لاجل جسم سليم إرشادات للسلامة الغذائية

1. جسم سليم


2. إرشادات للسلامة الغذائية


3. للمحافظة على جودة الخضار والفواكه الطازجة:


4. التركيز على المخاطر الصحية للنباتات النيئة


5. العصائر الطازجة وسلامتها

مرحبا اخواتي الفراشات
لاجل

جسم سليم

إرشادات للسلامة الغذائية

الفواكه والخضار جزء مهم جداً في طعامنا اليومي وهي متوفره في الأسواق في صور متعددة تتميز بقيمة غذائية رائعة وبطعم لذيذ. ولكن عندما تمتع نفسك بتناول هذه الأغذية الطازجة وعصائر الخضار والفواكه الطازجة عليك تداولها بشكل آمن لكي تحد من الإصابة بأية أمراض ينقلها الغذاء.
تحذر الهيئة العامة للغذاء والدواء في السعودية من خطر الإصابة بالأمراض التي ينقلها الغذاء، إذ ان البكتيريا الضارة الموجودة في التربة أو المياه، حيث تنمو المواد الغذائية، قد تصل إلى الفواكه والخضار مسببةً تلوثها، وقد تصاب المواد الغذائية بعد قطافها وذلك أثناء التحضير أو التخزين على سبيل المثال.الإصابة بالأمراض إن تناول المواد الغذائية الملوثة (أو عصائر الفواكه والخضار الطازجة المصنوعة من منتجات ملوثة) قد يؤدي إلى الإصابة بمرض ينقله الغذاء والذي بدوره قد يؤدي إلى عدوى خطيرة تكون قاتلة في بعض الأحيان.
على أية حال، يمكنك بسهولة أن تعمل على حماية نفسك وعائلتك من الإصابة بأي من تلك الأمراض عن طريق اتباع ما يلي من إرشادات حول التداول الآمن:
إرشادات حول شراء المنتجات الطازجة
يمكنك أن تضمن سلامة الخضار والفواكه الطازجة عن طريق اتخاذ قرارات شراء حكيمة أثناء وجودك في محل بيعها.
لا تشتر المنتجات الغذائية المخدوشة أو التالفة.
عندما تنتقي المنتجات المقطعة الطازجة مثل نصف بطيخة أو أكياس من السلطة الخضراء المشكلة عليك اختيار ما يتم حفظه مبرداً أو ما يكون محاطاً بالثلج فقط.
عليك أن تضع الفواكه والخضار الطازجة بأكياس مع فصلها عن منتجات اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية لنقلها من السوق إلى المنزل.
تخزين المنتجات الطازجة
إن التخزين الأمثل للمنتجات الغذائية الطازجة له أثره في جودة وسلامة الغذاء.

للمحافظة على جودة الخضار والفواكه الطازجة:

يمكن الحفاظ على أنواع معينة من الفواكه والخضار الطازجة الحساسة للتلف (مثل الفراولة، والخس، والأعشاب، وعيش الغراب) بتخزينها في ثلاجة نظيفة عند درجة حرارة 4,4 درجات مئوية أو أقل. كما يمكنك أن تستشير المسؤول عن قسم الخضار عندما لا تكون لديك فكرة عن الأغذية التي يجب حفظها بالتبريد.
يجب تبريد جميع المواد الغذائية التي تباع مقشرةً أو مقطعة وذلك للحفاظ على سلامتها وجودتها.
اضبط درجة حرارة الثلاجة عند 4,4 درجات مئوية أو أقل واستخدم مقياس حرارة للتأكد من ذلك.
طرق إعداد المنتجات الطازجة
ماذا عن الأغذية التي سبق غسلها؟
إن معظم المواد الغذائية المقطعة والمعبأة في أكياس مثل الخس يتم غسلها مسبقاً. ويشار إلى ذلك في الملصق. لذا فإنه من الممكن تناولها دون الحاجة إلى غسلها مرة أخرى.
يمكن كإجراء وقائي أن تغسل المواد الغذائية مرة أخرى قبل تناولها مباشرة. ولكن يجب غسل المنتجات الغذائية الطازجة المقشرة أو المقطعة قيل تناولها مباشرةً عندما تكون في أكياس مفتوحة.
يجب أن تكون الأيدي نظيفة عند البدء بإعداد المواد الغذائية الطازجة وذلك بغسل اليدين لمدة 20 ثانية بالماء الدافئ والصابون، كما يلاحظ إعادة غسل اليدين بعد الانتهاء من تحضير تلك المنتجات.
قم بإزالة الأجزاء التالفة أو المخدوشة في الفواكه والخضار الطازجة قبل إعدادها أو أكلها. كما يجب التخلص من الأغذية التي تبدو متعفنة.
يجب غسل المواد الغذائية بشكل تام قبل تناولها. ويشمل ذلك الأغذية التي تزرع بالطرق التقليدية أو العضوية في حديقة المنزل أو التي تباع في محلات الخضار أو التي تشترى من حقول المزارعين.
عندما تنوي تقشير هذه الأغذية قبل تناولها، فإنه من الضروري أن تقوم بغسلها أولاً.
لا يوصى باستخدام الصابون أو المساحيق ومنتجات التنظيف التجارية لغسل الخضار والفواكه.
الفواكه والخضار المتماسكة يجب أن تفرك مثل أنواع الشمام أو الخيار وذلك بفرشاة نظيفة خاصة للأغذية.
يجب تجفيف الخضار بفوط نظيفة من القماش أو الورق للحد من البكتيريا التي قد تتواجد في الغذاء.

