: مثل البصل و الكراث و البصل الأخضر

• يجب أن تكون الخضار متماسكة و طازجة
• يجب أن تكون الخضار ذات قشرة متساوية في اللون
• يجب أن تكون الخضار ذات رائحة زكية و لا تفوح منها رائحة عفونة

• 
  اختيار الفواكه
  الفاكهة ذات البذور: مثل التفاح و الأجاص و الكرز و المشمش و الخوخ
  
  • يجب أن تكون الفاكهة صلبة و ناعمة و ملساء
  • يجب أن لا تحتوي الفاكهة على لطخات أو كدمات
  
  

الفاكهة البطيخية: مثل البطيخ و الشمام

• يجب أن تكون الفاكهة طازجة و ثقيلة وطرية في الأطراف
• يجب أن لا تحتوي الفاكهة على لطخات و كدمات

الحمضيات: مثل الليمون و البرتقال و الكريب فروت و الايم

• يجب أن تكون الفاكهة لامعة و ملساء
• يجب أن تكون الفاكهة غير مجعدة و لا تحتوي على كدمات