منتجات الألبان مفيدة للعظام والأسنان

1. البروتين


2. المواد الكربوهيدراتية


3. الدهون


4. العناصر المعدنية

منتجات الألبان مفيدة للعظام والأسنان
تختلف مكونات حليب البقر حسب عوامل عدة مثل سلالة الحيوان ونوع العليقة والمناخ، والجدول التالي يعطينا فكرة عن معدلات مكونات حليب البقر الرئيسية.

البروتين

تعد بروتينات الحليب من أفضل أنواع البروتينات من ناحية الهضم والامتصاص، ويعتبر بروتين الكازيين هو المكون الرئيس لبروتينات الحليب، وهو النوع القابل للذوبان في الماء وهو لا يتأثر بسهولة بالحرارة، لذا يستخدم أنزيم خاص (rennin) لتخثر هذا البروتين، وهذه الطريقة هي أساس صناعة الجبن، وهناك نوعان آخران من البروتينات هما اللاكتوالبومين واللاكتوجلوبين وهما يتأثران بالحرارة وموجودان بنسبة قليلة.

المواد الكربوهيدراتية

يعتبر سكر اللاكتوز المادة الكبروهيدراتية الأساسية الموجودة في الحليب، وهو أقل أنواع السكر حلاوة (في المذاق) وهذا السكر لا يذوب بسهولة في الماء، وعادة ما يكون له طعم خاص عند تسخين الحليب مثل في حالة الحليب المكثف.

الدهون

يقصد بدهون الحليب القشطة أو الكريمة، والدهون موجودة على شكل مستحلب من حبيبات صغيرة وعند تسخين الحليب أو خضه فإن الحبيبات تتجمع وتكون طبقة القشطة التي تطفو على سطح الحليب، ولهذا تجري عملية التجنيس (Homogenization) وهي عبارة عن تسخين الحليب ثم تعريضه لضغط عال من خلال أنابيب رفيعة حيث يتم تكسير حبيبات الدهون إلى حبيبات صغيرة جدا تكون عالقة في الحليب (مستحلبة) ولكنها لا تتجمع على سطح الحليب، وتحتوي الدهون على فيتامينات (أ) و (ه).
يعتبر الحليب ومنتجات الألبان مصادر جيدة لفيتامين (أ) الضروري للنمو وسلامة الجلد والعظام والأسنان ومقاومة العدوى والمهم للنظر. وفيتامين (ب1) الذي يساعد في تحويل الكربورهيدات إلى الطاقة الحرارية في العضلات وفي الجهاز العصبي ويحافظ على سلامة الجهاز العصبي وفيتامين (ب2) المهم لعملية تحويل العناصر الغذائية الرئيسية الى طاقة حرارية ويحتاج إليه الجسم لانتاج الأنسجة وترميمها والنياسين المهم للاستفادة من العناصر الغذائية الرئيسية في الجسم ويحتوي الحليب على نسبة قليلة من فيتامين (د)، ولكن درجت العديد من الشركات بإضافة فيتامين (د) وكذلك فيتامين (أ) إلى الحليب المجفف لغرض رفع قيمته الغذائية.

العناصر المعدنية

من المعروف ان الحليب ومنتجات الألبان من أفضل المصادر في مادتي الكالسيوم والفسفور ويساعد الكالسيوم في تكوين العظام والأسنان وعلى سرعة تخثر الدم كما انه يساعد في تحريك العضلات والأعصاب وعلى سرعة التئام الجروح والعظام. اما الفسفور فهو معدن مهم لتكوين العظام والأسنان. ومنتجات الألبان بصفة عامة فقيرة في مادة الحديد لذا فقد قامت العديد من شركات الألبان بإضافة مادة الحديد إلى الحليب بخاصة الحليب المجفف أو الأطعمة التي يستخدم الحليب في تحضيرها.
المكونات
البروتين
المواد الكربوهيدراتية
الدهون
المعادن والفيتامينات
الماء
المدى (%)
2,5 - 4,5
4,2 - 6,8
3,5 - 6,0
0,6 - 0,7
5- 88
المتوسط (%)