التركيز على المخاطر الصحية للنباتات النيئة

إن النباتات النيئة التي تقدم مع السلطات واللفائف والشطائر قد تحتوي على بكتيريا تسبب أمراضاَ غذائية لذلك فإن شطف النباتات لا يزيل هذه البكتيريا. كما إن النباتات التي تزرع في المنزل تشكل خطورة صحية عندما تؤكل نيئة أو مطبوخة بشكل خفيف.
إن عدم أكل النباتات النيئة مثل الفاصوليا والفص (البرسيم الحجازي) والفجل والحلبة يقلل من خطر الإصابة بالمرض. لذلك يجب طبخ جميع النباتات بشكل كامل قبل أكلها للحد من الإصابة بالمرض.
هذه الإرشادات ذات أهمية بالغة لدى كل من الأطفال وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة فهم جميعاً معرضون للإصابة بأمراض خطيرة ينقلها الغذاء.
الفصل يعني السلامة
احرص على عزل الفواكه والخضار التي ستؤكل نيئة عن باقي الأغذية خاصةً اللحوم والدواجن النيئة أو المأكولات البحرية- وكذلك اعزلها عن أدوات المطبخ التي تستخدم مع تلك المنتجات.
أمور يجب عليك التأكد من القيام بها:
غسل أسطح التقطيع، والأطباق، والأدوات، وطاولات المطبخ بالماء الحار والصابون بين أوقات إعداد اللحوم والدواجن النيئة ومنتجات الأسماك وبين إعداد الخضار التي لن تطهى.
ولزيادة مستوى الحماية من الممكن استخدام المطهرات على أسطح التقطيع وطاولات المطبخ بشكل دوري. حيث يمكنك إضافة مقدار ملعقة صغيرة من محلول الكلورين إلى ربع جالون من الماء.
عند استخدام أسطح تقطيع بلاستيكية أو غير مسامية (منفذه) يكفي تنظيفها بغسالة الصحون بعد الاستخدام.

العصائر الطازجة وسلامتها

معظم العصائر التي تباع في الولايات المتحدة تتم معالجتها (بالبسترة مثلاً) لقتل البكتيريا الضارة. ولكن الفواكه والخضار الطازجة عندما يتم عصرها طازجةً من دون معالجتها ضد البكتيريا الضارة الموجودة داخل وخارج المادة الغذائية فإن هذه البكتيريا تصبح جزءاً من المنتج النهائي.
بعض محلات الخضار ومحلات الأغذية الصحية ومعاصر التفاح والأسواق الزراعية تبيع صناديق وحاويات عصير تصنع في نفس الموقع دون بسترتها أو معالجتها لقتل البكتيريا الضارة.
المنتجات غير المعالجة يجب حفظها في قسم التبريد من المحل أو على الثلج عليها كما يجب أن يوضع التحذير التالي على ملصقها لتنبيه الأشخاص المعرضين للإصابة بالأمراض الغذائية.
تحذير: هذا المنتج غير مبستر، لذا فمن الممكن أن يحتوي على بكتيريا ضارة مسببة لأمراض تؤثر على الأطفال وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
العصائر الطازجة التي تباع في أكواب - في الأسواق الزراعية أو في أكشاك (مباسط) الطرق أو في بعض المطاعم أو بوفيهات العصائر - قد لا تكون مبسترة أو معالجة لضمان سلامتها كما أنها لا تحتوي بالضرورة على ملصقات تحذيرية.
إذا كنت أو أحد أفراد أسرتك معرض للإصابة بالأمراض الغذائية ولم تكن متأكداً من أن عصيراً ما قد تمت معالجته للقضاء على البكتيريا الضارة، فأنت أمام خيارين لا تشربه أو تغليه.يجب على الأشخاص المعرضين للإصابة بالأمراض الغذائية أن يشربوا العصائر المبسترة فقط وإلا فإنه يجب عليهم القيام بغليها أولاً.
دمتن بخير